fredag 21. september 2012

gluten-free cinnamon apple pull-apart bread

Visse ting høres bare bedre ut på engelsk. 
Som for eksempel dette eple og kanel-dra-fra-hverandre-brødet. 


 Passe kjipt synes nå jeg. 
Cinnamon apple pull-apart bread! Definitivt mye staseligere. 


Uansett. For de som ikke har snublet over disse "brødene" før, så er dette altså noe så enkelt som en kanelsnurr-oppskrift stappet i en brødform. I stedet for å rulle deigen sammen til en pølse og skjære den i skiver, smører du heller deigen som normalt og skjærer den i ruter som du putter lagvis i en brødform. Det er enkelt, og spesielt serveringmessig er det småfestlig; man kan rett og slett bare rive seg et stort flak bakst.

Jeg har raspet masse epler og puttet mellom lagene, men du kan fint bytte ut epleraspet med masse revet appelsinskall og hakkede mandler. Sånn for eksempel. Om du går for epler, bruk gjerne de hærlige norske eplene nå som de er i sesong. Eller dropp eplene dersom du bare vil ha et klassisk kanelbrød.
Dette er virkelig glutenfri bakst på sitt beste, og mye bedre enn dette har jeg vanskelig for å tro at det blir. Luftig, myk og saftig gjærbakst. En glutenallergikers gjærbakstdrøm!
Du kan selvsagt bruke denne oppskriften til å lage helt vanlige glutenfrie kanelsnurrer også.


Glutenfritt cinnamon apple pull-apart bread: kanelsnurr med epler i brødform
5 dl melk
1 pk fersk gjær
70 g smør
1 toppet ss fiberhusk
1 toppet ts bakepulver
370 g Semper fin mix 
330 g Toro lys melblanding 
85 g sukker
en snau dæsj salt
1 stort egg
romtemperert smør, brunt sukker og kanel til dryss
3 epler, skrellet og raspet

Ps! Du kan gjerne bytte ut melmiksene med andre mikser, men pass på at resultatet fort endrer seg ettersom ulike melmikser og blandinger oppfører seg ulikt. Jeg har testet forskjellige kombinasjoner og synes definitivt at Semper og Toro sammen her gir et resultat godt som gull.


1. Varm melken forsiktig og ha i smøret. La det smelte med melken og la blandingen nå fingertemperatur. 
2. Rør ut fersk gjær i blandingen med en håndvisp, og rør deretter i fiberhusken. Sett blandingen til side og la den få svelle litt mens du veier opp resten av ingrediensene.
3. Bland sammen alt det tørre i en stor bakebolle: melblandingene, bakepulver, sukker og salt. Jeg bruker en kjøkkenmaskin, men om du ikke har det har du forhåpentligvis en håndmikser med eltekroker. Bruk gjerne den. 
Hell melkeblandingen i, og sett kjøkkenmaskinen på lav hastighet. Tilsett egget. La det surre og gå, og øk hastigheten litt når alt er godt blandet. Deigen skal bli ganske fast og fin. La maskinen gå en god stund, helst 10 minutter, gjerne lengre.
4. Dekk bollen med plast, og la den vokse til det dobbelte. 1 times heving er fint. Ikke stress.
5. Når deigen er hevet til det dobbelte, smører du en bakematte eller kjøkkenbenken med litt olje så ikke deigen kleber seg fast. Unngå å bruke for mye mel, da kan deigen fort bli tørr, og det er ikke noe greit. Velv deigen ut på den oljete overflaten og kjevle den ut til en svær firkant, ca. en halv cm tykk. Hvis kjevlen henger seg fast i deigen er det helt okei å bruke bittelitt melblanding.
6. Skrell og rasp eplene. Smør deigen med masse romtemperert smør, strø med masse sukker (brunt er definitivt best) og dryss en ukontrollert haug med kanel på. Det kan nesten aldri bli for mye sukker og kanel! Jeg angrer hver gang, fordi jeg ikke var ivrig nok med mengden. Så ikke vær beskjeden.
7. Bruk en brødform på ca. 1,5 liter og bruk den som mal når du skjærer opp rutene slik at de blir passe store og passer perfekt i formen. De kan godt være så lange at de stikker litt opp. Mål opp og rut i vei. En pizzaskjærer er fin å bruke. 
8. Når deigen er ferdig rutet opp, fordeler du de raspede eplene på toppen, og plasserer den oppskjærte deigen i en godt smurt brødform. Om du bygger rutene oppå hverandre som et tårn og deretter flytter dem samlet over i brødformen, eller om du flytter en og en rute -ja det står du fritt til å velge selv.
9. Når alt er på plass i brødformen dekker du formen til med litt plast igjen. La den få etterheve en lang halvtime. Etter 20 minutter kan du sette ovnen på 175 C.
10. Når ovnen er varm, setter du brødformen inn og steker i ca. 35-40 minutter. Dekk til brødformen med litt aluminiumsfolie dersom du synes det blir i overkant godt stekt på toppen.




mandag 17. september 2012

glutenfri nektarin-clafoutis

Clafoutis er visst virkelig i vinden for tiden, jeg synes i allefall jeg observerer det både støtt og stadig. Selvsagt kan jeg ikke være noe dårligere enn noen andre og henger meg derfor med på "trenden". 
Trend eller ei, i denne oppskriften dominerer havregryn og honning røren i stedet for mel og hvitt sukker. Det blir godt! Denne clafoutisen gjør seg perfekt som lunsj og kler mere enn godt en dæsj vaniljekesam eller yoghurt som tilbehør. 


Den smaker best når den er lun eller helt avkjølt og er absolutt like god laget med både plommer, epler og kirsebær eller andre bær i stedet for nektarin som jeg har brukt her.
Clafoutis er forresten, kort fortalt, en slags fransk pannekake-aktig dessert som stekes i form med masse bær eller frukt. Den originale clafoutisen blir laget med kirsebær, og i følge wikipedia er det egentlig bare dette som kan kalles ekte clafoutis. Putter du andre bær eller frukter i, går retten i stedet under navnet flognarde. Nuvel. 


Glutenfri clafoutis med havregryn
4 store egg
5 ss flytende honning (ca. 70 g)
15 g lys glutenfri melblanding
1/4 ts salt
60 g glutenfrie havregryn 
3 dl lettmelk, h-melk eller fløte (fløte er selvsagt den store vinneren)
2-3 ss smør
1 ts kanel
2 ss sukker, gjerne brunt (kan fint erstattes med sukrin dersom du vil være sukkerfri) 
2 nektariner (eller annen frukt som plommer, epler, kirsebær, bringebær osv.)


1. Smør en paiform godt med smør. Jeg bruker en vanlig rund paiform, ca. 24-28 cm diameter.
2. Sett ovnen på 175 C.
3. Skjær nektarinene i tynne skiver og legg til side.
4. Visp eggene, honningen, saltet og melken/fløten lett sammen i en bolle.
5. Rør inn melblanding og havregryn. 
6. Smelt smøret raskt i mikroen eller på kokeplata og bland med sukker (eller sukrin) og kanel.
7. Vend nektarinskivene godt i smørblandingen.
8. Hell blandingen i paiformen og dandèr nektarinskivene sånn det passer deg best.
9. Sett formen på midterste rille i ovnen og stek clafoutisen i ca. 30-40 minutter. 



lørdag 8. september 2012

glutenfrie havrelapper goes gulrotkake

I lysten på gulrotkake -men med sunnhetens fornuft i behold, har jeg her gjenfødt disse 
gode havre og cottage cheese-lappene i en skikkelig velsmakende 
og krydret gulrotkake-lignende utgave. 
På ingen måte en dum idè! 
For den ultimate opplevelse: servèr lappene med en god klatt philadelphia på toppen, gjerne litt nøtter som pecannøtter eller valnøtter, og en raus mengde honning, agave- eller lønnesirup på toppen av det hele. 




Glutenfrie gulrotkake-lapper 
ca. 10 små lapper
100 g cottage cheese
100 g glutenfrie havregryn (eller glutenfritt havremel)
1 dl melk (du kan også bruke soyamelk, kokosmelk, mandelmelk e.l)
2 egg
2 toppede ss kokos 
2 ss honning, eller annen søtning du foretrekker
1/2 ts vaniljeekstrakt (du kan også bruke vaniljestevia, vaniljepulver, vaniljesukker osv..)
2 ts kanel
1/3 ts malt muskat
1/4 ts malt ingefær
en liten knivspiss salt
ca. 100 g gulrot, revet (tilsvarer ca. 2 i medium størrelse)

Ha alle ingrediensene (utenom gulrøttene) i en bolle og kjør det glatt med en blender eller hurtigmikser. Har du ikke blender kan du prøve å lage finmos ved å "knuse" cottage cheesen med baksiden av en skje, og bruke ferdigmalt, glutenfritt havremel om du får tak i. Poenget er, som du sikkert har skjønt, at alle ingrediensene skal røres sammen i en helt finmalt røre. La røren hvile i minimum 15 minutter så den får satt seg litt, i mellomtiden kan du raspe gulrøttene. Velg selv om du vil raspe dem fint eller grovt. Jeg synes det fungerer best med fint da det gir litt mere saftighet til røren. Du kan også sette røren i kjøleskapet og la den stå natten over. Tilsett gulrotraspet og 
stek lapper på middels varme, ca. 2 ss røre per lapp og ca. 3 minutter på hver side.

Lappene smaker absolutt best når de er lune/avkjølte, og de holder seg meget godt i ferdigstekt tilstand et par-tre dager i kjøleskapet.



tirsdag 4. september 2012

glutenfrie havrecookies uten melk, egg og sukker

Jeg har ingen anelse om hvor denne oppskriften opprinnelig kommer fra, den poppet nemlig bare opp blant noe gammelt oppskriftsskrot og gamle notiser jeg har tatt vare på. Dette er "grove" litt müslibar-aktige cookies, helt naturlig frie for alt som heter egg, melk, gluten og sukker (forutenom litt i den tørkede frukten, hvis man skal være helt korrekt...). 
Dette kan jo kanskje i noens ører høres rimelig døvt og kjedelig ut, men det er det tvert om. 



Jeg har laget dem mange ganger, rett og slett fordi de er gode på smak. Spis dem til frokost, lunsj eller som en liten kveldssnack. Genialt å bare putte i veska når du trenger noe snask eller et sunt lite mellommåltid on-the-go. Mye sødme fra bananen og de tørkede fruktene gjør at sukker blir helt overflødig og du velger selvsagt helt selv hva du ønsker å bruke av både nøtter, frø og frukter. 
Her har jeg gått for en variant med pistasjnøtter, mandler, solsikkekjerner og tørkede tranebær. Cookiesene holder seg i tett boks noen dager i kjøleskapet, eller enda bedre -i fryseren i eviglang tid. Så kan du bare ta opp et par stykk akkurat når det passer deg.

Alternativer til frø og nøtter: pecannøtter, valnøtter, mandler, hassenøtter, cashewnøtter, pistasjnøtter, solsikkekjerner, sesamfrø, linfrø, gresskarkjerner og så videre.
Alternativer til tørket frukt: blåbær, tranebær, jordbær, gojibær, mango, fiken eller mye annet.


Glutenfrie havrecookies 
ca. 15 stk
3 bananer, godt modne
45 g kokosolje, smør eller klaret smør (tilsvarer ca. 1/2 dl)
135 g glutenfrie havregryn
60 g kokos
40 g mandelmel
60 g finhakkede nøtter eller frø etter smak og ønske 
70 g tørket frukt, bruk det du liker best 
1 ts kanel
1 ts vaniljeekstrakt (kan erstattes med vaniljestevia, vaniljesukker eller annen form for vanilje)
1/2 ts salt


1. Sett ovnen på 170 C og kle to stekeplater med bakepapir.
2. Mos bananene med gaffel til en jevn masse. Ha det i en bolle sammen med oljen og vaniljeekstrakten (evt. annen vanilje) og bland sammen. 
3. Finhakk nøttene og ha det i bollen sammen med resten av ingrediensene. Bland sammen. 
4. Trill runde boller med hendene. Jada, det er litt klissete. Jeg lager de ca. 1,5 ss store. Legg bollene på stekeplatene og trykk de rundt 1 cm flate. 
5. Putt i ovnen og stek i ca. 15-20 minutter til de er passe gylne i kantene. Avkjøl og spis.



søndag 2. september 2012

glutenfrie mørke sjokolademuffins med lemoncurd-topping

Intens og dyp sjokoladesmak i muffinsform! Det er hva du får om du lager disse saftige muffinsene. De blir skikkelig myke og deilige i konsistensen, og får et ekstra lite positivt dytt når de spises sammen med denne syrlige og friske sitrontoppingen. Om du ikke er storfan av sitron eller bare foretrekker noe helt annet, er det fullt lovlig å bruke en annen form for glasur eller frosting. Sjokolade er jo aldri feil. Eller vanilje eller bringebær, eller karamell eller bare hva som helst. Det er helt greit å bare mumse muffinsene i seg akkurat som de er også. 


I toppingen brukes det lemoncurd, og om du ikke er så godt kjent med dette kan jeg fortelle at det er en slags sitronsmørkrem som er nydelig å bruke i alt fra paier, kaker, glasurer og terter til desserter og som pålegg på for eksempel ristet loff eller nybakte rundstykker.
Lemoncurd kan enkelt lages selv, kjøpes i de fleste matbutikker med over middels godt utvalg, eller  hos gourmetforretninger. Det er en jungel av oppskrifter der ute, hobbykokken har blant annet plukket ut noen gode oppskrifter som du finner her.



Glutenfrie mørke sjokolademuffins
115 g toro lys melblanding (kan erstattes med hvetemel)
200 g sukker
50 g kakao
115 g vann, kokende
120 g melk
55 g olje
1 ts bakepulver
1 ts natron
1 ts vaniljesukker
1/2 ts salt
1 stort egg

1. Sett ovnen på 180 C. 
2. Bland sammen alt det tørre i en bolle: melblanding, sukker, kakao, bakepulver, natron, vanilje og salt. Sett på vannkokeren eller kok opp vannet i en liten kasserolle på plata.
3. Hell melk, olje og egg i en annen liten bolle, visp det lett sammen. 
4. Bland alt sammen, og rør inn det kokende vannet til slutt. Bland alt sammen til du har en glatt røre. Røren blir nokså tynn, men det er akkurat slik den skal være. Det er fint å bruke et muffinsbrett, men om du ikke har det gjør du best i å doble muffinsformene, slik at muffinsene holder noe fasongen, spesielt med denne røren som er nokså tyntflytende. 
Fyll formene ca. halvfulle.
5. Putt kakene i ovnen på midterste rille og stek i ca. 12-15 minutter for vanlig størrelse, 17-20 minutter for store. Følg litt med og sjekke underveis med en bakenål. De skal være gjennomstekte, men saftige og nesten litt våte i konsistensen, så om det følger med en våt smule eller to på bakenålen er det helt okei.




Sitrontopping
160 g lemon curd 
160 g philadelphia eller kremost naturell

Bruk en håndmikser og miks lemoncurd og philadelphia eller kremost godt sammen, ett til to minutter er nok. Du kan godt piske den sammen for hånd, men det er enklere med en håndmikser, da unngår du også lettere ujevnheter og klumper. Hell litt topping over hver cupcake, eller sett toppingen noen minutter i fryseren eller kjøleskapet hvis du foretrekker en litt fastere variant. På toppen har jeg drysset over litt kakao for øyets skyld -noe som strengt tatt ikke er nødvendig.