torsdag 18. desember 2014

salt, søtt og krydra: ristede kryddernøtter med snert


Rista nøtter med litt sødme og piff! Det er godt, det. Fenomenalt enkelt er det også, også passer det jo som hånd i hanske nå i disse juletider, til gode oster eller et godt glass vin.  
Bløtlegger og tørker du nøttene i forkant vil de forutenom å bli et godt hakk bedre smaksmessig sett, også bli langt lettere å fordøye. 

Og når man først er inne på temaet er det helt umulig å la være å anbefale disse fenomenalt gode rista nøttene med lønnesirup og kanel også.






Kryddernøtter 
en god mengde
300 g cashewnøtter, helst øko (og gjerne bløtlagt og tørket)
4 ss godt smør
2 ss honning
2 ts garam masala-krydder
en liten til stor dæsj chilipulver eller cayennepepper etter smak og styrkeønske
noen dryss havsalt eller flaksalt



Smelt smøret på lav varme og rør inn honning, krydder og chili. Vil du ha det ordentlig fiffig og sterkt så turer du på med chilipulver - om ikke dropper du det eller holder deg til et lite knip. Bland inn nøttene inn og hell dem utover et godt smurt stekebrett, eller kle den med bakepapir. Dryss over en passe mengde grovkornet rent salt. Jeg bruker dette havsaltet (som er fantastisk, og koster et slikk og ingenting). Sett brettet i ovnen på ca. 160 grader i 10-15 minutter. Rør og vend litt i nøttene halvveis i steketiden. De skal være lett gyllenbrune i fargen, men følg med og pass på slik at det ikke blir for meget.

Oppbevar nøttene på glass, og da gjerne kjølig.




tirsdag 9. desember 2014

sjokoladepanforte: en italiensk klassisker med vri


Panforte er en italiensk juleklassiker, en type mektig og smakfull kake som er proppet av nøtter og tørka frukt, som seg i julen jo hør og bør.
Den mest vanlige panforte, om jeg har gjort tolkningsarbeidet riktig, er gjerne en "hvit" variant, altså uten sjokolade, som oftest lages med mye sukker, honning og mel, og forutenom nøtter og frukt så inneholder den også gjerne en del krydderier. 
Kravstor som jeg er ville jeg gjerne ha en variant som kan funke like fint uten mel, en variant som ikke inneholder for mye raffinert sukker, og jeg ville gjerne ha den med sjokolade. Sjokolade er jo en sjelden en bommert.

Resultatet er ei mektig kake, type fransk sjokoladekake-aktig, med varme kryddersmaker og knasende innhold. 
Panforte serveres tradisjonelt sett i tynne skiver, og nytes best til en god kopp sterk kaffe (den som er på bildet er med andre ord ikke helt respresentativ) ! 








Sjokoladepanforte
200 g mørk sjokolade, minimum 70 %
120 g godt smør
5 store egg fra glade høns
40 g honning
1,5 ts kanel
1,5 ts ingefær
1 strøken ts sort pepper
1/2 ts nellik
et lite knip muskat
et lite knip havsalt
200 g tørka frukt etter ønske, jeg brukte aprikos og dadler
200 g nøtter, (gjerne bløtlagt og tørket på forhånd) jeg gikk for pistasj, valnøtt og mandler




Finn frem ei rund kakeform på ca. 20 cm, og smør den med masse godt smør, evt. kle den med bakepapir i bunnen. Sett ovnen på 170 C.

Smelt smøret på lav varme og trekk kasserollen av plata. Knekk i sjokoladen og la den smelte inn. Rør til det blir jevnt, og tilsett alle krydderene.
Pisk eggene sammen med kokossukkeret i noen gode minutter til du har luftig og fin eggedosis, tilsett honningen i en stråle til alt er innpiska.
Bruk en slikkepott eller lignende og vend sjokoladeblandingen inn med store luftige bevegelser. Det kan være en fordel å helle sjokoladen i en stråle mens du vender den inn. Når alt er sammenblandet vender du nøttene og den tørkede frukten inn. Rør inn og hell i kakeforma, og putt det hele midt i ovnen i 30 minutter.
Ta kaka ut, avkjøl på benken og sett den så kaldt. Den kan med fordel stå noen timer før den nytes.



mandag 1. desember 2014

kokoslapper og smørkrem med hint av pepperkake


Små pannekakelapper laget på kokosmel er den perfekte lønsj, frokost, middag eller dessert for den saks skyld, når ingenting annet frister. Pannekakene er rivende raske å lage, og består av få og enkle ingredienser. Og vil du varme opp til juletida på denne første dagen i desember, så har du det bare med å lage en liten porsjon av denne deilige smørkremen med et stort hint av pepperkakekrydder og julefølelse. 








Kokoslapper
ca. 9 små lapper
3 store egg
2 eggehviter (evt. 1 dl kokosmelk)
30 g godt smør, jeg bruker upasteurisert og usalta
30 g kokosmel (ca. 3 toppede ss)
1/2 ts bakepulver
et lite knip havsalt
evt. litt vaniljepulver, kanel eller kardemomme


Smørkrem med pepperkaketouch
100 g smør, romtemperert og mykt
1 eggeplomme
1 ss honning, evt. mer eller mindre etter smak
1/2 - 1 ts kanel
1/4 - 1/2 ts ingefær
1/4 - 1/2 ts nellik
1/2 - 1 ts kardemomme



Egg + eggehvite puttes i en bolle og kjøres glatt sammen med kokosmel, bakepulver og et lite knip havsalt. Smøret smeltes i steikepanna, som du etterpå bruker til å steike pannekakene i (såklart). 
Hell det smelta smøret i røra og kjør en gang til med stavmikser. Røra vil tykne til litt mer når du tilsetter smøret. Den skal ha litt konsistens, men verken være for tjukk eller altfor tyntflytende.
Sett steikepanna tilbake på lav-medium varme, og la den bli god og varm før du steiker små lapper i masse godt smør. 

Smørkremen lager du enkelt ved å piske mykt smør og eggeplomme sammen med alt krydderet og honningen til det blir en luftig og passe lett krem. Hvor mye krydder du putter i velger du ut fra dine egne preferanser og hvor spicy du vil ha det, og det samme med honningen for søtsmak.