mandag 21. januar 2013

mokkabrownies med nøtter - uten mel, sukker, melk og egg



Vanlige brownies, hvis man kan kalle det det, er akk så godt, men det er på ingen måte noen kjempebombe at det ofte inneholder mye næringsfattig og dårlig mel og bøttevis av sukker som kroppen dessverre ikke nyter spesielt godt av.
Jeg har observert av statistikken at det er flere, ja nesten opptil ganske mange som søker etter "brownies uten sukker" og "brownies uten mel" men som tragisk nok (hvis man kan si det slik) bare ender opp på innlegget om fantastiske, seige brownies.



Brownievarianten under her, skulle vel ha det "hele" sånn sett. Blottet for både mel, egg, melk og ikke minst raffinert sukker skulle denne kvalifisere rimelig bra, i allefall i jakten på noe annerledes. Laget med naturlig sødme fra dadler, fylde fra diverse nøtter og god smak fra kakaoen får du en litt "twista" brownie, og en som er langt fra så stusselig og kjip som den kanskje høres ut.






Mokkabrownies i rå form

180 g valnøtter (gjerne bløtlagt og tørket i forkant*)
65 g mandler (gjerne bløtlagt og tørket i forkant*)
130 g kakao
300 g myke dadler
2 ss kaldpresset kokosolje eller smør
1 ts vaniljepulver eller vaniljeekstrakt
1/3 ts salt

250 g cashewnøtter, usaltede
150 g flytende honning eller lønnesirup (evt. en miks)
1 dl espresso/sterk kaffe





1. Finn frem en smal brødform i ca. 1,5-2 liter størrelse og smør den godt med litt smør eller kokosolje.
2. Fjern steinen fra alle dadlene. Dette er en enkel jobb som gjøres lett med fingrene ved å bare "rive" daddelen opp og ta ut steinen. Legg dadlene i en skål etterhvert og sett til side. 
3. Kjør valnøttene og mandlene helt fint i en foodprocessor eller en blender. 
4. Tilsett så alt utenom dadlene: kakao, olje/smør, vanilje og salt og bland videre sammen. 
5. Så hiver du i et par dadler i slengen, og kjører blenderen/processoren litt etter litt. Etterhvert som dadlene jobbes inn i massen tilsetter du litt flere. Når alle dadlene er tilsatt og du har fått en jevn, fin og fast sjokolademasse trykker du den ut i brødformen. 
6. Lag så mokkatoppingen ved å kjøre cashewnøtter, sirup/honning og kaffe til en jevn og glatt masse (den har fint potensiale til å bli enda glattere og jevnere enn du observerer på bildet her. Ha litt tålmodighet, og kjør på til fettet slipper nøttene. Stopp prosessoren noen ganger underveis og skrap ned nøttemassen som samler seg langs kantene.) Hell mokkamassen over sjokolademassen og sett det hele i frysen for et par timer eller lengre. Skjær brownien i ønskede biter (obs! mektig) og la den hvile 5-10 minutter før du setter tenna i. 

Ps. Brownien er holdbar flere uker i fryseren. Den kan også oppbevares og serveres rett fra kjøleskapet, men jeg slår gjerne et slag for den frosne varianten også.
Oppskriften har jeg knabbet hos Goddess in the raw.



*Å bløtlegge og tørke nøtter før man spiser de er en innmari lur ting å gjøre. Tradisjonskost forklarer deg hvorfor og hvordan HER.



tirsdag 15. januar 2013

glutenfrie croissanter

Myke, fine, fluffy og til og med flakete croissanter. Glutenfrie.
Yes, please!



Glutenfrie croissanter
160 g schär b-mix
125 g jyttemel
1/2 ts fiberhusk
1/2 ts salt
60 g sukker
1,5 dl kaldt vann
2 ts tørrgjær
1 toppet ts bakepulver
1 egg
180 g smør
egg til pensling



1. Vei opp smøret, legg det i plast og putt det i fryseren. Bland alle ingrediensene til deigen, hiv dem i kjøkkenmaskinen og la den elte i noen få minutter, eller kna alt godt sammen for hånd til du har en fin og fast deig. Pakk deigen i plastfolie og la den ligge i kjøleskapet i minimum to timer, eller over natten.



2.Når du er klar for fortsettelsen henter du først smøret fra fryseren og rasper det på et rivjern. Smøret rives direkte på et stort stykke plastfolie. Når du er ferdigraspet pakker du sammen plastfolien med smøret i og legger det i kjøleskapet. 


3. Ta så ut deigen. Strø litt mel på kjøkkenbenken (ikke overdriv) og kjevle deigen ut i et passe tykt rektangel. (Det er ikke så farlig om rektangelet ikke ser fotografisk perfekt og helt nøyaktig kantete ut).


4. Hent smøret fra kjøleskapet og fordel det over 2/3 av deigen. På bildet under er jeg i gang, men smøret skal også dekke hele den nærmeste delen av deigen på bildet. Fordel det noenlunde jevnt.


5. Ta så tak i den delen av rektangelet som det ikke er smør på (som da blir lengst fra deg) 
over halvparten av den delen med smør. Brett så over den siste delen med smør (se under).
Du vil nok oppleve at deigen ikke er verken spesielt samarbeidsvillig eller elastisk, så det er helt 
normalt at den "sprekker" litt og får noen rifter i kantene. Revner den litt er det bare å bruke fingrene og klemme eller lappe den litt sammen.



6. Brett så det lange rektangelet du nå har halvveis inn mot midten, og brett den andre delen over der igjen (akkurat som du gjorde over, bare motsatt vei). Poenget er at smørlagene skal komme i minst mulig kontakt med hverandre. Du skal nå ha en lignende firkantklump som den du ser under. Pakk klumpen inn i plast og legg den i kjøleskapet i 25 minutter.


7. Når deigen er klar for neste runde, gjør du omtrentlig bare det samme som du allerede har gjort: hent deigen, legg den på kjøkkenbenken og kjevle den fra deg til du har et medium tykt, avlangt rektangel. Bruk litt melmiks etter behov, men ikke overdriv. Brett sammen inn mot midten, først den ene delen, før du bretter den andre over. Du skal ende opp med den samme klumpen som du hadde i forrige runde(på bildet over). Pakk i plast og legg i kjøleskapet i 25 minutter. Når 25 minutter har gått, gjentar du denne prosessen enda gang til. Totalt tre runder i kjøleskapet i løpet av denne seansen altså. 


8. Når de siste 25 minutter har gått, tar du ut deigen og kjevler den ut til et passe tynt, avlangt rektangel som du kan dele i to på langs (på bildet over har den andre raden allerede havet på stekebrettet). Bruk et pizzahjul eller lignende og del de avlange rektanglene i firkanter, som du igjen deler i to slik at du får trekanter. 



9. "Strekk" bittelitt i deigen og rull sammen til små søte horn.


Avhengig hvor store du velger å lage de, vil du ende opp med ca. 8-14 croissanter.
Plasser croissantene på stekeplate med klede over og la de hvile i 1,5 time.
Du vil oppleve at de ikke hever spesielt mye før de kommer i ovnen.




Når det nærmer seg steking setter du ovnen på 175 C, varmluft. Husk å pensle de små søte croissantene med egg før de går i ovnen, ellers vil de få et noget traust utseende.
Stek i ca. 10-15 minutter. Avkjøl på rist, og nyt de gjerne lunkne.


  


Nam, nam nam. Aller best blir det med godt syltetøy eller som på bildet over, masse sjokolade til.


torsdag 10. januar 2013

mandel- og nøttemelk


Mandelmelk er en fin greie. En melk som i all hovedsak lages ved å blende sammen mandler og vann. Langt mer tilfredsstillende enn det høres ut, altså. 
Enten det skulle være av allergiske årsaker, etiske grunner eller noe annet, er mandelmelk et innmari greit alternativ til den vanlige pasteuriserte kumelken. Melken dekker mange av de samme bruksområdene, og byttes lett ut der hvor du ellers ville brukt vanlig melk.
Den mandelbaserte melken har ingen skumle tendenser til å irritere tarmsystemet slik som vanlig animalsk melk i pasteurisert variant gjør (såfremt nøttene bløtlegges tilstrekkelig nok i forkant slik at stoffer som har negativ effekt på næringsopptaket i tarmen nøytraliseres). 





Nøttemelk, som noen også kaller det, kan lages i flere ulike varianter med alt fra hasselnøtter (veldig godt!), cashewnøtter, paranøtter og til og med valnøtter - eller hva med pistasj?




Mandel- eller annen nøttemelk
3-4 dl mandler (cashewnøtter, hasselnøtter osv....)
7 - 10 dl vann (juster mengden etter hvor "tykk" melk du vil ha)
en god ts rent salt (havsalt eller annet uraffinert salt)
naturlig søtning etter ønske og smak: dadler, honning, lønnesirup, vaniljepulver eller litt stevia





Bløtlegg nøttene i godt med vann sammen med saltet i minimum 6 timer, men gjerne og helst over natten. Skyll mandlene godt noen ganger i vann. Hiv dem i en bolle og bruk stavmikseren eller putt de i blenderen sammen med ønsket mengde vann alt etter hvor "tykk" du ønsker melka. Kjør mikseren eller blenderen en liten stund til du har fått en melkeaktig væske og en "pulverisert" mandelmasse. 



Finn frem en egnet flaske du kan oppbevare melken på. Jeg bruker en glassflaske med kork. Videre trenger du en stor finmasket filterpose/nøttepose eller et kjøkkenhåndkle, som du siler massen gjennom (et litt mere detaljert opplegg i bilder kan du se f.eks her). Skvis de siste restene av melken ut av mandelmassen. Tilsett ønsket søtning om du vil ha det. Blend inn noen få dadler, litt honning, lønnesirup og/eller f.eks litt vanilje. Oppbevar melken kjølig. 

Holdbarhet beregnes til ca. 5 dager, men jeg drikker melken så lenge den lukter fint og smaker godt.


Mandelmassen, eller mandelpulpen som det kalles, som du får til overs kan du oppbevare i en tett pose i kjøleskapet og strø over frokostblandingen, putte i kakebunnen eller f.eks lage cookies av. Nøttegrøt er også godt. Andre alternativer er å fryse det ned til senere bruk, eller tørke det i stekeovnen (sett ovnen på ca. 50-60 grader, spre det utover en bakeplate og la det stå natten over), og f.eks male det til mandelmel.






tirsdag 8. januar 2013

chana masala: krydret indisk gryte med kikerter


Chana masala er en utrolig lettlaget, hærlig krydret og supergod indisk rett -en rett jeg har snappet opp fra Veganmisjonen. Servert med ris eller blomkålris blir dette helt topp.


Hvor krydret du vil ha maten bestemmer du selv ved å justere krydderinnholdet, og da spesielt chilimengden. Min ble nokså hot, så er du sensitiv for denslags husk å knipe litt igjen på mengden. 


Chana masala (i norsk versjon)
originalen finner du her
ca. 3 porsjoner
1,5 kartong hakkede tomater
1/2 glass tomatpurè
1 boks kikerter
1 løk, evt. 3 små sjalottløk, finhakket
3 fedd hvitløk, finhakket
2- 2 1/2 ss garam masala (kjøpes hos innvandrersjappene)
1 ts gurkemeie
1/4 ts - 1 ts chilipulver
en god dæsj smør
salt etter smak

Skyll av kikertene (om du bruker fra boks) og sett dem klare. Finhakk løk og hvitløk, og la det frese i en god mengde olje på litt over middels varme til det er blankt og mykt. Tilsett garam masala, gurkemeie og ønsket mengde chilipulver. Jeg synes 1 ts er hot og godt, men her må du bare være sparsom om du vil ha det mildere. Du må gjerne tilsette en liten dæsj spisskummen også. La krydderblandingen surre med løken i et par minutter -tilsett gjerne litt mere olje hvis det ser tørt ut. 
Hell i de hakkede tomatene sammen med kikertene. La gryten putre i en 15 minutters tid, gjerne opptil en halvtime om du har tid.



Chana masala (the norwegian way)
adapted from Vegamisjonen
1,5 can chopped tomatoes
1/2 glass tomato paste
1 can chickpeas (about 250 g)
1 onion or 3 small shallots, finely chopped
3 garlic cloves, minced
2- 2 1/2 tbsp garam masala spice mix
1 tsp turmeric
1/4 - 1 tsp chili powder
a few tbsp butter
salt to taste

Rinse the chickpeas (if you're using canned that is) and set aside. Finely chop the onion and garlic, use a good amount of oil and sautee for a few minutes over medium heat until soft. Add the garam masala spice mix, turmeric and desired amount of chili powder. I used 1 teaspoon which is quite hot and spicy, if you want it milder use less. Feel free to add a littlebit of cumin too. Let the mixture simmer together with the onions for a few minutes, add some more oil if it looks dry.
Pour in the chopped tomatoes along with chickpeas. Let the pot simmer for about 15-30 minutes, depending on your time.
Serve warm with rice and deilicious gluten-free naan bread. Yums.