torsdag 18. desember 2014

salt, søtt og krydra: ristede kryddernøtter med snert


Rista nøtter med litt sødme og piff! Det er godt, det. Fenomenalt enkelt er det også, også passer det jo som hånd i hanske nå i disse juletider, til gode oster eller et godt glass vin.  
Bløtlegger og tørker du nøttene i forkant vil de forutenom å bli et godt hakk bedre smaksmessig sett, også bli langt lettere å fordøye. 

Og når man først er inne på temaet er det helt umulig å la være å anbefale disse fenomenalt gode rista nøttene med lønnesirup og kanel også.






Kryddernøtter 
en god mengde
300 g cashewnøtter, helst øko (og gjerne bløtlagt og tørket)
4 ss godt smør
2 ss honning
2 ts garam masala-krydder
en liten til stor dæsj chilipulver eller cayennepepper etter smak og styrkeønske
noen dryss havsalt eller flaksalt



Smelt smøret på lav varme og rør inn honning, krydder og chili. Vil du ha det ordentlig fiffig og sterkt så turer du på med chilipulver - om ikke dropper du det eller holder deg til et lite knip. Bland inn nøttene inn og hell dem utover et godt smurt stekebrett, eller kle den med bakepapir. Dryss over en passe mengde grovkornet rent salt. Jeg bruker dette havsaltet (som er fantastisk, og koster et slikk og ingenting). Sett brettet i ovnen på ca. 160 grader i 10-15 minutter. Rør og vend litt i nøttene halvveis i steketiden. De skal være lett gyllenbrune i fargen, men følg med og pass på slik at det ikke blir for meget.

Oppbevar nøttene på glass, og da gjerne kjølig.




tirsdag 9. desember 2014

sjokoladepanforte: en italiensk klassisker med vri


Panforte er en italiensk juleklassiker, en type mektig og smakfull kake som er proppet av nøtter og tørka frukt, som seg i julen jo hør og bør.
Den mest vanlige panforte, om jeg har gjort tolkningsarbeidet riktig, er gjerne en "hvit" variant, altså uten sjokolade, som oftest lages med mye sukker, honning og mel, og forutenom nøtter og frukt så inneholder den også gjerne en del krydderier. 
Kravstor som jeg er ville jeg gjerne ha en variant som kan funke like fint uten mel, en variant som ikke inneholder for mye raffinert sukker, og jeg ville gjerne ha den med sjokolade. Sjokolade er jo en sjelden en bommert.

Resultatet er ei mektig kake, type fransk sjokoladekake-aktig, med varme kryddersmaker og knasende innhold. 
Panforte serveres tradisjonelt sett i tynne skiver, og nytes best til en god kopp sterk kaffe (den som er på bildet er med andre ord ikke helt respresentativ) ! 








Sjokoladepanforte
200 g mørk sjokolade, minimum 70 %
120 g godt smør
5 store egg fra glade høns
40 g honning
1,5 ts kanel
1,5 ts ingefær
1 strøken ts sort pepper
1/2 ts nellik
et lite knip muskat
et lite knip havsalt
200 g tørka frukt etter ønske, jeg brukte aprikos og dadler
200 g nøtter, (gjerne bløtlagt og tørket på forhånd) jeg gikk for pistasj, valnøtt og mandler




Finn frem ei rund kakeform på ca. 20 cm, og smør den med masse godt smør, evt. kle den med bakepapir i bunnen. Sett ovnen på 170 C.

Smelt smøret på lav varme og trekk kasserollen av plata. Knekk i sjokoladen og la den smelte inn. Rør til det blir jevnt, og tilsett alle krydderene.
Pisk eggene sammen med kokossukkeret i noen gode minutter til du har luftig og fin eggedosis, tilsett honningen i en stråle til alt er innpiska.
Bruk en slikkepott eller lignende og vend sjokoladeblandingen inn med store luftige bevegelser. Det kan være en fordel å helle sjokoladen i en stråle mens du vender den inn. Når alt er sammenblandet vender du nøttene og den tørkede frukten inn. Rør inn og hell i kakeforma, og putt det hele midt i ovnen i 30 minutter.
Ta kaka ut, avkjøl på benken og sett den så kaldt. Den kan med fordel stå noen timer før den nytes.



mandag 1. desember 2014

kokoslapper og smørkrem med hint av pepperkake


Små pannekakelapper laget på kokosmel er den perfekte lønsj, frokost, middag eller dessert for den saks skyld, når ingenting annet frister. Pannekakene er rivende raske å lage, og består av få og enkle ingredienser. Og vil du varme opp til juletida på denne første dagen i desember, så har du det bare med å lage en liten porsjon av denne deilige smørkremen med et stort hint av pepperkakekrydder og julefølelse. 








Kokoslapper
ca. 9 små lapper
3 store egg
2 eggehviter (evt. 1 dl kokosmelk)
30 g godt smør, jeg bruker upasteurisert og usalta
30 g kokosmel (ca. 3 toppede ss)
1/2 ts bakepulver
et lite knip havsalt
evt. litt vaniljepulver, kanel eller kardemomme


Smørkrem med pepperkaketouch
100 g smør, romtemperert og mykt
1 eggeplomme
1 ss honning, evt. mer eller mindre etter smak
1/2 - 1 ts kanel
1/4 - 1/2 ts ingefær
1/4 - 1/2 ts nellik
1/2 - 1 ts kardemomme



Egg + eggehvite puttes i en bolle og kjøres glatt sammen med kokosmel, bakepulver og et lite knip havsalt. Smøret smeltes i steikepanna, som du etterpå bruker til å steike pannekakene i (såklart). 
Hell det smelta smøret i røra og kjør en gang til med stavmikser. Røra vil tykne til litt mer når du tilsetter smøret. Den skal ha litt konsistens, men verken være for tjukk eller altfor tyntflytende.
Sett steikepanna tilbake på lav-medium varme, og la den bli god og varm før du steiker små lapper i masse godt smør. 

Smørkremen lager du enkelt ved å piske mykt smør og eggeplomme sammen med alt krydderet og honningen til det blir en luftig og passe lett krem. Hvor mye krydder du putter i velger du ut fra dine egne preferanser og hvor spicy du vil ha det, og det samme med honningen for søtsmak.





søndag 30. november 2014

paleolivboka: frisk, funksjonabel og flott med skikkelig mat!


I dag anbefaler Sara, som skriver bloggen Paleoliv, sin egen bok som julegave
Det er jeg så hjertens enig i at jeg bare må rope det høyt og få det ned på papiret. 
(Noe jeg egentlig har tenkt på litt for lenge).

Boka som så fint heter
"PALEO - SUNNERE, STERKERE OG SLANKERE MED EN NATURLIG LIVSSTIL"
kom ut tidlig i høst, og jeg gir den mine varmeste anbefalinger. Boka er akkurat så flott som den lover, og akkurat så fin som den ser ut. Dessuten er den underholdende, og fryktelig lettlest.
Boka tar for seg et tema som berører oss alle: helsa di, og mat og myter omkranset dette.

Spiser du mat? Da er denne boka faktisk noe for deg.


Sara Lossius Steinaldermann Podcast


I paleoboka får du bli med på en liten rundtur i kostholdsjungelen. En minireise som ikke handler om å lære seg nok en fantastisk superdiett som skal gjøre deg fit og heit på en-to-tre, men som handler om å forstå hvorfor mye av den moderne maten, mat som ikke er mat, men som ligner på noe som kan kalles mat og som kommer i en pose og inneholder 27 ingredienser, er med på å bidra til ting vi ikke ønsker at det skal bidra til. For eksempel en kropp som ikke fungerer sånn som vi ønsker. Fordi vi putter ting som ikke har noe å gjøre inn i denne kroppen.
Og hvorfor vi får massevis av superråd som ikke egentlig fungerer så bra. Selv om vi tror at det fungerer bra fordi noen har fortalt oss at det garantert gjør det. Bare vi prøver en gang til.


Jeg har fulgt Sara og bloggen hennes i flere år helt siden fra før jeg selv la om kostholdet. Jeg har hoppa fra brødrikt, skikkelig standard "glutenfritt" og sukkerrikt kosthold, og over til brødfritt, sukkerfattig og mer naturlig kosthold - det jeg liker å kalle "skikkelig" mat. Med stor gevinst på kjøpet. Inntil jeg forstod hvor naturfjernt det kostholdet jeg hadde var, og at dette bidro til at jeg følte meg direkte syk og svekket, sleit jeg med en stor dæsj diffuse plager. (Titt og ofte gnåler jeg om dette, rett og slett fordi dette er så viktig, og fordi jeg vet at det finnes fryktelig mange der ute i samme båt).


"Naturlig mat gjør at du blir mett. Det får hormonene dine i balanse. Det gir stabilt blodsukker. Det gir deg en sterk og slank kropp. Det gir deg god nok helse til at du kan leve livet fullt ut. Dette hører man lite om både fra media og myndigheter. For hvordan endte vi egentlig her?"



Jeg tenker ikke utdype stort mer, men gjentar gjerne meg selv ved å si at jeg anbefaler denne boka på det varmeste, og fyller rett og slett på med noen flere av sitatene fra boken. Så kan de få tale for seg.

"Vi tror at bare vi er tynne, er helsen vår god, uavhengig av hvordan vi er kommet dit. Mange av oss er blitt redde for mat. Noen er redde for kjøtt, for det gir hjerte- og karsykdommer. Noen er redde for frukt, for fruktsukker gjør deg fet. Noen er redde for fett, for det legger seg rett på kroppen og blir der. Det skal ikke være slik."

-

"Fremdeles er det en "sannhet" at en kalori er en kalori, uavhengig av om kalorien kommer fra et fiskestykke eller en kaffe latte. Diverse vektklubber på nett, treningskjeder, bloggere, myndigheter og eksperter forteller deg at du er overvektig fordi du mangler selvkontroll, er lat og spiser for mye. Men er fireåringer og barn i skolealder late og overspisende? Er alle overvektige voksne late? Spiser nesten èn av tre nordmenn så mye og beveger seg så lite?
Jeg tror ikke det. Jeg tror ikke folk flest er late. Jeg tror at altfor mange av oss spiser feil mat, og at fedmen og livsstilssykdommene er et resultat av det. Vi trenger å spise mer av maten som gjør oss friskere og slankere, og mindre av maten som gjør oss sykere og fetere."

-

"Det er to hovedgrunner til at man bør unngå så mye moderne mat som mulig. 
Begge punktene vil bli utdypet i boken:
-moderne mat gjør deg overfôret og underernært. Mye av maten du spiser, inneholder for mye energi, og samtidig for lite næringsstoffer. Det betyr at du kan være lubben, men likevel ha for få vitaminer og mineraler i kroppen.
-moderne mat er betennelsesfremmende, noe som igjen kan skape sykdommer."

-

"Når ulike kostholdseksperter i media, enten det er på tv, i nettmøter eller aviser, sier at for å bli tynnere må man spise mindre eller trene mer, har jeg lyst til å spørre tilbake: Blir man mer fertil av å redusere antall kalorier? Får man finere hud? Blir man kvitt søvnproblemer? Får man mer energi? Blir man i bedre humør? Blir man kvitt den oppblåste magen og forstoppelsen som veksler med diarè? Gjør det immunforsvaret bedre? Svaret på alle disse spørsmålene er nei."




Julegave til noen du ikke aner hva du skal gi? Eller kanskje en førjulsgave til deg selv? Løp og kjøp da vel! 
Ikke trenger du løpe heller forresten, du kan faktisk bare gå i butikken, eller fortsette å sitte på rumpa og klikke boka rett hjem HER.
Om du vil kan du også høre Sara selv berette litt om boka i denne podcasten HER. Anbefales!



lørdag 4. oktober 2014

jordbærtrøfler


Fristende, små, og runde fløyelsmyke kuler. Sjokoladetrøfler er en klassisk hit. 
Men hva om man vil driste seg til å erstatte kakaoen med jordbær?
Da kan man jo beskrive resultatet sånn omtrent som dette:

Fløte og smør og gir trøflene en konsistens av fløyel og en rund smak. Kakaosmør bidrar til at kulene får en slags hyggelig sjokoladeassosiasjon og et hint av kakao, akkurat som klassiske sjokoladetrøfler - men akkurat i det du tror smaken av sjokolade skal inntreffe hopper det i stedet frem en finfin smak av jordbær. Og akkurat som andre trøfler har disse en myk og skikkelig smeltepåtunga-konsistens. En passe annerledes og snedig vri, verdt et forsøk!





Jordbærsjokoladetrøfler
2,5 dl fløte, jeg foretrekker Rørosfløte
50 g kakaosmør*
40 g godt, usalta smør**

50-60 g frysetørket jordbær + 20 g til pynt***
2 ss kaldslynget honning eller lønnesirup (valgfritt)****
noen få dråper stevia (valgfritt) 



Hakk kakaosmøret fint, og kutt smøret i små terninger. Kjør de frysetørkede jordbærene så de blir helt finmalte i en foodprosessor, og hold av ca. 20 g som du senere skal bruke til å rulle kulene i. Ha fløten i en kasserolle på kokeplata på lav-middels varme. Den skal bli så varm at du ikke klarer å holde fingeren nedi, men ikke koke. Dra kasserollen av plata, og hiv i kakaosmøret. Dette smelter kjapt. Rør det så godt inn, og tilsett jordbær"støvet".  Bruk en god visp og rør det hele godt inn, det er ikke usannsynlig at det klumper seg litt i starten. Tilsett det du ønsker av søtning (det kan også droppes, alt etter hvilket søtbehov du har) og smak til. Hell blandinga over i ei skål, og sett på benken til avkjølt. Plasser i kjøleskapet og la stå i noen timer (minimum 3), til blandingen er tykk, fast og god.

Ta skålen ut, hell de finmalte frysetørkede jordbærene i en skål, og form passe store kuler med et par teskjeer, som du så ruller i jordbærstøvet. Jeg valgte å kjøre hundre prosent på jordbær, men du kan selvsagt rulle kulene i noe annet: finhakkede nøtter, kakao, kokos, eller dyppe dem i sjokolade. Det sistnevnte tror jeg ikke er spesielt dumt. Oppbevar kulene kjølig, forutenom når de skal spises.



*Kakaosmør er supert fett, og kan brukes til å lage hjemmelaga sjokolade og mye annet. Fås på iHerb eller helsekosten.
**Jeg bruker nå helst upasteurisert smør i det meste jeg foretar meg, for eksempel dette.
***Frysetørka bær kan kjøpes hos helsekosten eller iHerb (der koster det en brøkdel).
****God lønnesirup? Denne hos er helt ustanselig god.


fredag 26. september 2014

tacolam i leirgryte


Hypp på noe godt og velsmakende som kan konkurrere med fredagstacoen? Eller søndagsgryta? Et halveksotisk og passe sprettent alternativ til den evinnelige fårikålen, nå som lammekjøttet er i sesong? Bare et nydelig forslag til velsmakende "comfortfood"?  Si hei til deilig, mør lammegryte med snev av taco!

Og det beste av alt? Dette er mat som kokkelerer seg sjøl.


En oppskrift er ikke komplett uten et illustrerende bilde, og i mangel på skikkelig kamera for øyeblikket får dette fra Instagram duge (si gjerne hei der da vel! ---> @anesfeast).







Hvor mye mat og antall porsjoner du ender opp med kommer an på valg av tilbehør, og hvor kjøttfulle biter du velger. Jeg har her valgt femti-femti lammebog og ymse biter av"fårikålkjøtt" med mer bein på. Jeg foretrekker å spise gryta sånn som den er servert i dype tallerkerer, så får man muligheten til å slurpe i seg mye god kraft, med store klatter av rømme, guacamole og fersk koriander på toppen. Av tilbehør smaker det for eksempel topp med deilig blomkålmos (et blomkålhode eller to kokes mørt og kjøres glatt med stavmikser sammen med masse godt smør, havsalt og pepper). Eller noe annet.
Denne gryta med ca. 2 kg diverse fårikålkjøtt/bog ble det nok til ca. 4 porsjoner, hvis man ikke medrekner for mye annet tilbehør. Slike gryter kan man jo heller nesten ikke lage for mye av, da de smaker minst like godt dagen derpå. 



Tacolam i leirgryte
jeg velger økologiske/usprøytede råvarer og ingredienser
ca. 2 kg fårikålkjøtt (eller andre biter med både kjøtt og bein på)
2 toppede ss spisskummenfrø (cumin seeds)
2 strøkne ss korianderfrø
1 ts-1 ss chilipulver (alt etter styrkebehov)
ca. 1 ss havsalt
3 hvitløksfedd, grovhakket
en passe stor kartong hakkede tomater (400-500 g)

fersk koriander, guacamole (mos et par avocado, tilsett salt, pepper og hvitløk)
 og rørosrømme (eller annen skikkelig rømme)

Legg leirgryta i vann i minimum 15 minutter eller lengre, eller følg leirgrytas instrukser. (Har du ikke leirgryte kan du også bruke en stor ildfast form og kle toppen tett med aluminiumsfolie. Et siste alternativ er å putte alt i ei stor gryte, ha på lokk og sette den på laveste varme -så kan den stå og godgjøre seg i mange timer på komfyren).

La en stekepanne bli god og varm, og stek deretter spisskummenfrø og korianderfrø til det begynner å ryke litt og lukte godt. Ha de over i en morter og kryst det helt fint (evt. kan prøve å finhakke det eller putte det i en pose og denge løs med ei kjevle). Miks blandinga med chilipulver og salt, og sprinkle det godt på begge sider av kjøttbitene. Hiv kjøttbitene i gryta, hell over hakka tomater og grovhakka hvitløk. Sett lokket på forma, inn i kald ovn på for eksempel 100 C før du går på jobb/skole. Lav temperatur i maaange timer er gunstig for både det ene og det andre, og gir deilig kjøtt som bare faller av beinet og smelter på tunga.
Min gryte ble satt på halv åtte en tidlig morgen før jobb. Klokka fem var det bare å suse hjem til ferdig middag - rett fra ovnen! Ca. ti timer i ovnen på lav temperatur. Du kan også steke på høyere temperatur, for eksempel 150 C i 4 timer, men dess lengre og lavere temperatur dess mer mørere. Og dess mer deilig kraft.
Og så er det bare å servere i litt dype tallerkener med guacamole, god rømme, fersk koriander og det du ellers måtte ønske av tilbehør.

Det må nevnes at krydder-inspirasjon er stjelt inne hos Sofagrisprosjektet - og han har kalt det intet mindre enn "verdens beste tacokrydder". Fungere til lam gjorde det hvertfall.

Prøv du også!



fredag 18. juli 2014

rørosrømme-krem med eggeplommedosis og bær


Min ultimate gå-til-fristelse om dagen dersom jeg blir hyppen på noe godt? 
Piska Rørosrømme med eggeplommedosis og bær på toppen!





En passe mengde Rørosrømme (eller annen god, upasteurisert rømme) piskes til krem, et par-tre eggeplommer sammen med for eksempel et lite vaniljepulverdryss og noen få dråper Stevia vanilje/toffee (jeg synes noen få slike dråper er nok for å få en brukbar søtsmak på "dosisen", men du kan også bruke en klatt honning, kokossukker eller litt lønnesirup) piskes til fluffy eggeplommedosis, og det hele toppes med en god neve bær.


Greit enkelt og skikkelig godt.
Tommel opp!






onsdag 25. juni 2014

kyllingburger av lår


En burger i mine øyne trenger slett ikke være noe som handler om brødmat, og så lenge man kan finne noe over og under kjøttet vil jeg påstå greit at det kvalifiserer til å kunne kalles en burger.
Jeg har alltid synes at brødet er i veien og overflødig uansett - og jeg bryr meg langt mer om alle de andre godsakene.
Dette er vel strengt tatt ingen oppskrift, men mer en liten oppfordring. En oppfordring om å velge de delene av dyret som er litt feitere og mer næringsrike; i dette tilfellet kyllinglår, skinn og annet. Magert muskelkjøtt som bryst er der hvor man finner det laveste innholdet av næring, til tross for at det er dette vi blir anbefalt å spise. Mager kost er selvsagt langt mer næringsfattig enn alternativet. Måltidet blir også langt mer smakfullt (fett er jo en smaksbærer) og saftig. 

Dette er også en liten oppfordring til å velge skikkelig mat; kjøtt fra noen som har respekt for dyra og lar dem leve slik de skal. Jeg kjøper helst hel kylling de sjeldne gangene jeg spiser det, og velger det fra noen som en greie med dyra og har latt dem leve et naturlig og godt liv, for eksempel Holte gård




Jeg oppfordrer deg gjerne til å etterspørre mer slik mat. Vi vil alle ha frisk og smakfull mat, vi vil alle at dyra vi spiser skal ha hatt det godt og vi vil vel alle ha ei god helse? 
Det vil hvertfall jeg og dette henger unektelig i hop. 


På bildet som du ser her har jeg eksempelvis kverna kjøtt fra noen lår, godt med skinn og litt annet avskjær fra en hel kylling i foodprosessoren (resten av kyllingen og beina plumper jeg i ei gryte og koker kraft på), tilsatt krydder som paprika, basilikum, timian og havsalt, før jeg har formet til små burgere og stekt de i godt smør.
Under kjøttet er det økologisk salatmiks og på toppen er det paprika, Rørosrømme, og guacamole bestående av avocado, hvitløk og en dæsj havsalt. Til slutt litt sprøstekt bacon fra Grøstad gris på toppen.





fredag 13. juni 2014

starten på slutten for lavfettshysteriet?


"Det er 26. mars 1984, og amerikanerne skal skremmes. De skal bli redde for fett. Tittelen og innledningen på hovedartikkelen i Time Magazine etterlater ingen tvil. Heller ikke magasinets forside, som prydes av en nedstemt frokosttallerken: "KOLESTEROL - Og nå de dårlige nyhetene...."
I dag, i ettertankens dårlige lys og hundre millioner overvektige amerikanere senere, er det verdt å se tilbake på denne dagen i 1984."


Dette skriver den svenske legen Andreas Eenfeldt i sin bok "Matrevolusjonen".
Langt over 30 år med lavfett har gjort et innhugg i menneskehelsa som knapt nok kan sammenlignes med noe annet. Vi har måttet lære oss å frykte helt naturlig, skikkelig mat. Med de konsekvenser at vi har endt opp i en sykdoms- og fedmeepidemi.

"Skremselskampanjen var en sjanse å ta. Ingen kunne vite hva som ville skje. Politikere og forskere som lanserte de, trodde sikkert de gjorde noe godt, men lot målet hellige midlene. I sin overbevisning om at fett var farlig, slakket de av på kravet til vitenskapelige bevis. Når vi nå ser tilbake, er konklusjonen klar. Selvsikkerhet kan ikke erstatte bevis." skriver han videre.



I går gikk Time Magazine's dagsferske forsidebilde som en farsott på weben. Og rart er ikke det.
Den viser nøyaktig hva som har skjedd på disse 30 årene, og at det hele har vært en stor feiltagelse.
"SPIS SMØR. Forskerne skyldte på at fett var fienden - derfor tok de feil"


Denne forsiden er prisløs. Det er et fantastisk syn.




Matrevolusjonen  (som jeg ikke vil nøle med å anbefale deg å sjekke ut) er en av de første bøkene jeg leste som lærte meg at smør er en bra ting. Den lærte meg hvorfor, og den lærte meg å virkelig sette pris på fett. Fett er ikke farlig, med mindre det er industrifremstilt, kraftig bearbeidet, ødelagt juksefett - som for eksempel margarin, og dårlige planteoljer. Og den gav meg for første gang litt av historien bak kostholdsrådene.
Alt dette nonsenset tilknyttet fett vi er så fullstendig innprentet med - at lavfettsprodukter er godt for oss, at det er fornuftig å unngå fett for å holde seg slank og at vi må telle kalorier for å gå ned i vekt - det er et resultat av at noe har kommet fryktelig fryktelig skeivt ut, og det har særs lite å gjøre med sannheten, eller hvordan verden egentlig fungerer.

Og endelig, endelig ser det ut til at noe skjer! EAT BUTTER. Time Magazine, applaus!
Jeg håper dette er starten på noe skikkelig bra, en ball som bare vil rulle og rulle, og starten på slutten for lavfettshysteriet som har fått råde så altfor, altfor lenge.



I denne anledning må du også gjerne sjekke ut innleggene Tid for en friskere fremtid og Myten om mettet fett som jeg har delt før.

Spis smør fordi det smaker fantastisk godt  - og fordi det er bra for deg! 







lørdag 7. juni 2014

forbausende god jordbærsmørkrem - kun to ingredienser!


Ja, hva skal man si? Fy, så godt dette blei! 
Den intense smaken av frysetørkede jordbær blanda med mykt romtemperert smør, og enkelheten i det hele - nei, den skal ikke undervurderes. Helt utrolig simpelt og ustanselig godt, og det helt uten behov for et eneste sukkerkorn eller ekstra søtning også. Kremen gir en slags jordbæris-assosiasjon, og jeg kan ikke tenke meg at det ville være en helt bortkasta idè å tilsette en god klatt kokossmør i heller. Sånn til neste gang.

Smør det på pannekaker, bruk det som smørkrem på toppen av ei kake, som supersmør på et knekkebrød, på toppen av noen mørke sjokoladebiter eller bare rett og slett nyt den som den er, direkte fra skåla. Nam.








Jordbærsmør/jordbærsmørkrem
160 g godt smør, mykt (smøret må være usalta)
30-40 g frysetørka jordbær (evt. bringebær), jeg kjøper økologiske på helsekosten


Sett smøret på benken minimum en halvtime i forveien så det romtempereres litt. Deler du det i små terninger mykner det raskere.

Hiv de frysetørkede bærene i en blender eller foodprosessor og kjør det til pulver. Evt. kan du putte de i en pose, knyte igjen og denge løs med ei kjevle eller noe annet som gjør jobben.
Bruk en håndmikser og pisk smøret mens du tilsetter bærpulveret. Miks i vei til du får en fluffy og lett konsistens. Om ønskelig kan du tilsette litt vaniljeekstrakt eller vaniljepulver, men det er ingen nødvendighet.












Nyt!





tirsdag 3. juni 2014

pecan- og sjokoladenøttemelk - og deilig avkjølende pecan- og sjokoladelatte


Nøtter er skikkelig bra snacks, og personlig synes jeg veldig varmt om pecannøtter. Pecan kan minne litt om valnøtt, men med en noe rundere, søtere og mer "kanelaktig" touch. Jeg synes de smaker fantastisk. 

Å spise nøtter er en lite komplisert affære, men ideelt sett bør man ta seg tid til å bløtlegge og tørke dem først. Dette er bare en vane, men en veldig ålreit vane som krever utrolig lite arbeid.




Å bløtlegge nøtter er en viktig ting å gjøre hvis vi ønsker å fordøye dem skikkelig og unngå magetrøbbel. Bløtlegging krever at nøttene legges i vann med en liten dæsj salt i noen timer, før de tørkes i dehydrator eller i stekeovn på svak, svak varme i ovnen natten over. Nøtter inneholder som jeg har nevnt noen ganger før, en del antinæringsstoffer, som kan ødelegge den ernæringsmessige verdien, og bidra til å gjøre fordøyelsen vår vanskeligere.
Ved bløtlegging nøytraliseres disse stoffene og man ender opp med et helt annet produkt. I tillegg til at det blir mer lettfordøyelig, blir det også mer smakfullt, nøttene blir mer sprø og generelt mye bedre på smak. Vinn-vinn-vinn. Mye av den karakteristiske bitre smaken man ofte kan kjenne når man spiser nøtter vil forsvinne.
Tradisjonskost har skrevet et toppers innlegg om bløtlegging av nøtter og hvorfor dette er viktig ---> her.




Men det jeg altså vil frem til i dagens innlegg, er at jeg har laga en sabla god form for sjokoladenøttemelk! Bestående av nøttesmør av pecannøtter og med en raus knekk mørk sjokolade i. Videre miksa jeg sjokolade- og nøttemelka med en shot kald kaffe/espresso og en neve isbiter for å få en herlig avkjølende kaffedrikk. Perfekt med en kald nytelse i glasset mens man sitter og freser i solveggen i disse fine sommerdager! Perfekt er den også for de som av ulike grunner må styre unna vanlig melk, men ønsker seg en melkefri deilig lattedrink.



Pecannøttemelk med sjokolade

140 g pecannøtter (bløtlagt og tørket), eller ferdig nøttesmør 
4-6 dl vann (alt etter hvor tykk du ønsker melka)
40 g mørk sjokolade, jeg bruker 85 % mørk
en dæsj lønnesirup, honning eller noen få dråper stevia etter smak
litt vaniljepulver eller vaniljeekstrakt (kan droppes)
et lite knip havsalt

for iskaffe:

en neve isbiter + en kald shot sterk kaffe/espresso



Nøttesmøret lages ved at nøttene hives i en foodprosessor som får kjøre i noen minutter, kanskje 10. Innimellom kan du stoppe prosessoren og skrape ned langs kantene da nøttemassen pleier å samle seg litt oppetter "veggene". La det suse og gå helt til fettet slipper nøttene, blandingen begynner å bli blank og du har en smøraktig masse. (Når du først er i gang kan det jo lønne seg å lage en litt større mengde av dette nydelige smakfulle nøttesmøret).

Smelt sjokoladen over vannbad og sett den til side så den får avkjøles littegranne.
Ha alt nøttesmøret, noe av vannet, sjokoladen og litt søtning over i en blender eller bruk en stavmikser. Kjør det hele godt sammen. Juster med mer væske etterhvert, alt etter hvordan du ønsker melka konsistensmessig. Smak til med mer søtt etter egne preferanser. Jeg brukte en liten skje lønnesirup og noen dråper Stevia.

For iskaffe gjør du følgende: bland ønsket mengde melk med en neve isbiter og en shot kald kaffe/espresso. Jeg brukte omtrent dobbelt så mye melk som kaffe. Smak til med et par ekstra dråper søtt - jeg brukte Stevia med sjokoladesmak.

Resten av melka oppbevares på flaske i kjøleskap.







lørdag 31. mai 2014

appelsingelè med vaniljekrem


Hjemmelaga gelè er fryktelig enkelt, og kan mekkes i mange vrier og varianter. For eksempel denne -med ferskpressa appelsinsaft. En passe frisk, smakfull og rasende enkel dessert, her med hjemmelaga nydelig vaniljekrem attåt. Vaniljekremen er også super å bruke til kaker og andre desserter, eksempelvis i disse sjokoladepaiene, en raus dose på toppen av ei skål med masse friske bær, eller bare noen skjefuller rett i munnen....






Appelsingelè
appelsiner, helst økologiske (1-2 per person, alt ettersom)
gelatinpulver (ca. 1/2 ss pr. dl væske)


Skvis appelsinene ved hjelp av sitruspresse, med håndkraft eller i en juicer. Hvor mye saft du får kommer selvsagt an på metoden. Hell over i et desilitermål så har du kontroll på mengden. Jeg vil servere i små glass og bruker ca. 1,5 dl væske per person for en liten smakelig dessert, men lag for all del større porsjoner om du føler for det. 

Ha juicen over i en liten kasserolle og varm opp på middels varme. Dryss litt etter litt av gelatinpulveret over i den varme safta og rør det godt ut. Jeg synes geleen får fin og passe fast konsistens om du beregner ca. 1/2 ss per. dl væske. Appelsinsafta er såpass søt i seg selv, at jeg personlig ikke føler behovet for å tilsette noe mer søtning utover det som finnes naturlig.
Hell over i glass og sett kaldt i minimum et par timer. 

Server med vaniljesaus/vaniljekrem, som kan lages med både fløte og kokosmelk. Lager du den med sistnevnte vil sausen også være helt melkefri (og ha en slags kokosaktig smak, som slett ikke kan sies å være negativt).





Vaniljesaus/vaniljekrem
2 store eller 3 små eggeplommer, økologisk er en fordel
2,5 dl fløte eller kokosmelk (jeg foretrekker den lavpasteuriserte fløten fra Rørosmeieriet, eller den rene tykke kokosmelken på kartong)
3-4 ss kokossukker, evt. annen valgfri søtning
1-2 ss arrowrootmel, kan erstattes med potetmel*
frø fra en halv vaniljestang, litt vaniljepulver eller vaniljeekstrakt

Ha alt over i en liten gryte, sett på lav varme og rør nokså jevnlig. Ønsker du "vanlig" tynn konsistens på sausen bruker du mindre mengde arrowroot enn om du vil ha en litt tykkere vaniljekrem. Når blandingen begynner å bli god og varm bør du røre rimelig jevnt og trutt til den plutselig tykner. Dette går kjapt. Trekk den så av varmen og la gjerne avkjøles litt før servering.




*Arrowrootmel er et finmalt pulver og en form for stivelse fra røttene til en tropisk plante. Det kalles gjerne pilerot på norsk. Den er naturlig glutenfri og brukes gjerne som jevning i supper, sauser og lignende. Arrowroot blir sagt å være den mest lettfordøyelige formen for stivelse, og kan i mange tilfeller erstatte potetmel og maisstivelse.

Tips! Jeg lager også ofte "vaniljesaus" av et par eggeplommer (et par pr. pers) som piskes fluffy til eggeplommedosis med litt valgfri søtning og vaniljepulver eller vaniljeekstrakt. Smaker deilig, og rå eggeplommer er ei næringsbombe!





torsdag 29. mai 2014

anbefalt lesning: "eat the yolks"! tidenes mest underholdende bok om mytene knyttet til vårt moderne kosthold




I følge offentlige myndigheter bør vi bekymre oss for kolesterolet. Vi bør unngå rødt kjøtt. Vi bør spise magert og vi bør spise masse fullkorn. Vi bør velge de fettfattige alternativene og vi bør helst spise margarin og plantefett. Vi bør også telle kalorier når vi ønsker å kvitte oss med overvekt. Dette har vi lært.

"It's because everything we've been taught about good nutrition is wrong."


Dette magre, kaloribefengte og kolesterolhysteriske opplegget som har dannet grunnlaget for vår måte å tenke mat og helse på har etterlatt oss med èn ting: en skrantende kropp og elendig helse. Kronisk sykdom, fedme, diabetes, overvekt - vi er slappe, slitne, ubrukelige. En epidemi av uhelse.

I vår søken etter det optimale for å ta vare på oss selv er vi totalforvirrede, mindre friske enn aldri før og aner ikke hva vi skal gjøre. "Ingenting" funker og mange forstår ikke hvorfor de ikke føler seg bra, selv om de gjør alt "etter boka". Kan det være at noe skurrer litt med disse rådene? 

JA. For vi trenger nemlig ikke flere dietter og ekspertråd; vi trenger NÆRING og vi trenger skikkelig MAT.

"Eating real natural foods with a long history in the human diet isn't hard. Unlearning all the crap we've been told? That's hard."





"When we strip away all the processing, the profitable industry, the diet dogma, and the bad science, we're left only with real food."


Amerikanske Liz Wolfe har satt ord på nettopp disse tingene i boka "Eat the yolks" (spis eggeplommene), og det på en aldeles fantastisk morsom og festlig måte. Her brenner hun mange av de store mytene knyttet til vårt moderne kosthold på bålet en gang for alle. Disse tingene alle tar for gitt. Ironien i hvor syke vi er til tross for vårt moderne "sunne" kosthold. 
For det er ikke bare det at mye av det vi har lært er beint fram feil. Det verste med mange av disse mytene, og produktene vi derav blir anbefalte å spise, er at mange av dem rett og slett er ubrukelige, og enda verre - helseskadelige. Vita Hjertego'. Fitness fullkorn. Yoplait Dobbel 0%. Gilde go' og mager salami. Nutrilett. Lettmajones. Tine Styrk. Man blir ikke verken slank, sprek eller sterk av slikt. Vi har glemt vår egen natur og oppe i alt har vi har mistet kanskje det aller viktigste; sunn fornuft. 


"Specifically, we avoid foods rich in natural saturated fat and cholesterol. We avoid a nice, rare steak. We throw away our egg yolks. We test out blood cholesterol levels to make sure that our strategy is working.
But it's not working. Despite all the fat-lowering and cholesterol obsessing, people are still sick with the same diseases that those changes were supposed to prevent."




"The most common dietary plant-based oils, like soybean oil, corn oil, and canola oil, are certainly politically correct. They're free of the "baggage" surrounding saturated fat and animal products. They're fats from which margarine is usually made. They're highly profitable. They're also highly processed and totally unfit for human consumption."



"Saturated fat is abundant in animal products. Cholesterol is found only in animal products. And this is not what's scary about animal products. It's what's special about them.

....... Mother Nature seems to be aware of this, so she stacked many of the foods humans have eaten throughout history with not just cholesterol but also flavor and nourishment. Naturally cholesterol-rich foods like egg yolks, butter, meat, and seafood are packaged with other powerful nutrients, like vitamins A, D, E and K; choline, and other hormone-building, health-supporting substances, like healthy fats and minerals, that we need from infancy through old age."



"But all too often, we listen not even to doctors and dietitians but to a plethora of pop experts proffering whatever fake-food-based diet catches on, whichever plan a celebrity swears by, or whatever obsessive, calorie-restrictive diet turned the Biggest Loser into the Smallest Winner - at least, until the Biggest Loser became the Biggest Regainer.
We have to wonder: what the heck are we thinking?"





Vårt moderne kosthold er et kosthold som er helt fullstendig naturfjernt, og som ikke har noen ting til felles med den maten som har ernært og holdt mennesker friske i flere tusenvis av år. En profittbasert industri og dårlig vitenskap har ødelagt vår måte å tenke mat, helse og ernæring på - og det er på tide at vi endrer det, og forstår det. Så kan vi slutte å tenke på maten vår som noe vi må telle, veie og unngå. Og ikke minst: vinne tilbake helsa vår.


"The modern nutrition world is a minefield of meticulously crafted lies. And when we dig deeper, we find - hiding in plain sight - the evidence of decades of industry influence, twisted science, and health hype that has sent us down a path of sheer frustration and confusion. And it's not going to end until we uncover the truth........"



Hvis du ønsker å forstå hvordan vi har havnet der vi har og historien bak det hele - grip tak i en kopi av denne! Den er et must å ha i hylla.
Boka kan du kjøpe her ---> på Amazon for en grei hundrelapp. Den er lettlest, perfekt stoff i sommersola og verdt hvert eneste øre!







fredag 23. mai 2014

søtpotetfries med basilikum og havsalt


Pannestekt fries av søtpotet lager du så lett som bare det - og så fort som bare det. 

Søtpoteter er i mine øyne et universaltilbehør som funker til alt! 
Selv har jeg i skrivende stund en svineknoke som koser seg i ei leirgryte inne i ovnen. Svineknoken har sitt opphav fra en glad Grøstad-gris, og den har fått stå å godgjøre seg i mange, mange timer på lav varme sammen med en haug grønnsaker i ovnen, slik at kjøttet blir så mørt og deilig at det faller sammen bare man pirker på det. Så enkel, nydelig og lettlaga mat at man nesten ikke skulle tro det var sant! Tenker jeg klasker til med litt hjemmelaga aioli også.







Søtpotetfries med basilikum og havsalt
søtpoteter, får du tak i økologiske er det helt perfekt (jeg regner ca. en stor potet pr. pers)

klaret smør til steking (dette tåler høy varme og er et flott, stabilt og godt stekefett. mange kaller det også ghee og Melissa viser deg hvordan du lager det på null og niks ---> her.)
havsalt eller annet grovkornet rent salt
krydder etter ønske: basilikum, timian, oregano osv..






Skrell søtpotetene og del dem i strimler. Jeg skjærer gjerne i to på langs og deretter de to stykkene i to på langs igjen før jeg skjærer opp i tynne strimler.
Sett en tykkbunnet gryte evt. en god jernpanne på ca. middels varme og la stå i noen minutter så den blir god og varm. Ha i en raus mengde klaret smør, og når du ser det putre og frese godt i smøret slenger du i en god neve av potetstrimlene. La frese i noen minutter til du ser at strimlene har forandret noe utseende og fått en god "skorpe". Ønsker du en vri som er skikkelig crispy må gjerne frese litt lengre og bli noe mørkere i fargen. Test deg frem. Lemp dem over på litt tørkepapir eller lignende slik at de får renne litt av seg og dryss umiddelbart over godt med havsalt og foretrukket krydder. 

Hvitløk og revet parmesan til er også en slager.





mandag 19. mai 2014

spicy fiskesuppe med rekekraft og kokosmelk


Neste gang du nyter ferske reker, så sørg gjerne for at skallet og hodene ikke havner i bosskassa.
Utnytt råvarene og kok heller en deilig næringsrik kraft! Skalldyrskraft av reker er enkelt å lage og en perfekt base til for eksempel ei skikkelig smakfull fiskesuppe. Det både smaker godt - og gjør godt.
I denne versjonen finner du masse sprudlende og krydra smak og innslag av både kokosmelk, koriander og karri. 






Supper som denne kan godt lages på slump - man tager hva man haver og så blir det i alle tilfeller noe godt utav det. Uansett, her er hva jeg sånn ca. putta oppi denne:

Spicy fiskesuppe med rekekraft
et par store klatter godt smør
et par finhakkede hvitløksfedd
1 ss finraspa fersk ingefær

3 økologiske gulrøtter i terninger
1 økologisk paprika i terninger
1 ts paprikapulver
2 ts koriander
1,5 ts karri
1 ts kummin

saft fra 1/2 sitron, økologisk

en liten kartong kokosmelk

ca. 6-7 dl rekekraft (se fremgangsmåte under)


fisk; jeg brukte sei. torsk er også godt, eller massevis av reker



Surr hvitløk i masse godt smør, tilsett enda en klatt smør og hiv i alt krydderet, gulrøttene og paprikaen. Surr i noen minutter. Tilsett saft fra sitron, kokosmelk, kraft og finraspa ingefær. La småputre videre en stund og tilsett etterhvert fiskebiter. Jeg brukte enkelt og greit en frossen seiblokk som jeg delte i passe store biter. La suppa småsyde til fisken er klar og gulrøttene er passe myke. 


Helt enkel rekekraft uten noe fiksfakseri kan du lage slik:
Finn frem ei gryte og smelt en raus mengde smør på lav varme. Tilsett litt finhakka løk og surr til det blir mykt og blankt. Tilsett litt hakka hvitløk og evt. en liten dæsj tomatpurè (kan droppes) som får surre et par minutter videre. Du kan også tilsette grønnsaker og krydderurter om du ønsker. Ha i rekeskallene, gjerne en god skvis sitron og dekk dem såvidt med vann. Kok opp, og fjern skummet på toppen. La småputre videre på lav varme i en halv times tid før du siler av - og voila, du har nå en enkel kraft og suppebase som du kan bruke til å for eksemepel lage den gode fiskesuppa over med. Ordentlig næringsrik og helsebringende kraft -  som ikke akkurat kan sies å være beslekta med de butikkjøpte buljongterningene. Skal krafta brukes innen et par dager setter du den i kjøleskapet - om ikke helles den over på glass og plasseres i frysen. 





søndag 18. mai 2014

enkel rekesalat med appelsin og ingefær, koriander og guacamole


I denne såkalte salaten er det helt rene friske råvarer som får spille på lag. Det enkle er ofte det beste! Appelsin, koriander og ingefær er deilig sommerfriske smaker som fungerer som hånd i hanske til reker. Jeg nyter gjerne denne alene helt som den er, da er oppskriften fin til ca. to personer. Det kan selvsagt serveres til flere med litt annet godt tilbehør, kan også "fylles" ut med salatblader, tomat og annet, og funker meget bra som innslag på tapasbordet.






Rekesalat
3 avokado
3-4 ss god rømme, jeg bruker som regel Rørosrømme eller upasteurisert fra Avdem (kan droppes)
saft fra et par lime evt. 1 sitron + revet skall
1-2 ts revet fersk ingefær, alt etter smak
1 hvitløksfedd, presset
et dryss havsalt

ca. 1 kg ferske reker med skall
revet skall og saft fra 1/2-1 appelsin
1/2 ts chilipulver (kan droppes)
en stor neve finhakket frisk koriander

jeg prioriterer alltid økologiske råvarer

Pill rekene. Ha rekeskallene i en skål og de ferdigpillede rekene i en annen.
Del avokadoene på langs og mos dem med en gaffel. Finhakk eller riv ingefæren, press eller finhakk hvitløken og bland det inn i røra sammen med revet skall fra en sitron eller et par lime, saften av det samme og litt havsalt. 
Vask appelsina godt og riv skallet over rekene. Press safta av ca. halve appelsinen og tilsett litt chilipulver om det er ønskelig. Finhakk en raus neve med frisk koriander og dryss over. Bland godt sammen. Dander guacamolen på et fat, og deretter rekene på toppen.



Og du - ikke la rekeskallene havne i søpla! De kan du lage den deiligste rekekraft på, smakfull og helsebringende som bare det. Oppskrift på digg krydret fiskesuppe med rekekraft i morgen!





fredag 16. mai 2014

små sjokoladepaier med vaniljekrem og sjokoladefugdefyll


Pai har liksom aldri vært noe særlig. Litt sånn smulete og tørt og traust. Men her - her er faktisk oppskriften på noen småpaier jeg synes blir skikkelig særlige, hvis man kan si det på den måten.
Et passe fint og smulete paiskall i minivariant med smak av sjokolade og litt kokos, som utfylles av en himla god vaniljekrem. 


Småsjarmerende porsjonskaker som uten tvil kan få en verdig plass på kakebordet!







Paiskall
110 g kokosmel
30 g kokossukker
2 ss råkakao
110 g godt smør, helst usalta (du kan også gå for kaldpressa kokosolje eller klarna smør)


Sett ovnen på 160 C, og hiv smøret i ei lita gryte til smelting på lav varme. Ha kokosmel og kokossukker i en foodprosessor eller noe annet du kan bruke til å finmale det med. Kjør noen sekunder til det er nokså fint. Det skal være typ melis-fint.

Hell over i en bolle, ha i kakaoen og bland godt sammen. Ha så i litt og litt av det smelta smøret om gangen. Bland godt og jobb deigen sammen underveis. Hvor mye smør du trenger for å få deigen til å komme sammen vil variere alt etter hvor mye væske det tørre suger til seg. Det er godt mulig du ikke trenger alt, men det kan også være at du trenger enda litt mer. Deigen skal ikke smule noe særlig og falle fra hverandre, men være akkurat fast nok til at du kan ta en klump i hånda og klemme sammen uten at den ramler i stykker.

Trykk deigen ut i ønskede former.
Jeg er ikke overbegeistra for disse teflonbelagte muffinsbrettene som avgir litt for mange snodige og ekle stoffer, men i enkelte tilfeller får det funke greit, som her hvor jeg har kledd den med papirformer.
På den måten blir det litt enklere og mye stødigere å klemme ut paideigen ut i formene. Ellers kan det lønne seg å bruke doble papirformer eller små paiformer om du har det.

Bruk ca. 1 god ss per pai, bruk fingertuppene og trykk det godt ned i formene og jevnt halvveis oppover kantene.
Sett midt i ovnen i 15 minutter. Når skallene kommer ut av ovnen vil du se at de har svulma litt opp i midten - bare trykk dette ned med pekefingeren eller baksiden av en liten skje. La avkjøles helt i formene.


Fyll skallene med hva du nå enn foretrekker. Jeg laga en variant med mektig sjokoladetrøffelfyll, som vist på bildet under, men min desiderte favoritt (hittil) er denne digge vaniljekremen, som du lager slik:


ca. 2,5 dl god fløte, jeg foretrekker den lavpasteuriserte fra Rørosmeieriet, eller den rene kokosmelken du får kjøpt på kartong (om du vil ha det fritt for melkeprodukter)
2 store eggeplommer evt. 3 små
3 toppede ss kokosblomstsukker, eller annen søtning
frø fra en halv vaniljestang, en liten dæsj vaniljepulver eller vaniljeekstrakt
2 strøkne ss arrowrootpulver (evt. kan du bruke potetmel)


Ha alt i over i en liten gryte, sett på lav varme og rør jevnt og trutt til blandingen plutselig tykner. Dette tar ikke mange minuttene. La avkjøles litt før du heller over i paiskallene og setter kjølig.
Som pynt kan du gjerne dandere med litt sjokoladehakk og for eksempel rista kokosflak, som jeg har gjort her. 





Oppskrift på sjokoladetrøffelfyll med litt havsalt på toppen finner du her! Litt bær gjør seg også godt.



torsdag 15. mai 2014

limemousse med hint av ingefær og jordbærsaus på topp


Frisk, syrlig, luftig og mektig mousse. Søt saus av jordbær og bringebær på toppen = skikkelig smakelig dessert! Lime kan helt klart byttes mot sitron, og blåbærsaus kan anbefales like varmt. 





Limemousse med ingefær
ca. 4-6 glass, alt ettersom

1 dl limesaft ferskpresset fra lime (helst økologisk) + revet skall fra et par lime
1/2 ts malt ingefær (kan droppes)

1 toppet ss gelatinpulver
2 dl fløte, jeg bruker Rørosfløte som er lavpasteurisert
1,5 dl Rørosrømme (kan ikke erstattes med "vanlig" rømme, men kan evt. erstattes med mer fløte)
4 eggeplommer fra glade høns

ca. 60-80 g kokossukker, eller annen søtning etter ønske
1/2 ts vaniljepulver eller frø fra en halv vaniljestang 


Til toppen:
500 g jordbær, bringebær eller ei blanding. evt. blåbær (jeg unngår de sprøytede ferske bærene man finner i butikken nå, og velger heller de fryste økologiske bærene kjøpt på Ica)

ca. 4 ss kokossukker, lønnesirup, honning eller litt annet søtt etter smak





Vask frukten godt og riv skallet fra den ene over i ei lita kasserolle. Press saften ut av noen lime i kasserolla, jeg brukte ca. 3 stk for å få 1 dl, men dette vil selvsagt variere og kommer an på om du tar i bruk håndkraft eller om du bruker ei juicepresse. Tilsett malt ingefær (kan altså droppes) og vaniljepulver/frø fra vaniljestang. Varm opp på middels varme, dryss gelatinen litt etter litt i mens du rører godt. Slå av plata og sett til side. 

Pisk fløten til krem, og i en annen liten bolle pisker du Rørosrømmen til krem. I en tredje bolle pisker du eggeplommene fluffy sammen med kokossukkeret eller annen søtning du har valgt. 
Vend pisket kremfløte og rømme inn i eggeplommeblandingen, og hell deretter i gelatinen i en jevn tynn stråle mens du rører med en stålvisp for å unngå klumper.
Hell over i porsjonsglass eller èn stor bolle - og sett kjølig. La stå på kjølen i minimum 2 timer før "bruk".

I god tid før servering har du de fryste bærene i ei lita gryte og setter på lav varme. Har du ferske bær kjører du dem glatt med stavmikser med det samme. Varm sakte opp - det skal ikke koke. Har duy fryste bær kjører du dem glatt etter at de er ferdig oppvarma. 

Tilsett kokossukker, evt. litt lønnesirup, honning eller annen søtning du ønsker å bruke. Juster søtsmaken etter smak og behag. Husk at limemoussen skal være ganske frisk og syrlig, så det funker aller best om bærsausen har bra med søtsmak.
La bærsausen avkjøles lett (så unngår du smelta mousse) før du heller en raus mengde over hvert glass. Du kan også tilsette en liten skje gelatin som du rører ut i den varme sausen om du ønsker et litt stivere "gelèlokk".


Ønsker du en knasende og crunchy kontrast til moussen? Lag en batch av denne ristede nøttesnacksen, finhakk og dryss over!