onsdag 22. august 2012

glutenfrie blåbærlapper med cottage cheese og havre

Lapper til frokost er en fin greie -som for eksempel disse små kompakte lappe-pannekakene med cottage cheese og havregryn. 


Det er ikke alltid det bugner av fantasi og lyst tidlig på morgenkvisten, så enda enklere kan du faktisk gjøre det ved å raske sammen røren og sette den i kjøleskapet kvelden i forveien.

Glutenfrie lapper med blåbær, cottage cheese og havre
ca. 10 små lapper
100 g cottage cheese
100 g glutenfrie havregryn (eller glutenfritt havremel)
1 dl melk i valgfri variant
2 egg
2 ss honning, eller annen søtning etter ønske
1/2 ts vaniljeekstrakt, vaniljestevia, vaniljepulver eller vaniljesukker
en liten knivspiss salt
blåbær, eller andre bær etter smak


Ha alle ingrediensene (utenom bærene, selvsagt) i en bolle og kjør det glatt med en blender eller hurtigmikser. Har du ikke blender kan du prøve å lage finmos ved å "knuse" cottage cheesen med baksiden av en skje, og bruke ferdigmalt, glutenfritt havremel (om du får tak i). Poenget er at alle ingrediensene skal røres sammen i en helt finmalt røre. La røren hvile i minimum 15 minutter så den får satt seg litt, eller la den stå natten over i kjøleskapet. Tilsett bærene.
Stek lapper på litt over middels varme, ca. 2 ss røre per lapp.

Lappene gjør seg best smaksmessig når de er lune/avkjølte, helst med en dæsj yoghurt, honning eller litt rørte bær eller syltetøy på toppen.


onsdag 15. august 2012

bokhvetepizza med nøtter, ost og spinat

Bokhvete, den fjerne slektningen til rabarbraplanten, synes å ha en positiv effekt i glutenfrie bakverk og gjør denne pizzabunnen saftig og flott.



Forutenom lovord om bunnen, kan jeg fortelle at dette ble en god suksess topping-messig også. Det finnes kanskje ting som er mere vanlig å bruke enn nøtter og spinat når det kommer til pizzatopping, men det betyr ikke at det ikke er veldig godt. Ost og nøtter er gode venner, og bruk gjerne litt ekstra ost. Server gjerne med ekstra fetaost eller en god rømmedressing på siden for å komplettere det hele. Det er også veldig lov å putte på litt kylling eller noe annet ekstra kjøttaktig, sånn bare for å ha det nevnt. Er bokhvete helt ukjent for deg, kan det nevnes at det smaksmessig har en slags nøtteaktig vri. 















Bokhvetepizza

1,5 dl vann
1 toppet ts tørrgjær
4 ss oliven- eller rapsolje
1 ts honning
1 ts salt
60 g bokhvetemel
90 g schär bread mix (kan evt. erstattes med annen lys glutenfri melblanding)

god tomatsaus

spinatblader
rødløk i skiver
ost
usaltede nøtter: valnøtter, peanøtter, cashewnøtter, pecannøtter, pinjekjerner e.l



1. Rør gjæren ut i lunkent vann med en visp.

2. Tilsett resten av ingrediensene og rør det hele godt sammen med en tresleiv eller slikkepott. Du skal ende opp med en klissete og seig deig. 
3. Smør bunnen av en springform (24 cm) godt med olje og klin deigen jevnt utover, en slikkepott er best å bruke. Sett kakeringen løst rundt formen, og legg et klede eller plast over. Heves i minimum 40 minutter. Eller bare legg bakepapir på en stekeplate og bre deigen utover. 



4. Sett ovnen på 225 C og topp med tomatsaus, spinat, rødløk, masse ost og nøtter. Jeg gikk for pecannøtter, pinjekjerner og cashewnøtter. Eller bare topp med favorittfyllet ditt.
5. Stek pizzaen midt i ovnen i ca. 12 minutter, pluss minus. Det kan være greit å passe på nøttene så de ikke svir seg. Mine ble litt i grenseland, men jeg reddet dem ved å dekke til pizzaen med litt aluminiumsfolie de siste minuttene. Eventuelt kan du vente til de siste 5 minuttene før du hiver nøttene på pizzaen. 



Andre oppskrifter med bokhvete:
Eltefritt brød med bokhvete og havregryn
Luftig foccaciabrød
Sitronvafler med bokhvete



søndag 12. august 2012

glutenfri sandwich-is: hjemmelaget pistasjis med sjokoladesandwich-kjeks

Sjokolade og pistasj er definitivt en klassisk og ganske uslåelig kombinasjon. 
Hjemmelaget pistasj-is i kombinasjon med hjemmelagde glutenfrie sjokoladesandwich-kjeks 
kan jo bare ikke gå galt.
Chocolate and pistachio are definitely a classic and quite unbeatable in combination.
Home-made pistachio ice cream combined with some home-made gluten-free chocolate sandwich wafers just simply cannot not go wrong.



Til disse hærlige godbitene lages først isblandingen. Mens isblandingen står til avkjøling for å kunne gjøre seg klar til å hoppe i ismaskinen, lages sandwichkjeksene.

Om du har liten tid til overs, ingen ingredienser til å knote med iskremlaging, ingen ismaskin (du kan fint lage denne uten ismaskin altså), eller rett og slett bare ikke gidder, kan du selvsagt bruke ferdigkjøpt is. Jeg kan bare ikke argumentere for ferdigkjøpt vs. hjemmelaget....
Bruk pistasj-is, jordbær-is, vanilje-is eller kanskje sjokolade? 
Jeg ser for meg at det meste passer utmerket.
Resultatet her blir noen utmerkede is-sandwicher med en intens og nesten overveldende sjokoladesmak perfekt sammensatt med denne søte, fyldige og kremete pistasjisen.


For this sweet treat you first need to make the ice cream-mixture, and while the ice cream-mixture is cooling, getting ready to jump into the ice cream-maker you start making the sandwich wafers. 
If you haven't got the time or urge, no ingredients to make the ice cream, no ice cream-maker (you can easily make this without any ice cream-maker that is), or simply do not bother to make it, you obviously can use some store-bought. 
I just cannot argue for store-bought vs. home-made.....
Use pistachio ice cream, strawberry ice cream, vanilla ice cream or even chocolate? 
 I am picturing that everything will work perfectly.
This recipe ends up serving you some excellent ice cream-sandwiches, intense and almost overwhelming chocolatey, perfect together with this sweet and rich pistachio ice cream.

Hjemmelaget pistasj-is
4,5 dl h-melk
3 dl fløte
115 g sukker
5 eggeplommer
1/4 ts salt
110 g pistasjnøtter, usaltede
1-2 ts vaniljeekstrakt 

1. Ha melken og ca. halvparten av sukkeret i en gryte og varm det godt opp. Det skal ikke koke. Sett til side. 
2. Ha pistasjnøttene i melkeblandingen og kjør blandingen glatt med en stavmikser. Du velger selv om du vil kjøre blandingen fullstendig glatt, eller om du går for en litt "røffere" variant med litt småbiter i, som jeg gjorde. Velg det som passer deg best.
3. I en bolle pisker du eggeplommene og det resterende sukkeret pluss saltet i noen minutter til det blir luftig og lyst. 
4. Hell ca. en tredjedel av den varme melkeblandingen over i eggedosisen og rør godt med en håndvisp. Fortsett med en del til, og rør inn. Tilsett den tredje og resterende delen av melken og rør. Når alt er blandet sammen heller du det tilbake i gryta. 
5. Nå skal blandingen settes på lav varme, den skal ikke koke, men holdes på rundt 70 grader, maksimalt 80 (det tryggeste er absolutt å bruke et termometer om du har) og røres i jevnt og trutt til blandingen tykner littegranne. Start heller på for lav varme og øk veldig svakt etterhvert. Spesielt om du ikke har termometer. Om blandingen blir for varm slik at den koker, ender du bare opp med eggeklumper i blandingen og dermed et skrinlagt isprosjekt, noe som ville være ytterst kjedelig. Pass derfor godt på. 
6. Når blandingen har tyknet litt og er klar, heller du den over i en bolle eller boks, rører inn vaniljeekstrakten dersom du ønsker det (jeg anbefaler å ikke droppe dette) og setter den på benken til avkjøling. Etterhvert kan du sette den i kjøleskapet eller noen minutter i fryseren, så går avkjølingen enda raskere.
7. Hvis du har iskmaskin: la blandingen avkjøles og hell det så over i ismaskinen. Har du ikke ismaskin setter du bare den avkjølte isblandingen i fryseren, og rører godt i isen ca. hver halvtime frem til den er så godt som innfrosset. Dess oftere du rører, dess mere kremete og myk konsistens får du. 

----------------------------------------------------------------------------------------------

Home-made pistachio ice cream
450 ml whole milk/high fat milk
300 ml heavy/double cream
115 g sugar
5 egg yolks
1/4 tsp salt
110 g pistachio nuts, unsalted
1-2 tsp vanilla extract 

1. Pour the milk, cream and approx. half of the sugar in a saucepan and heat gently on medium heat until it becomes hot. Do not boil. Set aside. 
2. Add the pistachio nuts to the milk mixture and use a hand blender to smoothen the mixture. I chose to not run the mixture completely smooth, but left it "rougher" with some small bits of the nuts in it. Choose your way.
3. In a bowl beat the egg yolks, salt and remaining sugar for a few minutes until fluffy and light. 
4. Pour about. one-third of the hot milk mixture into egg mixture and stir well with a hand whisk. Continue with the second batch, whisk in. Add the third and remaining part of the milk and stir well. Once everything is mixed together pour it back into the pan.
5. Now put the saucepan back, on low heat, be careful to not overheat it, but keep stirring slowly and do not boil. The mixture should hold about 70 degrees C/ 158 F - maxium 80 degrees/ 176 F (the safest way to go is by using a thermometer if you have) and continue to stir until the mixture thickens a littlebit. If you don't have a thermometer, the more important it is to keep an eye not to overheat it. Start on low heat and slowly increase the temperature (but not much) over time. If the mixture becomes too hot and ends up boiling there is no way back, and you'll just end up with some egg-lumpy mixture and no ice cream, which probably would be extremely boring. 
So be careful.
6. Once the mixture has thickened a littlebit, remove the pan from the heat.  
7. Leave the mixture to cool completely and add the vanilla extract if preferred (I would not recommend to leave it out). After a while, feel free to place the bowl or box with the ice cream-mixture in the fridge or freezer to cool it even faster. Then pour the mixture into your ice cream-maker if you have one, and follow the directions. If not, place the ice cream mix in the freezer, stirring occasionally every half hour until it starts to harden and look ice-creamy. The more often you stir the more creamy and soft ice-cream you'll get. 



Glutenfrie sjokolade-sandwichkjeks
oppskrift hentet fra Bravetart
nok til ca. 12 sandwicher*
115 g smør, romtemperert
115 g hvitt sukker
55 g brunt sukker
1 ts salt
1/2 ts bakepulver
1/8 ts natron
1 1/2 ts kaffepulver
2 eggeplommer
2 ts vaniljeekstrakt
150 g semper fin mix (evt. annen lys glutenfri melblanding)
110 g kakao
170 g (ca. 1,7 dl) varm kaffe 

1. Sett ovnen på 175 C og kle to stekeplater med bakepapir. 
Sørg for at du har alle ingredienser veid opp og klare til bruk.
2. I en bolle putter du romtemperert mykt smør, sukker, salt, natron og kaffepulver. Miks det sammen med en elektrisk håndmikser på lav hastighet. Blandingen skal ikke piskes lenge -bare til ingrediensene er kombinert. 
3. Mens mikseren fremdeles går på lav gang hiver du i vaniljeekstrakten og den ene eggeplommen. Når eggeplommen er mikset inn, tar du i den neste. Når alt er blandet (du trenger ikke, og skal ikke piske lenge), tilsetter du mel og kakao. Litt om gangen! Ellers ender du fort opp med en deilig støvsky av tørre bakervarer i fjeset. Når dette er iblandet og alt har kommet sammen (ja, det skal være smulete og smudrete) heller du i den varme kaffeen som du har gjort klar rett i forkant, og mikser såvidt inn til du har en jevn røre.
Fordel røren jevnt mellom de stekeplatene og bruk en slikkepott til å fordele røren i et tynt lag over hele platen. Det kan føles litt knotete å få det helt jevnt, men bare gjør ditt beste -det er mere enn godt nok. Det trenger ikke være så fisefint. Putt en stekeplate i ovnen om gangen og stek i ca. 7 minutter, maks 10. De skal være myke men passe faste å ta på. Legg bakepapiret med bakverkene på, over på benken eller en rist. 
De avkjøles nesten på et svusj.

*Hele oppskriften holder til ca 12 sandwicher, så bruker du oppskriften på pistasj-isen ovenfor og vil lage sandwich av alt, trenger du dobbel mengde is. Jeg lager bare halvparten slik at jeg får ca. 6 sandwicher, og fryser ned resten av sandwich-kakebunnen i en pose. Da kan jeg enkelt bruke restene til å lage noe med senere. For eksempel glutenfrie Cake Pops! 
Vil du lage sandwich av hele oppskriften må du som sagt lage dobbel mengde is med mindre du bruker ferdigkjøpt. Regn da ca. 1,5 til 2 liter is.

-----------------------------------------------------------------------------------------------

Gluten-free chocolate sandwich wafers
adapted from Bravetart
enough for about 12 sandwiches*
115 g butter, softened
115 g white sugar
55 g brown sugar
1 tsp salt
1/2 tsp baking powder
1/8 tsp baking soda
1 1/2 tsp coffee powder
2 egg yolks
2 tsp vanilla extract
150 g all purpose gluten-free fine flour mix
110 g cocoa powder
170 g (approx. 170 ml) hot coffee

1. Preheat your oven to 175 C/350 F and line two baking pans with parchment paper/baking sheets. Make sure you have all the ingredients measured and ready to use.
2. In a bowl place the softened butter, sugar, salt, baking soda and coffee powder. Mix it up with an electric hand mixer set on low speed. The mixture is not supposed to be light and fluffy- just until ingredients are combined.
3. While mixer still running throw in the vanilla extract and one of the egg yolks. When the egg yolk is just about mixed in, add the second one. Once everything is mixed (just until combined), add flour and cocoa powder. A little at a time! Otherwise you will end up with a funny cloud of flour puffed right in your face. When everything is mixed  (yes, it's supposed to look more or less like a pie-crust) pour the hot coffee (which you already have made), and continue beating just until smooth.
Divide the batter evenly between the two pans and use a spatula to spread the batter in a thin layer. It may feel that it's a little difficult getting it perfectly smooth, but try your best -it is more than good enough. Bake one pan at a time for approx. 7 minutes, 10 minutes maximum. The wafer should feel soft but firm to the touch. Let the wafers cool on the baking sheet/parchment paper on a wire rack or leave them to cool directly on your kitchen counter. 
They'll cool in no time.

*This whole recipe is enogh for about 12 sandwiches, so if you're using the recipe for pistachio ice cream you'll need to make it a double. I chose to make 6 sandwiches (the half) and decided to freeze the rest of the sandwich wafers in a bag. Then I can easily use the leftovers to make something later on. How about some gluten-free Cake Pops?
As just mentioned, you'll need to make twice as much ice cream if you want to make use of the whole recipe -or, if using store-bought it means you'll need about 1.5 to 2 liters of ice cream. 




Lag sandwicher på denne måten:
Velger du is i hjemmelaget stil, heller du denne over i iskrem-maskinen nå.
Når isen er ferdiglaget, fast i konsistensen og "smørbar", brer du denne jevnt utover det ene sandwichlaget. (Hvis du bruker ferdigkjøpt is, bør du helst la denne stå i en halvtimes tid i romtemperatur slik at den får myknet litt). Topp deretter med det andre laget. Sandwichbunnene skal fortsatt være festet til bakepapiret slik at du bare kan legge "topplokket" på hodet og deretter dra av papiret. Til slutt må hele sandwichkaken få lov til å ligge i fryseren i minimum en times tid så den blir fast og fin å skjære i. Når isen er klar finner du frem en skarp stor kniv som du skjærer den frosne "kaken" i sandwich-stykker i ønsket størrelse og fasong med. Det kan være greit å ha en varm våt klut til å tørke kniven med innimellom, så går det litt enklere å skjære isen i stykker. 
Pakk hver sandwich du ikke har tenkt til å spise individuelt inn i folie eller papir, og returner til fryseren.
Njut!

Make sandwiches this way:
If you choose to go for some home-made ice cream, fill the ice cream-mixture straight into the ice cream-maker at this point. When ready, good to go and in spreadable condition, spread the ice cream on top of one of the sandwich layers and place the second one on top. (If using store-bought ice cream please leave it on your kitchen counter for about half an hour so it softens a bit). With the parchment paper/baking sheet still sticking to the wafer, it should be easy to just flip it and place it on top and pull of the paper. Next thing is you need to allow the cake to rest for about minimum an hour or more in the freezer. This way it hardens and gets a lot easier to handle (and to eat). When ready, cut the frozen "cake"  in desired sized sandwiches using a sharp knife wiped with a warm wet cloth. This way it will be much easier to cut the cake. Wrap each sandwich you're not planning to eat straight away individually with some plastic foil or paper, and return to freezer. 
Enjoy!



mandag 6. august 2012

fiskekaker med parmesan og spekeskinke

Lag dine egne fiskekaker. Da har du god kontroll på hva du putter i gapet, muligheten til å spice opp ting slik du selv måtte ønske og ikke minst overvære gleden av å kunne gomle i deg dine egne, hærrlige hjemmesnekrede kaker. Dessuten er det lett. Veldig lett.

Make your own fish cakes. Then you`re in total control when in comes to what you feed your mouth, the ability to spice things up the way you want and not least being pleased to dig in your own loovely homemade cakes. Besides, it is easy. Very easy.


Som det allerede har fremkommet av overskriften, innholder ikke disse kakene bare fisk. 
En liten twist i form av parmesan og spekeskinke gjør et passe smakfullt innslag i den ellers så trauste (i positiv forstand, skal sies) og tradisjonelle hverdagsmiddagen.
Server fiskekakene med potetmos, god aioli og litt ekstra parmesan og revet spekeskinke på toppen. Og gjerne litt grønt på siden, det gjør susen.

Av fisk er det fint å både bruke lyr, hyse, torsk, sei eller annet lignende. Du kan bruke en variant eller gå for en miks. Jeg har brukt halvparten lyr og halvparten sei. Juster fiskekakene etter hva du selv ønsker når det gjelder væske, krydder og salt. Bruker du usaltet spekeskinke, kan du gjerne tilsette litt mere salt enn jeg har gjort her. Mitt valg falt på Strandaskinke, og jeg har krydret med estragon og gressløk. Du kan like fint bruke basilikum, persille, timian, oregano eller lignende krydderurter. 
Fiskekakene er fine å fryse.


As alredy mentioned in the title, not only does these cakes consist of fish.
A small twist of parmesan cheese and dried ham makes a nice tastefully element in these otherwise staid (in a positive sense, be said) and everyday traditional (norwegian) dinner.
Serve the fish cakes with mashed potatoes, some good aioli and some extra parmesan and shredded dried ham on top. And a little green something on the side, does the trick.


For fish, it is fine to use both pollack, haddock, cod, coalfish or other similar stuff. You can use either one, or go for a mixup. I used half coalfish and half pollack. Adjust the fish cakes for what you want when it comes to the milk, spices and salt. If you're using unsalted ham, please feel free to add some more salt than what I have done here. My choice fell on some salted ham, and I've seasoned with tarragon and chives. You might as well use some basil, parsley, thyme, oregano or other herbs.
The fish cakes will freeze just fine.


Hjemmelagde glutenfrie fiskekaker med parmesan og spekeskinke
ca. 14 fiskekaker
ca. 900 g fiskefilet (lyr, sei, hyse, torsk eller en blanding)
2 strøkne ss potetmel
1 egg
ca. 2 dl h-melk eller fløte
1 toppet ts salt 
60 g parmesan, revet
80 g spekeskinke, revet i biter
litt muskat og evt. litt pepper
krydder:
1 ts estragon, tørket
1 ss gressløk
persille, basilikum, timian og lignende er også fint

1. Skjær fisken i biter og putt den i en foodprosessor eller bruk en blender. Tilsett salt og kjør til en glatt masse.
2. Tilsett potetmel, egg og litt av melken/fløten. Kjør massen litt videre så alt kommer sammen. Tilsett resten av melken/fløten og spe etterhvert til du oppnår ønsket tykkelse. Tilsett valgfritt krydder, litt muskat og pepper og eventuelt mere væske om det trengs.
3. Sett stekeplaten på rett over middels varme og la pannen bli god og varm. Hiv i revet parmesan og spekeskinke som er revet i biter. Vend det inn med en sleiv.
4. Lag fiskekaker i ønsket størrelse med kalde, våte hender. Det er best, så kleber ikke fiskemassen  seg så veldig til hendene.
5. Stek fiskekakene, gjerne i smør, ca. tre minutter på hver side. Stek gjerne en "prøvekake" først, så kan du tilsette og justere konsistens og krydderinnhold før du steker opp resten.


Homemade gluten-free fish cakes with parmesan cheese and ham
makes about. 14 fish cakes
about. 900 g fish fillets (
pollack, haddock, cod, coalfish 
or a mixture)
2 level tbsp potatoflour
1 egg
about. 200 ml high fat milk or cream
1 heaped teaspoon salt
60 g parmesan cheese, grated
80 g salted ham, cut in pieces
a little nutmeg and some pepper if necessary
spices and herbs:
1 teaspoon tarragon, dried
1 tablespoon chives
parsley, basil, thyme, etc.

1. Cut fish into chunks and place in a food processor or use a blender. Add salt and blend until smooth paste.
2. Add the potatoflour, egg and a littlebit of the milk / cream. Continue to blend the mixture a little more til everything comes together. Add the remaining milk / cream and dilute gradually until desired thickness. Add the optional seasoning, a little nutmeg and pepper and more liquid if needed.
3. Heat your frying pan, medium heat. Continue by throwing in the grated parmesan cheese and cured ham that is cut into small pieces. Blend in using a rubber spatula or a wooden spoon.
4. Make fish cakes in preferred size, the best thing is to use wet cold hands. Or else the "dough" easily gets too sticky.
5. Fry the fish cakes, preferably in butter, approx. three minutes on each side. It is a good thing to make a "test cake" first, then you can add and adjust consistency and seasoning before you make up the rest of the cakes.


I miniversjon. En tapasidè..?
How about some fish cake-tapas...?



torsdag 2. august 2012

glutenfritt lyst no-knead brød med jyttemel

Siden jeg har vært så godt i gang med brødbakingen, fortsetter jeg like gjerne i god stil med en brødoppskrift til. Dette brødet er også laget på eltefritt vis, eller no-knead vis, en metode du kan lese mere om i forrige innlegg. Scroll deg nedover eller trykk her.


Glutenfritt lyst "no-knead" brød med jyttemel
6,5 dl vann
1 toppet ts gjær
200 g jyttemel
200 g toro lys
1 ts salt
1 ts honning
1 ss olje

1.Rør sammen vann og gjær i en bolle. Rør inn olje, salt og honning.
2. Tilsett melblanding og jyttemel og rør det hele godt sammen med en sleiv.

3. Dekk bollen med plast, og la den stå på kjøkkenbenken i minimum 16 timer, eller mere. Stek brødet når du har tid. Jeg pleier å lage det om morgenen, og la det stå til morningen etter før jeg putter det i ovnen.



4. Når du er klar for å steke brødet setter du ovnen på full guffe eller ca. 250 C. Dryss litt melblanding i bunnen av jerngryta og rist litt på den så det blir jevnt fordelt. Rør et par runder rundt i deigen og hell den over i jerngryta. Dryss evt. litt melblanding på toppen for "pyntens" skyld. Når ovnen er varm setter du lokket på gryta og setter den i ovnen på midterste rille. Stek i 30 minutter.
5. Når 30 minutter har gått, skrur du ned temperaturen til 220 C og tar lokket av gryta. La brødet steke videre i ca. 30 minutter uten lokk. Avkjøl brødet på rist. 



Skjær resten av det du ikke spiser umiddelbart i skiver og frys ned, så holder det seg best.