torsdag 31. mai 2012

aubergineform med parmesan


En veldig smakfull, lettlaget middagsform. 




Aubergineform med parmesan
2 auberginer, skjært i tynne skiver
500 g kvernet kjøtt/kjøttdeig
1 løk, finhakket
2 hvitløksfedd, finhakket
1 + 1/2 boks hakket tomat
2 ss tomatpurè
1 ss tørket, eller 2 ss hakket frisk oregano 
2/3 ts spisskummen 
1 ts honning
salt og pepper

ca. 100 g parmesan, revet
1 ss basilikum, frisk eller tørket



1. Skjær auberginene i passe tynne skiver, ca. en halv cm. Legg skivene i en stor bolle med 1 ss salt, hell på med kaldt vann og la stå i et kvarters tid. 
2. Mens skivene står i bløt, kan du finhakke løk og hvitløk, og finrive parmesanen. 
3. Hell vannet av aubergineskivene og tørk skivene kjapt med litt papir. Stek skivene myke på lav varme i bittelitt smør.  Stek skivene i 2-3 minutter på hver side, eller til de har blitt myke og litt "våte". Legg til side på en tallerken etterhvert som du steker. 



3. Samtidig kan du lage sausen i en annen panne; stek den finhakkede løken i en god klatt smør til den blir blank og myk. Tilsett den finhakkede hvitløken og surr videre i et par minutter. Tilsett så tomatpurèen, og surr et lite minutt før du tilsetter alt resten; finhakket tomat, oregano, spisskummen og honning. La det koke opp og la putre i minimum et kvarters tid, men gjerne lengre. Smak til med salt og pepper, og kjør det glatt med en blender eller stavmikser. Sett til side. (Eller du kan la være å kjøre sausen glatt, du bestemmer).




4. Sett ovnen på 180 C, og legg alt lagvis i en liten langpanne eller rundform. Begynn med halvparten av sausen, fortsett med et lag aubergine og avslutt med parmesan (ca. en tredjedel). Gjenta så det blir to lag til sammen. Avslutt med parmesan og et godt dryss med basilikum på toppen.
5. Sett i ovnen og stek i ca. 25 minutter på midterste rille. 






mandag 28. mai 2012

glutenfri sjokoladekake med kremostglasur og salte pistasjnøtter

En sjokoladekake-søndag slår aldri feil! 
De salte pistasjnøttene på toppen gir en hærlig kontrast og 
passer perfekt til den ellers så søte myke kaka.

Chocolate cake on a Sunday evening never fails! With some salty pistachios on 
top you'll have a perfect match for this sweet moisty cake.


 Glutenfri sjokoladekake med kulturmelk
70 g smør, romtemperert
170 g sukker, brunt om du har
2 egg
50 g kakao
115 g toro lys melblanding
1 toppet ts bakepulver
1 toppet ts natron
2 ts vaniljesukker eller 1 ts vaniljeekstrakt
1/3 ts salt
ca. 2 dl kulturmelk (210 g)

Gluten-free buttermilk chocolate cake
70 g butter, softened
170 g sugar, preferably brown 
2 eggs
50 g cocoa powder
115 g gluten-free all purpose fine flour mix
1 heaped tsp baking powder
1 heaped tsp baking soda
2 tsp vanilla sugar or 1 tsp vanilla extract
1/3 tsp salt
about. 210 ml buttermilk (210 grams)


1. Finn frem en rundform/springform på ca. 20 cm i diameter, og smør den godt. 
Sett ovnen på 175 C.
2. Bland sammen kakao, melblanding, bakepulver, natron, vaniljesukker (bruker du vaniljeekstrakt tilsetter du det helt til slutt) og salt i en bolle. Sett til side.
3. Miks romtemperert smør og sukker i et par-tre minutter til det blir passe luftig, glatt og kremete.
4. Tilsett det ene egget, og miks godt før du tilsetter det andre. Miks godt etter hvert egg.
5. Samtidig som mikseren går, hiver du i litt av melblandingen. Når melet er innblandet, hiver du i litt av kulturmelken. Fortsett med å vekselvis blande inn melblanding og kulturmelk, og miks et lite halvminutt til (sammen med vaniljeekstrakt om du velger å bruke det) etter at alt er tilsatt så det blir ordentlig godt blandet. 
6. Hell røra i den smurte formen, og sett i ovnen på midterste rille. Steketiden kan variere litt, men normalt sett er kaka klar etter 30-35 minutter. Sjekk med bakenål etter en halvtimes tid. Avkjøl bakverket på rist. 
I mellomtiden; gjør deg klar for å lage kremostglasuren.

1. Preheat oven to 175 C/ 350 F and grease the bottom of a 8-inch round cake pan.
2. Mix together cocoa, flour, baking powder, baking soda, vanilla (if using vanilla extract, add this later on) and salt in a bowl. Set aside.
3. Mix softened butter and sugar in a couple of minutes until it becomes fluffy looking, smooth and creamy.
4. Add one egg and mix well before adding the next. Mix well after each addition.
5. While the mixer still running, throw in some of the flour. When flour is mixed in, add one third of the buttermilk. Continue to alternately mix in flour and buttermilk in a total of five additions. Continue to mix for about half a minute (and if using: add the vanilla extract) after everything is added to make sure everything is well mixed.
6. Pour the batter into the greased cake pan and bake for about 30-35 minutes, or until a toothpick in the center comes out clean. Cool the cake on a wire rack. 
In the meantime; get ready to make the cream cheese-frosting.



Sjokoladeglasur med kremost
hentet fra Passion 4 baking
100 g mørk sjokolade
200 g kremost eller philadelphia
150-200 g melis
2 dl fløte
ca. 50-100 g saltede pistasjnøtter, grovhakket
revet hvit sjokolade om du ønsker


Chocolate cream cheese frosting
adapted from Passion 4 baking
100 g dark chocolate
200 g cream cheese or philadelphia
150-200 g icing sugar
200 ml double cream
about. 50-100 g salted pistachios, coarsely chopped
grated white chocolate to taste



7. Grovhakk pistasjnøttene. 
8. Smelt sjokoladen over vannbad eller forsiktig i mikroen. 
9. Tilsett de andre ingrediensene og rør det glatt. Hvor mye melis du ønsker å tilsette må du se selv, men jeg synes definitivt at 150 g er nok. Smak til. Du må gjerne bruke en mikser, så er det litt lettere å få blandingen ordentlig jevn. Glasuren blir sånn passe flytende med det samme, (jeg kunne selvsagt ikke la være, og måtte bare helle glasuren over kaken og kaste meg over hærligheten umiddelbart) men om du ønsker en litt fastere og stivere variant enn du ser på bildene her, kan du gjerne sette den bittelitt i fryseren eller en liten stund i kjøleskapet så den får tyknet litt. Uansett hva du velger blir det et meget velsmakende utfall.
10. Pistasjnøttene kan du gjerne røre inn i glasuren, men jeg toppet med disse ettersom jeg synes det blir mere dekorativt. Om du vil må du i tillegg gjerne rive over en god mengde med hvit sjokolade i tillegg. Det smaker godt, og ser flott ut.
Nytes umiddelbart!

7. Roughly chop the pistachio nuts.
8. Melt the dark chocolate over some hot water stirring continously 
-or carefully melt it in the microwave.
9. Add the remaining ingredients and stir until smooth. The amount of icing sugar to add depends on your taste. Speaking for myself, I definitely think that 150 g is enough. Taste as you go along. You're more than welcome to use an electric mixer; an easier way to get the mixture evenly smooth. The icing will be quite "thin" at first, (if you don't want to pour it over the cake and dive into it immediately like me), and have littlebit firmer version than the one you can see in the pictures, please feel free to put it in the freezer or the refrigerator to firm up a bit for a little while. Either way you choose, the result will be something really good-tasting.
10. Whatever you desire, stir the pistachio nuts directly into the frosting, or like I did: sprinkle it on top for a more picture perfect look. If you feel like it, add a fairly large amount of grated white chocolate on top as well. It tastes good, and looks delicious.
Enjoy immediately!



lørdag 26. mai 2012

papayasalat med kylling, nøtter og fetaost

En fabelaktig god salat! Noen ville nok kanskje rynke litt på nesa over en slik ingredienskombinasjon, men nei, smakene her kler hverandre aldeles perfekt! Utrolig rask å lage, og definitivt en fin sommersalat.


Papayasalat med kylling
(en porsjon)
1 kyllingbryst, i strimler
1 ss basilikum, tørket
Salt
Pepper
En god neve papaya, i biter
Rødløk, i strimler
2-3 never salat (jeg brukte ruccola og isbergsalat)
Cashewnøtter, (helst usaltede) ca. en neve 
Fetaost 

1. Sett pannen på litt over middels varme, la den bli god og varm og rist nøttene i den tørre stekepanna til de er gylne i fargen. Legg nøttene til side.
2. Strimle kyllingen, og stek den på høy varme så bitene får god stekeskorpe, et par minutter på hver side.
Underveis krydrer du kyllingen med salt, pepper og masse tørket basilikum (du kan selvsagt bruke fersk om du har det). Sett kyllingen til side.
3. Skjær papayaen i biter, og rødløken i strimler.
4. Sleng alt over på en tallerken, og topp med masse god fetaost.



torsdag 24. mai 2012

sjokoladesmoothie: en milkshakeaktig variant

En litt sunnere sjokoladedrikk som smaker særs godt på en varm sommerdag!
Lag den etter egen smak og behov, og putt det som frister mest oppi. Bare hiv alt i en blender eller kjør det glatt med stavmikser, fiks ferdig. Bruker du frossen banan får du en fantastisk milkshake-aktig tykk og deilig drikk, og dess mere banan du bruker dess tykkere og bedre blir den.




Sjokoladesmoothie
2-3 dl kokosmelk/melk/vaniljeyoghurt eller annet tilsvarende
1-1,5 stor godt moden banan, helst frossen
1 toppet ss kakao
litt honning eller annen alternativ søtning etter smak (stevia smaksdråper, vaniljeekstrakt e.l)

Alternativer:
erstatt kakaoen med samme mengde jordbær, bringebær eller annet syltetøy
tilsett 1 ss peanøttsmør i tillegg eller erstatt kakaoen med dette
tilsett 1 ss pistasjnøtter eller erstatt kakaoen med dette
tilsett en liten dæsj kanel



tirsdag 22. mai 2012

glutenfrie knekkebrød med quinoa og havregryn

Supergode hjemmelagede knekkebrød, her i en versjon med blant annet quinoa og havregryn. Disse kan gjøres i ørten forskjellige varianter, så her er det bare å bruke fantasien og lysten og bytte ut og justere alt etter hva du ønsker å ha som innhold. 







Glutenfrie knekkebrød
1 dl quinoa (+ 2 dl vann)
1,5 dl (90 g) glutenfrie havregryn 
5 dl vann
0,5 dl olje, raps eller solsikke
1 dl (70 g) solsikkefrø
1 dl (60 g) linfrø
1 dl (60 g) sesamfrø
1 ts bakepulver
1 ts honning
1 ts salt
1,5 dl (135 g) maismel 
1,5 dl (90 g) semper grov mix
Til topping (om ønskelig):
valnøtter, linfrø, sesamfrø e.l

1. Skyll quinoaen godt under kaldt vann, og kok i 15-20 minutter. La den avkjøles noe. 
2. Rør sammen vann, havregryn, linfrø, sesamfrø, solsikkekjerner, ferdigkokt quinoa, honning, salt og olje. La hvile i minimum 10 minutter. 
3. Sett ovnen på varmluft 175 C. 
4. Tilsett resten av det tørre i bollen med røren: maismel, grov semper og bakepulver. 
5. Fordel blandingen over to stekeplater kledd med bakepapir, i et tynt jevnt lag. Du kan gjerne drysse litt hakkede valnøtter, linfrø eller sesamfrø over dersom du vil ha litt pynt.



6. Stek i ca. 10 minutter, ta stekeplatene ut og rut opp knekkebrødene i ønsket størrelse. Det greieste er å bruke et pizzahjul, eller en saks som du bare klipper med. 



7. Sett platene tilbake i ovnen, og la det stå i en halvtimes tid. Følg med etterhvert, det er mulig de må steke litt lengre. Det viktigste er at de blir helt tørre. Stek litt videre til de blir gyldne, om de fortsatt ikke har "tørket" helt, skrur du ned ovnen til 100 C og lar det stå til de kjennes klare. Avkjøl på rist, og oppbevar i en lufttett boks. 



fredag 18. mai 2012

glutenfrie fantastiske, seige brownies



Disse browniesene 
er helt suverent gode, 
og de gjøres enkelt 
glutenfrie ved å bruke 
lys glutenfri 
melblanding stedet 
for hvetemel.
De er skikkelig saftige 
og seige, akkurat det 
man ønsker seg av en 
god brownie, og de ble 
viet passe mye 
oppmerksomhet 
av en gjeng feststemte 
mennesker her om dagen!
En skikkelig hit, 
rett og slett.

Oppskriften er opprinnelig 
fra boka "Brownies" av 
Ingrid Wikholm, som jeg 
igjen fant hos Good Cupcakes Good. Jeg vil 
egentlig bare foreslå at du 
lager dem sporenstreks, 
du kommer aldri i verden 
til å angre.

This brownie recipe turned out to be amazingly good.  
The recipe is made gluten-free simply by replacing the wheat flour with some all purpose gluten-free flour. They are really really moist, fudgy-like and gooey, just what you would require of a good brownie (at least I do).

The recipe is adapted from the book "Brownies" by Ingrid Wikholm, and I stumbled upon it at the cutest blog Good Cupcakes Good. 

My suggestion is that you make this one right now, immediately! You'll never ever ever regret it.


Glutenfrie trippelbrownies
3 egg
3,5 dl sukker
200 g mørk sjokolade, gjerne 70 %
175 g smør
1,5 dl toro lys glutenfri melblanding (eller evt. samme mengde hvetemel)
1,5 ss kakao
200 g hakket sjokolade; bruk melkesjokolade, hvit sjokolade eller mørk om du vil
en liten dæsj vanijesukker


1. Pisk egg og sukker til eggedosis i noen få minutter.
2. Smelt smør og sjokolade over vannbad. 
3. Ha sjokoladeblandingen i eggedosisen og vend godt inn. Ikke pisk det, men bruk f.eks en slikkepott og vend blandingene sammen med lette, store bevegelser.
4. Sikt over melet og kakaoen og vend det godt inn.
5. Ha i den hakkede sjokoladen. I oppskriften brukes det både hvit sjokolade og vanlig melkesjokolade, men jeg brukte bare det sistnevnte. Hva du vil bruke er jo helt opp til deg selv.
6. Hell i en liten bakepapirkledd langpanne, og stek på 175 C i 35 minutter.
7. Avkjøl browniesen. (Om du klarer å vente så lenge!) Den er faktisk aller best når den er litt kald. 

Det farlige med denne brownien er at den bare blir bedre og bedre dess lengre den står i kjøleskapet. En god vaniljeis til er heller ikke feil. Enjoy!



Gluten-free triple brownies 
3 eggs 
3.5 dl sugar (about 315 g)
200 g dark chocolate, preferably 70% 
175 g butter 
1,5 dl gluten free fine all purpose flour
1.5 tbsp cocoa powder 
200 g chocolate chips; milk, dark or white
(I added a dash of vanilla sugar as well) 


1. Beat the eggs and sugar until fluffy. A couple of minutes will do. 
2. Melt the butter and chocolate in a stainless steel bowl over a saucepan of simmering water, set aside.
3. In a small bowl combine the flour mix and cocoa. Mix together.
4. Fold the chocolate and butter into the bowl of the fluffy egg mix, and continue with the flour until everything is well mixed.
5. Mix in the chopped chocolate. The recipe calls for both white and milk chocolate, but I only went for the latter. Choose your favourite.
6. Pour the batter into a small baking tray covered with baking sheet, and bake for 35 minutes at 175 C. 
7. Allow the brownies to cool completely. Serve with vanilla ice cream, enjoy! 


The best way to store the brownies is in the refrigerator, and they even turn out better (!) after a couple of days. Yum.



onsdag 16. mai 2012

glutenfrie papayacupcakes med jordbærkrem

Det er vel lov til å prøve å kickstarte sommeren med noen freshe sommerlige cupcakes?
How about kick starting summer with a couple of good fruity cupcakes?


Den glutenfrie melmiksen kan byttes i samme mengde hvetemel dersom du ikke har behov for å lage oppskriften glutenfri.

Glutenfrie cupcakes med papaya
ca. 10 stk  (eller ca. 5-6 stk store amerikanske)
2 egg, helst romtempererte
125 g romtemperert smør
120 g sukker
175 g semper fin melmiks
80 g banan, most (ca. en halv banan, medium størrelse)
100 g papaya, most
60 g creme fraiche (ca. 3 toppede ss)
1 og 1/2 ts vaniljesukker, litt vaniljepulver eller vaniljeekstrakt
1/2 ts natron
1/2 ts bakepulver

If you do not need to make the recipe gluten-free, just substitute the gluten-free flour mix with the the same amount of wheat flour.

Gluten-free papaya cupcakes
makes about 10 (or approx. 5-6 large ones)
2 eggs, preferably at room temperature
125 g butter, room temperature
120 g sugar
175 g gluten-free fine all purpose flour
80 g banana, mashed (about half a banana, medium size)
100 g of papaya, mashed
60 g creme fraiche or sour cream (about 3 heaped tablespoons)
1 and 1/2 tsp vanilla sugar, a little vanilla powder or vanilla extract
1/2 tsp baking soda
1/2 tsp baking powder

1. Bland melblanding, natron og bakepulver godt sammen i en skål eller bolle.
2. Bruk en gaffel og mos bananen raskt, det samme med papayaen. Det vil komme en del væske ut når du moser papayaen, men bare hell av det mest overflødige. Frukten behøver ikke være fullstendig finmost. Med andre ord; det gjør ingenting om det er noen sjarmerende småklumper her og der. 
3. Miks smør og sukker godt så det blir hvitt og luftig. Rundt 4 minutter.
4. Tilsett ett egg om gangen, og miks godt mellom hvert egg før du tilsetter det neste.
5. Miks raskt inn den moste bananen og papayaen. Følg på med creme fraichen, og miks videre til det såvidt er blandet.
6. Sett mikseren til side og bruk en slikkepott eller tresleiv når du rører inn melet. Du kan gjerne røre det inn i tre-fire omganger. Litt og litt om gangen. Ikke rør alt for mye, men vend det inn med store bevegelser til det er blandet.
7. Stek på 190 C i ca. 12-14 minutter for vanlige muffins, og ca. 18 minutter om du bruker store amerikanske former. Sjekk med en bakenål om de er ferdige. Avkjøl muffinsene på rist. 

1. Preheat your oven to 190 C / F 374.
2. In a bowl mix together the flour, baking soda and baking powder. Set aside.
3. Mash the banana quickly, using a fork, and continue mashing bits of papaya the same way. Pour off the liquid if the papaya mash is too "wet".
4. Mix butter and sugar well until white and fluffy. About 4 minutes will do. 
5. With the mixer on medium spees, add one egg at a time, mixing well between each egg before adding the next one. Scrape down the sides of the bowl as needed.
6. Add the mashed banana and papaya. Continue with creme fraiche/sour cream and mix until combined. Do not overbeat.
7. In three-four batches sift in the flour mix. Use a spatula or a wooden spoon. Fold in the flour and try to keep the fluffyness of the batter. 
8. Bake the cupcakes for approx. 12-14 minutes for regular size, and approx. 18 minutes if you make large ones. Bake until a toothpick comes out clean. Remove from oven and place on a wire rack to cool completely.  



Jordbærkrem
200 g creme fraiche 
160-170 g jordbær
1 ts gelatinpulver eller 1 gelatinplate
2-3 ss melis

8. Stivpisk creme fraichen sammen med melis, ca. 5-6 minutter. 
9. Bland gelatinpulveret med 2 ss vann per ts, rør det ut i en liten kopp og sett til side. Bruker du gelatinplate legger du den i bløt.
10. Kjør jordbærene glatt med en stavmikser eller hurtigmikser og ha det i en liten kasserolle. Varm bærene forsiktig opp på medium varme. Når bærmosen er god og varm, tar du den av platen og putter gelatinen i. Rør godt ut med en visp. 
11.Vend litt og litt av jordbærblandingen inn i creme fraichen til alt er godt blandet. Sett kremen til kjøling i et par timer. Du kan evt. putte den en liten stund i fryseren, så den får et lite puff slik at det går litt raskere å få den stiv. Når den nærmer seg stivere konsistens er det bare å toppe småkakene.Pynt med en god klatt, og masse friske bær! 
Oppskriften er også mitt bidrag til denne "Månadens søtsak" hos den fine bloggen Söta Saker.

Strawberry Cream topping
200 g creme fraiche  
160-170 g strawberries 
1 teaspoon gelatine  
2-3 tablespoons powdered sugar 

9. Whip the creme fraiche with the sugar, about 5 minutes.
10. In s small cup combine the gelatin powder with 2 tablespoons of water, stir well and set aside. 
11. Mash strawberries smooth with a blender or mixer and place in a small saucepan, medium heat. When the berries remove from the heat and stir the gelatine with a whisk until combined.  
12. In three batches, use a little bit of strawberry mixture and fold it into the creme fraiche. Continue til everything is well combined. Place in the refridgerator for a couple of hours. If you need the cram right away, just put it for a shorter time in the freezer until it starts to harden a littlebit. Garnish with some fresh fruit and lots of fresh berries!  

This recipe is also my contribution to "Sweets of the month" by the cutest blog Söta saker/Sweet things.





søndag 13. mai 2012

glutenfri pizza med spekeskinke, cashewnøtter og fetaost

Det finnes mange gode glutenfrie pizzabunner man kan lage, og det er mange kombinasjoner av mel og melblandinger man kan benytte seg av når man skal lage pizzadeig. Jeg synes det kan være greit å variere litt innimellom. Noen ganger er det ålreit med en tynn italienskinspirert bunn, andre ganger noe som er litt tykkere og saftigere. Denne varianten befinner seg nok et sted midt i mellom.

There are many good gluten free pizza doughs that can be made, and there are definitely many combinations of flour and flour mixes to choose from. Sometimes you may call for a thin italian-inspired one, or maybe something a little thicker and juicy like the american ones. This recipe is probably somewhere in between. 

Pizzadeig
100 g finax gul (uten hvetestivelse)
80 g semper fin mix
1,5 dl vann 
2 toppede ts tørrgjær
4 ss olje
2/3 ts salt
1 ts honning

Pizza Dough
100 g Finax yellow (flour mix which consists of teff, cornstarch, guar gum)
80 g gluten-free all purpose flour
1.5 cup water, lukewarm  
2 heaped teaspoons dry yeast 
4 tablespoons olive oil  
2/3 teaspoon salt 
1 teaspoon honey 


Enkel tomatsaus
1 boks hakkede tomater
2 ss tomatpurè
1/2 vanlig gul løk, finhakket
1/2 - 1 fedd hvitløk
3 ss god olivenolje
1 ts salt
1 toppet ts honning (evt. sukker)
1 ts tørket basilikum
1 ts tørket oregano
1 ts tørket timian

Tomato pizza sauce
1 can chopped tomatoes 
2 tablespoons tomato puree 
1/2 yellow onion, finely chopped 
1/2 - 1 clove garlic, finely chopped 
3 tablespoons olive oil 
1 teaspoon salt 
1 heaped tsp honey (or sugar) 
1 teaspoon dried basil 
1 teaspoon dried oregano 
1 teaspoon dried thyme 


Topping
Jarlsberg, mozzarella eller annen god smelteost
Strandaskinke eller annen spekeskinke
Rødløk
Ruccola
Fetaost
Usaltede cashewnøtter, ristet

Topping
Jarlsberg, mozzarella cheese (any good melting cheese will do)
Serrano ham, or something similar
Red onions 
Rocket leaves
Feta cheese
Unsalted cashewnuts, preferably toasted 


Pizzadeig:
1. Rør gjæren godt ut i vann som en ørliten tanke varmere enn fingervarmt med en visp. 
2. Vei opp melet og ha det i en bolle, bland med saltet. Rør ut oljen og honningen i gjærvannet, og bland det med melet. Bruk en tresleiv og rør det godt sammen. Deigen skal bli passe klissete (litt mere klissete enn bildet viser). 

Dough: 
1. Place lukewarm water in a bowl. Stir in the yeast using a whisk.  
2. Weigh the flour and place in a bowl, mix with salt. Mix the oil and honey into the bowl of yeast and mix it with the flour. Use a wooden spoon and stir it all together until the flour is all absorbed. The dough will be kind of sticky  (a little more sticky than shown in the picture). 



3. Finn frem bunnen av en springform/kakeform i størrelse 24 cm og smør den med olje, før du klapper deigen utover i formen. (Grunnen til at jeg bruker en kakeform er rett og slett bare fordi jeg da har en konkret form å forholde meg til, og synes det blir lett å fordele deigen jevnt utover. Og så har det i grunn føltes ganske praktisk). Bruk en slikkepott eller håndflaten til dette. Du kan selvsagt klappe den rett ut på en stekeplate som er kledd med bakepapir. Dersom det klisser for mye tar du litt olje på slikkepotten (ikke bruk mere mel). Når deigen er jevnt fordelt, setter du den løse kakeringen utenpå formen, og legger over et klede så det får heve godt. Minimum 45 minutter. I mellomtiden kan du lage tomatsausen.

3. Grease the bottom of a springform sized 24 cm with olive oil, and squeeze the dough out into the bottom. (The reason I use a cake tin is simply because I then have this concrete "shape" to deal with, and I find it easy to smooth out the dough evenly. And, of course, you will end up with a beautiful round, good looking pizza!) Use a spatula or the palm of your hand for this part. If the dough seem a bit too sticky, use a spatula and a little bit of oil (do not use more flour than necessary). Place the sides of the springform loosely around the bottom, and cover it with clingfilm so that it can raise well. Mine rested for about 45 minutes, minimum. In the meantime, make your tomato sauce.




Tomatsaus:
4. Fres finhakket løk, og hvitløk i litt olje på middels varme til det blir mykt og blankt. 
5. Tilsett resten av ingrediensene. La sausen småkoke i noen få minutter. 
6. Kjør den glatt med en stavmikser eller lignende dersom du foretrekker det. Sausemengden rekker til 2-3 pizzaer i denne størrelsen.


7. Når deigen er ferdighevet, 
setter du ovnen på 220 C, og topper pizzaen med tomatsaus, ønsket mengde ost og rødløk. 
Putt den i ovnen på nest 
nederste rille og stek til gyllen og fin, ca. 15 minutter. 
8. Mens pizzaen steker kan du riste cashewnøttene i en passe varm stekepanne. Sett den på 
litt over middels varme, og rør litt i nøttene innimellom til de blir jevnt over brune. Dette tar noen 
få mintter. Ta den ferdigstekte pizzaen ut og la den hvile i 5 minutter.
9. Topp med så mye spekeskinke, ruccola, fetaost og cashewnøtter du har lyst på. 

Tomato Sauce: 
4. Sauté finely chopped onion and garlic in a skillet with a little oil. Use medium heat and cook until it softens.  
5. Add the remaining ingredients. Let the sauce simmer for a few minutes.  
6. Use your blender to smoothen out the sauce if you prefer to. The amount of sauce is enough for about 2-3 pizzas. 
7. When your dough is raised and ready,  
preheat the oven to 220 C/428 F. Top off your pizza with tomato sauce, the desired amount of cheese and red onion.  
Place the bottom in the oven at the second lowest rack and bake until golden, approx. 15 minutes.  
8. While your pizza enjoys the oven heat, roast the cashews in a pan over medium heat and stir occasionally until golden brown.
9. Top your fresh baked pizza with ham, rocket, feta cheese and cashew nuts at your desire. 


lørdag 12. mai 2012

glutenfrie red velvet cupcakes



Røde og gode 
og vanvittig populære 
cupcakes. 
Ostekremen på toppen
tar kaka, disse er
farlig smakfulle! 
En gjenganger i 
bakerepertoaret som kan anbefales 
på det varmeste. 
Dersom du tåler 
gluten, er det bare 
å lage de med 
samme mengde hvetemel.

Red, tasty  
and ridiculously 

popular cupcakes.  
These are 
dangerously delicious!  
I really recommend these 

cupcakes, they are totally high
score. If you can tolerate  
gluten, just make the recipe with 

the same amount of "regular" 
wheat flour. 


Glutenfrie red velvet cupcakes
(basert på oppskrift fra Magnolia Bakery)
ca. 14 stk vanlig størrelse
2 egg
260 g sukker
2,5 dl kulturmelk
3,5 dl toro lys glutenfri blanding
1 dl olje, helst raps eller annen smaksnøytral
1 ss hvitvinseddik
1,5 ss kakao
2,5 ts vaniljesukker
1 ts natron
0,5 ts salt
1 liten boks rød pastafarge (wilton "no taste" red)

Gluten-free red velvet cupcakes
(sort of adapted from Magnolia Bakery)
makes about. 14 cupcakes
2 eggs
260 g white sugar
250 g buttermilk
2.5 cups of fine gluten free all purpose flour
90 g oil, preferably canola
1 tablespoon white wine vinegar
1.5 tbsp cocoa
2.5 tsp vanilla sugar (or use vanilla extract)
1 teaspoon baking soda
0.5 tsp salt
1 small can of red paste color (I used Wilton "no taste" red)

Ostekrem
1,5 pk philadelphia (300 g)
75 g smør, romtemperert
100 g melis
1,5 ts vaniljesukker, eller frø fra en vaniljestang

Cream cheese frosting
1.5 philadelphia pkg (about 300 g)
75 g of butter, softened
100 g icing sugar
1.5 tsp vanilla extract, or seeds from one vanilla bean

1. Sett ovnen på 175 C, og miks egg og sukker i et par minutter til det nærmer seg lett eggedosis.
2. Bland sammen melblanding, kakao, natron, vaniljesukker og salt.
3. Kulturmelk, olje og hvitvinseddik røres sammen.
4. Sikt ca. halvparten av melet over eggedosisen og vend det inn med store bevegelser. Bruk gjerne en slikkepott. Fortsett med å tilsette halvparten av kulturmelkblandingen, og vende den inn. Så tilsetter du resten av melblandingen, vender det inn, og tilsetter det resterende av kulturmelken. Tilsett rødfargen helt mot slutten og bland godt inn til fargen ser jevn ut.
5. Hell røren i muffinsformer og putt stekebrettet midt i ovnen. Gjør deg selv en tjeneste og ikke fyll muffinsformene mere enn halvfulle, så slipper du at det tyter og renner utover alle veier. (Jeg "glemte" meg i dag, og det hele endte i alt for mye røre alle andre steder enn der det skulle være).
6. Sjekk muffinsene etter ca. 15 minutter. Mine trengte 18 minutter, men dette kommer selvsagt an på ovnen din og hvilken størrelse du bruker på formene. Følg med. Når en bakenål kommer ut av muffinsen uten deig, er de klare.
7. Avkjøl på rist. La muffinsene være helt avkjølte før du starter med ostekremen.

1. Preheat your oven to 175 C/347 F, and mix the eggs and sugar in in a bowl for a few minutes until light and fluffy. 
2. In a separate bowl whisk together the flour, cocoa, baking soda, vanilla and salt. 
3. In a third bowl, combine the buttermilk, oil and white wine vinegar. Add the red food colouring and stir until combined.
4. With a rubber spatula, trying not to beat the air out of the batter, fold in half of the flour mix. (You might want to sift it). Continue adding half of the buttermilk mixture. Then add the remaining flour mixture, carefully, before adding the remaining buttermilk.  
5. Pour the batter into 14 muffin cups, preferrably lined in a muffin tin. 
6. Bake in the preheated oven for approx. 15-18 minutes, until a toothpick incerted of the center comes out clean.
7. Allow the cupcakes to cool on a wire rack. Go ahead and make the cream cheese frosting.




8. Miks philadelphia, romtemperert smør og en tredjedel av melisen. 
9. Tilsett litt og litt melis av gangen mens du mikser, og tilsett vanilje helt mot slutten. Miks i noen minutter til du får en lett og luftig krem. Føler du at kremen er litt for bløt, setter du den en liten stund i kjøleskapet. Topp kakene rett før servering.

8. In the bowl of your electric mixer, or with a hand mixer, beat the cream cheese and softened butter until smooth. 
9. In three batches, add the vanilla and confectioners sugar and beat until smooth. Put in the refrigerator until you're ready to use.  

Ps. Disse cupcakesene smaker egentlig best når de har fått stå en stund og hvile, slik at smakene har fått "satt" seg ordentlig. Jeg lager de som regel tidlig om morningen, hvis de for eksempel skal serveres om kvelden samme dag. Ostekremen kan også fint lages en stund i forkant. Cupcakesene holder seg et par dager i kjøleskapet.

Note: I would recommend for you to make these in the morning, if you are serving them in the evening. My point: they actually taste even better if you make them a littlebit ahead of time. They will keep well for about two to three days in the refrigerator.