tirsdag 31. desember 2013

banan-panna cotta med karamelltopping


Nyttårsdessert? Panna cotta med banansmak og karamell på toppen er nemlig ikke et så altfor gærnt valg! Denne "kokte fløten", som panna cotta jo betyr, lages her med kokosmelk som et alternativ til fløte, men det er selvsagt tillatt å gå for sistnevnte. Kokossukker er også en hyppig gjenganger når det gjelder søtning her i gården, fordi det har en god smak, og er utrolig mye gunstigere for kroppen din enn hvitt sukker. 
Desserten har et friskt og litt annerledes piff av banan. 







Banan-panna cotta med karamell
ca. 4-6 små glass
3 dl kokosmelk (du kan også bruke fløte)
2 store ss kokossukker
160 g, ca. 2 små eller en svær banan 
1 strøken ss gelatinpulver
liten knivspiss vaniljepulver eller vaniljeekstrakt


Karamellen:
60 g kokossukker
1 dl kokosmelk (eller fløte)
1/3 ts kanel
liten knivspiss vaniljepulver eller vaniljeekstrakt
30 g smør eller klarnet smør



Varm kokosmelken forsiktig sammen med kokossukkeret. Tilsett gelatinpulver og rør det godt ut. Kjør banan glatt med stavmikser og hell kokosmelkblandingen sakte i bananmosen mens du rører. Hell i små glass og sett kaldt. Det stivner relativt kjapt. 
Ved servering koker du opp kokosmelk, kokossukker, kanel og litt vanilje, og lar det småputre på lav varme i ca. 10 minutter til det tykner litt. Slå så av varmen og rør smøret inn, før du fordeler det over panna cottaen og serverer. Desserten er ingen "samlevare" så denne burde spises relativt fersk.




tirsdag 24. desember 2013

julesnacks-kalender 2013 - god jul!


Er du enda ikke i boks med utvalget av kaker, søterier og godis til kvelden? Du har enda noen timer, så her har du hele smørbrødlista! Jeg kaster herved inn håndkleet og tar litt velfortjent bloggefri og håper at jeg har kunnet bidra med en liten dæsj inspirasjon til noe digg du kan lage og at noen der ute har funnet glede i dette. Om ikke annet har ihvertfall jeg gjort det... ;) 

Vil takke for alle fine ord og tilbakemeldinger fra folk, og håper dere alle får en glitrende fin jul! 






JULESNACKS-KALENDER 2013

12. desember Paleo-lussekatter
24. desember GOD JUL!




mandag 23. desember 2013

fløyelsmyk sjokoladefugde med bringebær og havsalt


Helt nydelig, fløyelsmyk sjokoladefudge med et dryss av havsalt og bringebær på toppen.
Perfekt kontrast mellom litt friskt, søtt og salt. Smelter på tunga!





Sjokoladefugde
170 g mørk sjokolade, minimum 70 %, jeg brukte 82%
1,5 dl kokosmelk (fudgen smaker ikke kokos av denne grunn)
20 g smør eller klarnet smør
1 stor ss kokosolje
evt. søtning etter smak
flaksalt og frysetørkede bringebær til toppen


Varm 1 dl av kokosmelken, smøret og kokosmelken til det har smelta sammen. Trekk det til side og knekk sjokoladen oppi. Rør til du har en jevn guffe. Varm opp den siste halve desiliteren av kokosmelka i en liten gryte og rør den inn til du har en jevn og klumpfri røre. Smak på røra, her tilsettes det ikke noe søtning, men jeg synes den er god som den er. Noen vil helt sikkert foretrekke den litt søtere, så tilsett eventuelt noe søtt etter smak. Hell over i en bitteliten brødform eller noe lignende, dryss flaksalt/havsalt og bringebær på toppen. Sett kaldt til stivna, og skjær i ruter. Oppbevares også kaldt.




enkel fløteiskrem med lønnesirup og kaffe


Hjemmelaga is er alltid suksess! 
Ekstra godt er det også om man har tilgang på fløte fra fersk, upasteurisert melk. Enkel, nydelig god og lettfiksa fløteiskrem er det uansett. Og selv om det er vel så godt å varme opp feit melk eller fløte, bruke iskremmaskin og lage hjemmelaget is på "skikkelig" vis, er denne enkle isen laget av blant annet pisket kremfløte og lønnesirup aldeles nydelig. Fort gjort, og rimelig smakfullt. En touch av kaffe i iskremen funker perfekt, og et godt tegn er det definitivt når noen i huset ivrer etter å slikke bollen.





Kaffe-fløteiskrem
5 dl fløte
5 eggeplommer
40-60 g kokossukker
3 gelatinplater evt. tilsvarende mengde gelatinpulver
1 dl nytrekt sterk kaffe
60-80 g lønnesirup
litt vaniljeekstrakt eller vaniljepulver


Pisk fløten til krem og sett til side. Legg gelatinbladene i kaldt vann i ca. 10 minutter. I mellomtiden fikser du i stand noe sterk kaffe. Når gelatinbladene er oppbløtte, rører du de ut i den varme kaffien. Pisk så eggeplommene med kokossukkeret et par minutter til det har blitt fluffy og litt lysere i fargen. Rør inn litt av lønnesirupen i kaffe- og gelatinblandingen, og hell det sakte over i eggeplommeblandingen mens mikseren fortsatt går. Vend så blandingen (sørg for at den er romtemperert eller kaldere så ikke kremen smelter) godt inn i den ferdigpiska kremen. Smak på blandingen og tilsett mere lønnesirup om du føler det trengs. Hell i ei lekker skål og sett på frys i noen gode timer eller over natta.

Ta gjerne isen ut av frysen minimum 15 minutter før servering, så den får temperert seg litt. Grunnet innholdet av gelatin vil denne bli littegranne fromasjaktig når den tiner, og vil ikke smelte så lett på samme måte som den ellers ville gjort. Litt hakka nøtter eller sjokolade gjør seg innmari godt til servering.





fredag 20. desember 2013

hasselnøtt- og mandelflarn


En liten twist på den gode gamle klassikeren mandelflarn. Her er de laget på kokossukker og i tillegg er en del av mandlene byttet ut med hasselnøtt. Knasende godt og sprøtt!




Mandelflarn med en twist
ca. 22 stk
50 g finmalte mandler + 50 g finmalte hasselnøtter (eller bare mandler om du vil)
75 g kokossukker 
100 g smør
1 strøken ss arrowrootpulver
1 ss lønnesirup


Sett ovnen på 200 C. Kle bakeplater med bakepapir (ubleika er best). Mal mandler og nøtter fint med foodprosessoren eller en kvern. Enkelte steder (helsekost) kan man også få kjøpt ferdigmalt. Ha smør, kokossukker og arrowrootpulver i en gryte og smelt sammen på middels varme. Rør en del til alt er godt blandet og tilsett finmalt mandel og nøtt før du varmer opp igjen i et par minutter. Rør jevnlig. Ha en teskje med røre per kjeks på brettet, og beregn 9 stk per brett (disse flyter ut!). Stek ett og ett brett i midten av ovnen i ca. 5 minutter. Ta ut og la avkjøles på brettet. De stivner og avkjøles kjapt.
Oppbevares helst kjølig i kakeboks.





onsdag 18. desember 2013

en himmelsk munnfull: mektig mørk konfektkake med pistasj og tranebær


Denne mørke, feite, smakfulle konfektkaka er så mektig og så god at man nesten får hjertebank av å tenke på det. Den ufattelig enkel å lage, og trenger ingen steketid. Et par-tre minutter er omtrent det eneste som skal til for å snekre sammen denne sjokoladetrøffel-lignende kaka i delfiaaktig stil. Jeg lover, denne får flere bein å gå på!




Konfektkake
300 g mørk sjokolade av god kvalitet, minimum 70%
150 g smør eller klarnet smør (du kan også bytte ut noe av smøret med en klatt kokosolje)
5 ss lønnesirup
1 ts vaniljeekstrakt eller litt vaniljepulver
1,5 ts kanel
2 eggeplommer

et par-tre never med nøtter og tørket frukt: jeg brukte dadler, tørket aprikos, masse tranebær og pistasjnøtter.


Smelt smøret og ta kjelen av varmen. Hakk sjokoladen fint og la den smelte i smøret mens du rører det sammen til en jevn blanding. Ha sjokoladeblandingen over i en liten bolle og hiv i lønnesirup, vanilje, kanel og eggeplommer. Bland alt godt inn med en visp. Hell over i en liten brødform eller en annen liten form. Jeg heller først i ca. 1/3 av blandingen, drysser i en neve med litt tørket frukt, heller over 1/3 til av sjokoladeblandingen, og drysser i en neve med hakkede nøtter før jeg heller over det siste sjokoladelaget. Topper så med masse tørket frukt og nøtter på toppen.
Kaka settes kaldt i 3-4 timer før den kan serveres. Oppbevares kaldt og kan også fryses.





tirsdag 17. desember 2013

fudgy pepperkakeaktige-daddeltrøfler

Dette er pepperkakefugde-kuler laget av dadler, mandler og masser av godt krydderi. Det høres kanskje litt traust ut, men ærlig talt, disse er helt fantastiske. Jeg vil tippe at det finnes en god del der ute som har pepperkaker som favorittjulekake, det kommer hvertfall høyt opp på lista her i gården. 
Å spise disse føles nesten litt som å gomle på deilig pepperkakedeig, og alle vet vel at det er pepperkakedeigen som er det aller beste.....? Naturens godteri slår til igjen.






Aller best er det å bruke sånne myke store Medjool-dadler, de er myke, søte og gode. Helst bør de være økologiske. Jeg oppbevarer kulene i kjøleskapet, og de blir forresten veldig gode om de puttes en stund i fryseren. Oppskriften finner du --->  her.





mandag 16. desember 2013

hvite peppermynte-hjerter


Enkel og god "hvit" sjokolade, laget på samme prinsipp som den hvite fruktnøtten jeg la ut her forleden. Dette er en ganske så basic oppskrift: du tilfører bare noe søtt etter eget ønske, og det samme med smakstilsetning. Jeg har valgt peppermynteolje og søta med litt stevia, men her er det bare å buse på i forhold til eget ønske. 






Hvit sjokolade: peppermyntehjerter eller annet
Basic:
60 g kokossmør
30 g kakaosmør

Tilsett:
-noen få dråper peppermynteolje (kan erstattes med hva som helst annet du måtte ønske: diverse krydder, chili, litt kakaopulver, lakrispulver, finhakket tørket frukt......)
-søtning, for eksempel: noen få dråper stevia, lønnesirup, litt kokossukker, honning, osv...
-litt vaniljepulver

Smelt kokossmør og finhakka kakaosmør i vannbad. Ta til side og tilsett ønsket søtning, smakstilsetning og så videre. Test og smak. Hell i konfektformer og sett kaldt.
Jeg helte formene 2/3 fulle av den hvite, lot den stivne og smelta så litt mørk sjokolade som jeg avslutta med på toppen. 




søndag 15. desember 2013

sjokolademarsipan med chili

Tidligere oppfordra jeg til å droppe mandlene og heller lage litt pistasjmarsipan. Når det er sagt slår jeg gjerne et slag for den mer klassiske mandelutgaven altså, men man kan jo gjerne piffe opp litt? Chili og litt ekstra sjokolade skader aldri!






Sjokomarsipan med chili
200 g mandler, finmalte
3 ss lønnesirup
1 ss kokosolje, smelta
4 ts kakao, gjerne rå
1 ts chilipulver (eller mer etter smak)
eggehvite etter behov, ca. 1
litt vaniljepulver



Ha nøttene i en foodprosessor med S-blad og kjør til fint mel. Del det gjerne opp i flere bolker, så er det lettere å få alt jevnt og finmalt. Ha det finmalte mandelmelet i en liten bolle sammen med smelta kokosolje, lønnesirup, litt vaniljepulver (kan droppes), og litt chilipulver. Tilsett litt og litt eggehvite, og bland godt inn hele veien med en skje eller noe lignende til du får en fast masse. Smak til underveis med evt. mer chili, sødme osv. slik at du får det som du best foretrekker. Dette er jo smak og behag. Bland godt inn mellom hver lille dæsj med eggehvite du tilsetter. Start med en bitteliten dæsj. Det varierer ofte hvor mye væske de finmalte nøttene suger til seg, så ta heller litt for lite eggehvite enn for mye til å starte med, og tilsett mer underveis. Kna massen jevn og bruk gjerne hendene.

Rull små kuler eller pølser, og dypp de gjerne i litt smelta sjokolade om du ønsker det.




lørdag 14. desember 2013

snøballsjokolade: sjokoladetrøfler i kokos


Trøfler er liksom ikke noe man kommer utenom når man snakker om ultimat sjokoladekos. Mektige, fyldige og fløyelsmyke sjokoladekuler. De kan smakssettes med omtrent hva det skulle være, og lages på utallige måter. Varianten her lages på kokosmelk og klarnet smør, så blir den litt mer vennlig om man vil holde seg unna melkeprodukter, eller ikke tåler det noe særlig godt. Du kan selvsagt bruke fløte og vanlig smør også, som gjerne er det mest vanlige. 
Kokosmelken tilfører ikke noen utpreget kokossmak, og kulene må på ingen måte rulles i kokos heller. Hakkede mandler eller andre nøtter, tørket frukt, kakao, kanel og andre krydderier kan brukes med fordel. Trøflene kan også tilføres en ekstra pinch i form av revet appelsin, kaffe, rom, cognac, chili eller andre ting med futt i.






Sjokoladetrøfler
200 g mørk sjokolade, minimum 70 %
100 g kokosmelk (kan evt. byttes med fløte)
30 g smør eller klarnet smør (ghee)
-søtning etter ønske (dette er ikke nødvendig)
-krydder etter ønske



Varm opp kokosmelken i en liten gryte, dra den tilside og hiv i smøret og sjokoladen. La stå til det smelter inn og rør godt sammen. Hell over i en bolle, rør inn evt. ekstra smakstilsetning du måtte ønske og sett til side og la stå i noen timer til massen er tykna en del. Rull små boller og trill dem i kokos eller hva annet du måtte ha lyst på. Oppbevares kjølig, og har god holdbarhet. 

Tas gjerne ut noen minutter i forkant så de tempereres litt før de spises.





fredag 13. desember 2013

"hvit" sjokolade med tørket frukt og nøtter


Kokossmør er noe av det aller aller beste jeg vet. Det smaker helt himmelsk rett fra glasset, det kan puttes i eksotiske sauser, smøres på for eksempel et godt bananbrød og smaker helt fantastisk ved siden av litt mørk sjokolade til kaffen. Kokossmør, i motsetning til kokosolje som bare er selve rene oljen fra nøtten, er laget av hele kokoskjøttet. Det er altså revet kokos, bare enda mer revet om man kan si det sånn - helt finkjørt til smørkonsistens, på samme måte som nøttesmør. 

Å lage sitt eget kokossmør er også såre enkelt, sjekk det for eksempel ut her om du vil.

Uansett, blander du dette deilige kokossmøret med litt kakaosmør, så har du på noen få strakser laget din egen, skikkelig bra form for hvite sjokolade. Her er den i en slags fruktnøttvariant full av noe man ofte ser mye til i jula - nøtter og tørket frukt. Du kan tilsette litt søtning om du vil, men grunnet all den søte tørkede frukten kan det veldig fint droppes. Smak deg frem.










"Hvit" fruktnøtt
oppskrift adoptert og inspirert av My Paleo Pantry
100 g kokossmør (helsekost eller iherb)
70 g kakaosmør (helsekost eller iherb)
1 ts vaniljepulver eller litt vaniljeekstrakt 
et par ss lønnesirup, honning eller litt annen ønsket søtning (kan droppes, det gjorde jeg)
50 g hakkede nøtter, valgfritt (cashew, valnøtt, mandler, pistasj, macadamia.....)
100 g hakkede frukter (fiken, dadler, aprikos, tranebær....)
revet appelsin- eller klementinskall, aller helst økologisk


Finhakk kakaosmør og smelt det sammen med kokossmøret over vannbad.
Finhakk nøttene og den tørkede frukter og hiv det i sjokoladebollen sammen med litt vaniljepulver.
Bland inn og ha det hele over i en liten brødform eller konfektform eller noe lignende. Topp med masse revet appelsinskall (vask appelsin/klementinene godt, og ekstra godt om du ikke bruker økologisk) og sett kaldt.




torsdag 12. desember 2013

paleo-lussekatter

Her er lussekattene for deg som vil ta det paleo. Altså, her har du bakst uten korn-, sukker- og melkeprodukter. Og gjær. For mange vil det bety blant annet fravær av oppblåst og vond mage etter å ha gumla i seg noen enheter. Og det er jo en rimelig ålreit ting, synes nå jeg. 

Selvsagt og naturlig nok kan ikke denne vrien sammenlignes på linje med melfylt gjærbakst da disse er et oppkomme av helt andre ingredienser - selv om jeg på mange måter synes de kan det likevel. For gode, det blir de definitivt! Skal innrømme at jeg ikke er enormt gira når det kommer til sånn liksom-bakst som dette, men saken er at de ble såpass overraskende gode at de lett overgikk mine nokså spede forventninger. Oppskriften er snappa opp hos de to søte folkene Jenny og Magnus på bloggen Undervårttak.







Lussekatter i paleostil

12-15 stk passe små

6 egg

3 ss kokossukker

60 g kokosmel 
4 ss fiberhusk
90 g kokosolje, smør eller klarnet smør
5 ss kokosmelk
2 ts bakepulver
2 ts gurkemeie eller en liten dæsj safran om du har
2 ts kardemomme


egg til pensling
rosiner til pynt


Sett ovnen på 170 C. Smelt kokosolje, klarnet smør eller smør og sett til side. Pisk egg og kokossukker passe luftig. I en bolle blander du sammen kokosmel, fiberhusk, bakepulver, gurkemeie (har du safran bruker du selvsagt det) og kardemomme. Bland kokosmelk sammen med smeltet fett og eggedosisen, og bland det godt i det tørre til du har en jevn fin masse. La det hvile i minimum 5 minutter (grunnet fiberhusken). Opplever du nå at deigen skulle være litt for "våt", tilsett gjerne en teskje eller to ekstra med kokosmel, men vær forsiktig, for dette suger mye væske. Deigen må ikke være knaskende tørr heller. Litt fuktig altså, men såpass at fast at du får trilla noen pølser og laga noen katter.


Form deigen etter ønske, pensle med egg og stapp noen rosiner her og der. Stekes på midterste rille i ca. 15-20 minutter. 






onsdag 11. desember 2013

naturens snop: daddelkake med sjokoladebunn og nøttefyll


Dadler er et fast juleinnslag for de fleste og det høye og naturlige sukkerinnholdet i daddelen har gitt den det kledelige tilnavnet "naturens godis". Hvorfor ikke utnytte seg av dette naturlige snopet og lage en aldri så liten naturlig snopdaddelkake? Denne er en enkel trelags med både sjokolade, dadler og nøtter. Helt fri for mel og raffinert sukker.






Sjokoladebunn:
100 g sjokolade, mørk minst 70%
50 g kokosolje, smør eller en blanding
2 egg, øko
3 ss kokossukker eller annen søtning



Sett ovnen på 170 C. Smør en liten kakeform (maksimum 20 cm, gjerne mindre) )godt med kokosolje eller smør, bakepapir i bunn (ubleket er best). Sjokoladen smeltes på svak varme sammen med kokosoljen, sett til side og la avkjøles lett.

Eggene piskes luftig sammen med kokossukkeret. Sjokoladen vendes inn med en slikkepott med store luftige bevegelser, hell i en tynn stråle mens du vender inn. Massen vil gradvis tykne. Hell over i kakeformen og stek i ca. 15 minutter. Avkjøl.







Mellomlag: daddel- og nøttefyll:
200 g pecannøttsmør, cashewnøttsmør, mandelsmør eller en blanding (har du ikke ferdigkjøpt kan du lage selv)
6 store dadler (gjerne type medjool. sånne store myke gode, vet du)
1 strøken ss kakao
en pinch med salt
vanilje



Fjern steinene fra dadlene og hiv de sammen med alt det andre i foodprosessoren. Evt. bruk stavmikseren til å kjøre det til en glatt masse.

Har du ikke ferdigkjøpt nøttesmør lager du det selv ved å gjøre følgende: hiv nøttene i foodprosessoren og kjør en stund, helt til fettet slipper nøttene (dette tar noen minutter) - og du har det lekreste nøttesmør. Stopp underveis og skrap ned nøttemassen som samler seg langs kantene.
Smør massen på den avkjølte kakebunnen.







Daddelkaramelltopping:

5 dadler (store, gode myke)
2 ss kokosolje, smelta
1 ss mandelsmør (kan droppes)

1 ts malt kanel
1/3 ts malt muskat
1/3 ts nellik
litt vaniljepulver eller vaniljeekstrakt
ca. 5 ss vann eller mer etter ønske



Smelt kokosoljen over lav varme og fjern steinene fra dadlene. Kjør det glatt sammen med resten av krydderiet og mandelsmøret. Spe med en spiseskje vann om gangen, og avslutt når du blir fornøyd med konistensen. Smak til. Smør toppingen over kaka og topp med revet sjokolade om du vil. Kaka bør oppbevares kjølig, men smaker best litt temperert, så ta den gjerne ut en halvtime til time før den skal nytes.




Oppskriften er inspirert av godeste Instagram-frøken @misscleanfood.




tirsdag 10. desember 2013

fantastiske sarah bernhardt


Når det kommer til denne oppskrifta har jeg vanskelig for å ikke la begeistringa ta meg, for dette ble gull!





Sarah Bernhardt
ca. 25-30 stk
Bunner:
100 g mandler
100 g hasselnøtter
2 store eggehviter
4 ss kokossukker
60 g lønnesirup


Smørkrem-topping:
2 store eggeplommer, romtemperert
0,5 dl vann
60 g kokossukker
4 ss lønnesirup
150 g usalta smør, eller klarnet smør, romtemperert
en liten dæsj vaniljepulver eller vaniljeekstrakt

150 g mørk sjokolade + 1 ss kokosolje til finish




Bunner:
Sett ovnen på 170 C. Kjør mandler og nøtter fint i en mandelkvern eller bruk foodprosessoren. Bland sammen med eggehvite, kokossukker og lønnesirup til en jevn masse. Rull små kuler (ca. en strøken spiseskje pr kule), plasser på stekebrettet og trykk de ca. 1/2 cm flate. Inn i ovnen med dem på miderste rille i ca. 15 minutter. Avkjøl på brett.


Kremtopping:
Kok opp vann og kokossukker og la det putre i 5-10 minutter så det tykner en smule. La det avkjøles noe og rør inn lønnesirupen. Tilsett eggeplommene når væsken er romtemperert. Pisk det romtempererte smøret med håndmikser i en bolle, mens du tilsetter litt og litt av det våte. Pisk til du har en jevn krem. Viser det tendenser til å skille seg, noe som kan skje, fortsetter du bare å piske på høy hastighet. Kremen skal være passe fluffy og fin.






Ha kremen i en sprøytepose og sprøyt små kremtopper på hver lille bunn. Eller bare bruk en skje til å scoope ut små topper. Sett kaldt, gjerne i frys, mens du smelter sjokoladen sammen med kokosoljen over vannbad, i en litt dyp skål. Dypp hver småkake på hodet ned i sjokoladeskåla så du dekker kremen og vel så det. Sett kaldt til stivna. Og oppbevar kjølig i tett boks.




mandag 9. desember 2013

krydrede valnøttkjeks

Supre kjeks av nøtter som smaker helt nydelig med godt smør, toppet med for eksempel noe god fikenmarmelade og kanskje litt ost. Perfekt match til en kopp te, bankers til frokostbordet, til julekakebordet eller et annet bord for den saks skyld - for de som ønsker seg noe litt mindre søtt å velge i.







Ps. Jeg må bare få meddele først som sist at kjeksene heldigvis smaker langt mer festlig enn de ser ut.


Krydrede valnøttkjeks
(henta fra boken "Naturlig Mat", og fiksa litt på)
ca. 18 stk
200 g valnøtter
50 g smør, smeltes
1 ts bakepulver
2 ts kardemomme
1 ts ingefær
2 ts kanel
2 ss honning eller lønnesirup
2 ss appelsinsaft/klementinsaft
revet appelsinskall fra et par appelsiner, eller noen klementiner



Sett ovn på 170 C. Kjør valnøtter fint med en kvern eller i foodprosessoren. Smelt smør og bland inn sammen med resten. Trill små kuler som du så trykker flate på smurte eller bakepapirkledde bakeplater, en stor teskje per kule er ålreit. Jeg fylte to plater med 9 stk per brett. Trykk kulene nokså flate med fingrene. Inn i ovnen og stek i ca. 12 minutter. La kjeksene avkjøles noen minutter på bakeplata før du har over i kakeboks eller serverer. Oppbevares kjølig.





Tilleggsfakta:
Ideelt sett burde nøtter, mandler, korn o.l bløtlegges og tørkes før de inntas, da sies det nemlig at de blir lettere å fordøye for oss. Skadelige substanser som finnes i nøtter minimeres av bløtlegging.
Dette kan du gjøre ved å dekke dem i vann med en dæsj havsalt eller annet mineralsalt. Det er alt. La det stå fra morgen til kveld. Når kvelden kommer, før du går til sengs, helles vannet av og nøttene eller mandlene spres utover en bakeplate og settes i ovnen på ca. 60 grader. Når morgenen kommer våkner du opp til fine, tørre og lettfordøyelige nøtter. Er nøttene fortsatt litt fuktige (test med et tygg) kan du skru opp temperaturen noen få grader og la stå littegranne til.

Litt nærmere forklart er nøtter, mandler, frø og spesielt korn av en sånn type art som gjør at de inneholder noen kjipe substanser som kalles antinæringsstoffer, som ofte klusser til og hemmer næringsopptaket vårt og binder seg til en del viktige mineraler som er av betydning. Dette kan føre til tullball i den fine fordøyelsestrakta vår og det er det jo veldig fint å kunne unngå. Bløtlegging hjelper godt, nettopp fordi bløtleggingen er med på å skape et miljø som bryter ned og uskadeliggjør mesteparten av disse substansene. 

Det koster deg faktisk lite ekstra tid eller arbeid at nøttene står i vann på kjøkkenbenken i løpet av dagen mens du ellers gjør helt andre ting, eller at de står i ovnen og tørker mens du sover - så dette generelt lite problematisk å gjennomføre. Derfor - bløtlegg når du kan.




søndag 8. desember 2013

knasende sprø pepperkakekjeks


Pepperkaker i pikekyssdrakt! 
Dette er knasende sprø marengsaktige kjeks, i utgangspunktet bare med smak av litt kakao, hentet fra flotte kraftmamma Vibeke. Jeg har valgt å tilføre litt ekstra julestemning og smak i form av pepperkakekrydder, noe som funka som ei kule! 
Kjeksene kan lages både i en ordentlig sprø, eller litt seigere versjon, alt etter oppbevaring. Har du eggehviter liggende til overs er dette en perfekt måte å bli av med dem på. Og har du det ikke så kan du bare sluke de overflødige eggeplommene du får, siden rå eggeplommer er noe av det mest næringsrike som finnes konsumerbart. Pisk dem luftig med litt søtning, og du har verdens smidigste og deiligste eggedosis! Eller hva med å bruke dem til hjemmelaget is? Ingen dum idè det heller.







Sprø luftige pepperkakekjeks

8 eggehviter
en liten knivsodd havsalt eller annet mineralsalt
200 g lønnesirup (ca. 1,5 dl)
5 dråper stevia vanilje (kan fint droppes om du ikke har)
3 dråper stevia toffee (kan også droppes)
2 ss kakao, gjerne råkakao
4 ss arrowroot-mel
2 ts malt nellik
2 ts malt kanel
1 ts malt ingefær





Sett ovnen på 140 C. Miks eggehviter og salt i en stor bolle (ikke bruk plast) til det er fluffy. 
Sikt over arrowroot-mel, kakao og krydderi, vend det kjapt inn med en sleiv eller noe før du mikser videre. Hell lønnesirupen i en tynn stråle mens mikseren går. Stopp når alt er godt blanda, fluffy og fint.

Fordel røra på 3 bakeplater kledd med bakepapir (ubleika er best) med litt avstand, ca. 5 store pr. plate. Evt. kan du lage dem litt mindre, sånn som jeg har gjort her - ca. 1 stor ss per kjeks. Litt avstand mellom hver er lurt, de kan flyte bittelitt ut. Plasser alle brettene i ovnen og la stå 30 minutter.
Etter 30 minutter skrur du varmen ned til 80 C, og lar kjeksene stå i 3 timer. Dette er cluet for å få de skikkelig sprø og gode. I mellomtiden rekker du å fullføre julevasken.


Når kjeksene er ferdige oppbevarer du dem i tett boks med lokk for å få de litt seige, eller uten for at de skal holde seg sprø.




*Arrowrootmel/arrowrootpulver kjøpes i enkelte helsekostsjapper med bra utvalg, men fås kanskje enklest tak i på iHerb. Arrowroot, er naturlig glutenfritt og kalles av noen pilerot på norsk. Roten finmales til pulver og dette er en av de formene for stivelse som er lettest fordøyelig for kroppen og som faktisk inneholder litt næring. Les mere om arrowroot ---> her.



lørdag 7. desember 2013

sjokoladeglass med rørosrømme


Mellom alle de tørre juleklassikerne på kakebordet kan det vel være greit å piffe opp med noe annet? Mektig konfektprega sjokoladedessert som lages med deilig Rørosrømme for eksempel? Se gjerne på den som et utkonkurrerende alternativ til delfiakaken. 
Tar ytterst liten tid å lage, og er klar til servering på flekken!






Sjokoladeglass
6 små glass
200 g mørk sjokolade, 70% eller mørkere
2 ss kokosolje, smelta
200 g Rørosrømme (evt. annen rømme eller creme fraiche)
2 eggeplommer
2 ss kokossukker 
4 ss lønnesirup
1/2 ts kanel eller mer

revet appelsinskall og evt. en klatt rømme eller pisket krem til servering


1. Smelt sjokoladen over vannbad, sett den til side til den er avkjølt og romtemperert, ca. 15 minutter (den skal ikke stivne).
2. Pisk eggeplommene fluffy et par minutter sammen med kokossukkeret og rør inn lønnesirupen.
3. Vend rørosrømma (evt. den ande rømma eller creme fraichen) inn i eggeplommedosisen, tilsett kanel etter smak og avslutt med å vende sjokoladen inn. Du vil merke at den stivner nokså kjapt.





Fordel røra raskt i 6 små glass. Dette er ganske mektige greier så selv om det kan se ut som en beskjeden mengde til hver vil en god dært være mer enn nok. Jeg brukte revet appelsinskal og litt rørosrømme til servering. Annet som gjør seg på toppen kan være pisket krem, hakkede nøtter eller nøttesmør, tørkede frukter osv... det gjør seg med en kontrast.

Tommel opp!



fredag 6. desember 2013

hjemmelaget sjokonøttpålegg - nugatti uten tull!


Ditt eget sjokoladepålegg kan lages så hurtig som på et par små minutter, og er mest sannsynlig en bedre variant enn du noen gang vil finne i en boks i butikkhylla. Til informasjon smaker dette faktisk forbausende likt Nugatti!

Jeg skal holde meg for god til å servere saftige gloser om butikk-kjøpt sjokoladepålegg og sukker og tilsetningsstoffer og helseskade og den slags, så i stedet vil jeg bare formidle; gå for denne varianten! Den er god! Du kan bruke ferdigkjøpt nøttesmør, eller lage ditt eget. Det tar nemlig ikke lang tid det heller. Overraskende godt, forferdelig enkelt. 






Hjemmelaget sjokonøttpålegg
80 g hasselnøttsmør (eller hele hasselnøtter)
80 g mandelsmør/cashewnøttsmør (eller hele nøtter)
12-14 dadler
2 store ss kakao, gjerne råkakao
litt vaniljepulver eller vaniljeekstrakt



Om du bruker ferdigkjøpt nøttesmør hives alt i en foodprosessor med S-blad, og kjøres glatt sammen. Om du har en god stavmikser kan det også funke greit. Smak, og putt evt. en daddel eller to til oppi dersom du føler behovet.


Får du ikke fatt på ferdigkjøpt nøttesmør er det ikke spesielt mye kjas og mas å gjøre det selv: 

ha nøttene i ovnen på 140 grader i ca. 15 minutter, eller til det begynner å lukte deilig hasselnøtt. Ta de ut og bruk et klede som du putter de i for å få gnidd av det meste av skallet (det smaker nemlig litt bittert), det løsner ganske lett. Ha nøttene så i foodprosessoren sammen med cashewnøtter eller mandler og kjør det i noen gode minutter helt til du har et glatt fint nøttesmør. Det kan være lurt å stoppe maskinen innimellom og skrape ned nøttemassen som samler seg rundt kantene. Hiv så i kakaoen og dadlene i og evt. litt vaniljepulver og kjør igjen til en fin og jevn masse. 


Knekkebrødene du ser under pålegget på bildet er supergode og jeg har linka til dem i flere andre innlegg, men man kan jo aldri gjenta en god ting for mange ganger - du finner oppskriften hos Gry her.





torsdag 5. desember 2013

pistasjmarsipan!


Er det ikke fint at det å lage sin egen marsipan er sånn cirka noe av det enkleste man kan gjøre?
I dette tilfellet har den vanlige klassiske marsipanversjonen med mandler måttet vike og blitt oppgradert til en litt hippere variant lagd på pistasjnøtter. Langt fra feil!

Nyt "pistasjipanen" just som den er - eller trekk den i sjokolade. Alle som har en forkjærlighet for disse grønne små nøttene (som ikke egentlig er spesielt grønne) vil nok samstemme i at denne komboen er et hærlig smaksmessig fyrverkeri. Anbefales!







Pistasjmarsipan
200 g pistasjnøtter, usalta (kan også byttes med valnøtter, cashewnøtter eller mandler)
1 ss kokosolje, smelta
2 ss kokossukker eller lønnesirup
litt vaniljepulver
en knivsodd havsalt eller annet mineralsalt
eggehvite, ca. 1


Ha nøttene i en foodprosessor med S-blad og kjør til fint mel. Del det gjerne opp i flere bolker, så er det lettere å få alt jevnt og finmalt.Velger d
u kokossukker som søtning hiver du det i prosessoren mens du kverner nøttene.




Ha det finmalte nøttemelet i en liten bolle sammen med smelta kokosolje, lønnesirup (om du ikke søter med kokossukker), litt vaniljepulver (kan droppes) og en ørliten tanke havsalt. Tilsett litt og litt eggehvite, og bland godt inn hele veien med en skje eller noe lignende til du får en fast masse. Test sødmen, smak underveis og tilsett evt. mer lønnesirup. Dette er smak og behag. Bland godt inn mellom hver lille dæsj med eggehvite du tilsetter. Start med en minimal dæsj. Det varierer ofte hvor mye væske de finmalte nøttene suger til seg, så ta heller litt for lite eggehvite enn for mye til å starte med, og tilsett mer underveis. Kna massen jevn og bruk gjerne hendene.





Når massen er fast og fin triller du små teskjestore kuler. Smelt en plate mørk sjokolade over vannbad og slipp kulene oppi. Fisk de opp med en gaffel og legg på et smurt fat. Sett i frys eller kjøleskap til stivnet. Oppbevares kjølig.
Tommel opp!



onsdag 4. desember 2013

karamelliserte kanelmandler



Eller brente mandler om du vil. En enkel, og udødelig klassiker! 
Dette er ikke den typen av brente mandler som man risikerer å knekke tenner på. Disse mandlene er dekt av et noe mykere, kanelsmakende pg passe søtt karamell-lag. 

Er du i det ville og vågale hjørnet kan du jo driste deg til å for eksempel teste med en annen form for nøtter. Macadamia, valnøtter, hasselnøtter og til og med paranøtter, er jo hakket mer spenstig. Lett som en plett!







Karamelliserte eller brente mandler 
200 g mandler (gjerne bløtlagt og tørket*)
100 g kokossukker
1 dl vann, fløte eller kokosmelk
3 ts kanel
35 g smør


Kokossukker og vann/fløte/kokosmelk kokes opp over middels varme. Tilsett kanel og mandler og fortsett å la det surre på middels-lav varme til det har tyknet en god del og nesten alt har kokt inn. Rør ofte. Tilsett smøret, slå av varmen og rør det godt inn i et par-tre minutter. Spre alt utover et brett og separer dem med en gaffel eller lignende. La stivne, og oppbevar gjerne kjølig.





*Ideelt sett burde mandler og nøtter bløtlegges og tørkes før de inntas, av den enkle grunn at de blir lettere å fordøye for oss. Skadelige substanser som finnes i nøtter minimeres av bløtlegging.
Dette kan du gjøre ved å dekke dem i vann med en liten dæsj havsalt eller annet mineralsalt, og gjerne en liten dæsj eplecidereddik eller sitron om du har. Det er alt. La det stå fra morgen til kveld. Når kvelden kommer, før du går til sengs, helles vannet av og nøttene eller mandlene spres utover en bakeplate og settes i ovnen på ca. 60 grader. Når morgenen kommer våkner du opp til fine, tørre og lettfordøyelige nøtter. Er nøttene fortsatt litt fuktige (test med et tygg) kan du skru opp temperaturen noen få grader og la stå littegranne til.

Litt nærmere forklart er nøtter, mandler, frø og spesielt korn av en sånn type art som gjør at de inneholder en del kjipe substanser som kalles antinæringsstoffer, som er substanser som klusser til og hemmer næringsopptaket vårt og binder seg til en del viktige næringsstoffer som er av betydning. Dette fører til tullball i den fine fordøyelsestrakta vår og det er det jo veldig fint å kunne unngå. Bløtlegging hjelper godt, nettopp fordi bløtleggingen er med på å skape et miljø som bryter ned og uskadeliggjør mesteparten av disse substansene. 

Det koster deg faktisk ikke noe ekstra tid eller arbeid i at nøttene står i vann på kjøkkenbenken i løpet av dagen mens du ellers gjør helt andre ting, eller at de står i ovnen og tørker mens du sover - så dette generelt lite problematisk å gjennomføre. Derfor - bløtlegg når du kan.