lørdag 22. desember 2012

himmelske småcookies med sjokolade og nøttesmør

Trenger du et alternativ til julekjeksene eller det andre småknasket 
som ikke inneholder bøttevis av mel og hvitt sukker? 
Disse nøttebaserte sjokoladecookie-bitene er så gode og mektige at det halve kunne vært nok. Her blander du sammen masse deilig nøttesmør, honning og kakao til en himmel av en røre som du egentlig bare har lyst til å sluke før du i det hele tatt får puttet den i ovnen.


Litt som en brownie uten mel, litt som en myk mektig konfekt og litt som en seig, smakfull cookie 
-i en og samme sleng.


Sjokoladecookiebiter med nøttesmør
ca. 12 stk
230 g nøttesmør (hasselnøttsmør, mandelsmør eller annet)
130 g flytende honning eller agavesirup (sukker kan selvsagt også benyttes)
45 g kakao
en liten dæsj salt
litt vanilje i form av vaniljeekstrakt eller vaniljepulver
2/3 ts bakepulver
1 egg
hakket mørk sjokolade (valgfritt)

Sett ovnen på 170 C. Bland sammen alle ingrediensene i en bolle og rør godt til du har en jevn og fin masse. Rør inn eventuelle sjokoladebiter. Klikk ut små pletter med en spiseskje. Av denne oppskriften får du ca. 12 stk. Stek i ca. 8 minutter og avkjøl. De skal være myke på utsiden og seige i midten.

Oppskriften fant jeg hos The Detoxinista.


mandag 17. desember 2012

varm sjokolade

En kjempeslager i den kalde vintertiden! Klassisk og supergodt.
Varm sjokolade kan du veldig fint lage melkefri, bare bruk kokosmelk eller mandelmelk. 
Oppskrift på sistnevnte finner du her.



Til varm sjokoladelaging trengs det egentlig ingen presis oppskrift; mengden sjokolade justerer du egentlig bare etter smak, og hvilken type melk du bruker velger du selv etter hva du helst foretrekker eller tåler. Feit og god melk gir selvsagt det rikeste og mest fløyelsmyke resultatet.
En mektig og god hærlighet. Siden selve sluttproduktet her avhenger i stor grad av hvilken type sjokolade du bruker, kan det være veldig greit å slå til med en sjokolade av god kvalitet. Dess bedre sjokolade, dess bedre blir jo også utfallet og sluttproduktet i koppen.





Varm sjokolade
ca. 2-4 kopper, alt ettersom
5 dl feit melk, kokosmelk eller fløte
50-75 g mørk sjokolade av god kvalitet, gjerne 70 % eller mer
litt vaniljepulver eller vaniljeekstrakt
søtning etter smak: kokossukker, lønnesirup eller f.eks honning 
smaksalternativer for ekstra piff: chili, kanel, mynte, revet appelsinskall


Varm melken til kokepunktet og ha i sjokoladen. Juster ned varmen til det halve og tilsett sjokoladen litt om gangen, bruk den mengden som passer deg best, smak underveis mens du tilsetter sjokoladen litt etter litt. Tilsett litt vanilje og smak til med kokossukker, sukker eller honning. Det skal ikke så mye til. Ha i eventuell ekstra smak du måtte ønske. Her har jeg brukt 1/2 ts chilipulver og 1/2 ts kanel for en heit sjokolade med litt futt i. Server i store kopper med en svær klatt pisket krem.




søndag 16. desember 2012

spicy sjokoladenøtteboller

Her kommer et pent lite alternativ til julesnacksen. Dadler hører jo julen til, og i disse godbitene er det dadler som får lov til å stå for søtningen som et alternativ til det hvite, raffinerte og ikke veldig næringsrike sukkeret som vi kanskje får i oss litt for mye av, spesielt i disse julekostider. Et naturlig godt og definitivt smakfullt alternativ.
Man kan så absolutt kose seg, både med og uten sukker -og både med og uten chili om du ikke vil ha det så spicy. Til og med godkjent av herren i huset, som mente disse smakte litt marsipanaktig, 
og det er vel heller ikke helt feil?


Spicy sjokoladenøtteboller
ca. 20-30 stk
80 g valnøtter, bløtlegges
60 g cashewnøtter, bløtlegges
60 g mandler, bløtlegges
ca. 95 g dadler
60 g  mørk sjokolade, helst 70 % eller mørkere
 1 ts kakao
1 ts kanel
1-2 ts chilipulver, juster etter smak 
(evt. revet appelsinskall, tørket ingefær, nellik, kardemomme o.l)
150 g mørk sjokolade til overtrekk
kakao til dryss

1. Bløtlegg nøttene og mandlene, det vil si: legg dem i en bolle og fyll opp med vann til det rekker et par cm over nøttene. La det ligge i minimum èn time, eller gjerne over natten. 
2. Fjern steinene fra dadlene. Dette er enkel business. Bruk hendene og "riv" dadlene i to før du tar ut steinen, eller bruk en kniv og snitt et lite hull før du tar den ut. Dette går kjapt.
3. Hell så vannet av nøttene, og kjør nøtteblandingen til en passe fin masse i en blender eller foodprosessor. Det er opp til deg om du vil kjøre den fullstendig glatt, eller beholde noen småbiter innimellom. Jeg gikk for det siste, siden det gir litt mere tyggemotstand og tekstur i bollene. Tilsett så et par dadler om gangen, og la de blendes inn i nøtteblandingen litt etter litt til du til slutt har en passe fast og fin masse. 
4. Smelt sjokoladen over vannbad eller raskt i mikroen og bland det inn i deigen sammen med kakao, kanel og ønsket mengde chilipulver. Tilsett gjerne itt revet appelsinskall (og evt. andre "julekrydder") for et mere julete preg.
5. Rull små kuler med hendene og legg dem på fat. La kulene få en avkjølingspause i kjøleskapet i en halvtimes tid.
6. Smelt sjokoladen og ta kulene ut av kjøleskapet. Bruk en teskje og dypp kulene i sjokoladen en etter en. Legg kulene over på mat- eller bakepapir, og dryss evt. litt kakao over dem før du plasserer i kjøleskap. Kulene kan godt ligge noen timer i romtemperatur, men bør helst oppbevares i kjøleskapet over lengre tid.



tirsdag 4. desember 2012

julebrownies -brownies med mintkrem

Om du ikke har laget brownies med denne oppskriften før, synes jeg du virkelig skulle ta det sterkt opp til vurdering. Brownien lages enkelt både med og uten gluten, og belønningen består av den mest konfektaktige, myke, saftige, klissete og samtidig passe seige brownien. Meget tilfredsstillende for alle sjokolademumser og slikkmunner, og helt melt-in-your-mouth, sånn bare for å ta det på glissent amerikansk - ustanselig god.


Det verste, eller eventuelt beste, med denne brownien er at den bare blir bedre etter et par dager i kjøleskapet....  Topper du i tillegg med denne gode mintkremen ender du opp med en litt annerledes, smakfull og passe julete utgave av den klassiske dessertkaken.

Mint/myntekrem
180 g smør, romtemperert
180 g melis
60 g philadelphia eller kremost
5 ss creme de menthe-sirup* eller 1-3 dråper peppermynteolje (etter smak)
en liten dæsj vaniljesukker, vaniljeekstrakt eller lignende



Miks sammen romtemperert smør, melis, philadelphia/kremost og vanilje. Tilsett creme de menthe eller smak til med peppermynteolje til slutt, og miks det godt inn. Bruker du peppermynteolje og syntes kremen blir veldig fast og tykk konsistensmessig, kan du spe på med noen få spiseskjeer melk til ønsket konsistens. Bre kremen over den avkjølte brownien og spre gjerne litt hakket sjokolade på toppen som en siste finish på verket. Hærligheten er som sagt holdbar flerfoldige dager i kjøleskap, og blir nesten bare bedre dess lengre den står. Med andre ord: den kan godt lages god tid i forveien.

*Creme de menthe er en søt sirup med mintsmak som brukes mye til å lage for eksempel drinker og desserter. Den smaker utmerket i kaffedrinken, på toppen av iskremen eller for eksempel som her, i kakeglasuren. Sirupen er å få både med og uten grønnfarge, men smaker like fullt det samme. Peppermynteolje er et fint alternativ, og kan fungere som en erstatning om du ikke har menthe tilgjengelig. Men pass på, her er det bare noen dråper som trengs, så smak deg forsiktig frem og ikke overdriv, det er ikke mye som skal til. Bruker du peppermynteolje eller creme de menthe med nøytral farge er mitt stalltips å tilsette litt grønnfarge i kremen slik at du får frem den riktige julefargen. Bruk grønn pastafarge eller eventuelt konditorfarge. Vær også obs på at creme de menthe er laget av mint, noe som vil gi en noe annerledes og litt rundere smak enn peppermynten. Begge deler er godt altså, i fall det skulle være noen usikkerhet omkring det. 




søndag 2. desember 2012

kokostopper med appelsin og sjokolade

Kokostopper må jo virkelig være noe av det aller enkleste man kan finne på å lage. Det tar deg noen minimale minutter fra du starter å sette sammen det hele til det står i ovnen. 
Dessuten er det jo nokså godt, iallefall når man kan få det servert som i denne varianten her; med en liten twist av appelsin eller lime i røra. Det gjør susen og setter standarden! 
Litt sjokoladesprinkel på toppen i tillegg, så er du i mål.


Kokostopper
(oppskrift hentet fra Leila Lindholms bok "A piece of cake")
ca. 20 stk små
50 g smør eller klarnet smør, smeltet
2 egg
1 dl kokossukker + 2 ss lønnesirup
ca. 5 1/2 dl kokosmasse
revet skall fra 1/2 appelsin eller 1 lime
1 ss amarettolikør eller rom (kan fint erstattes med appelsinsaft e.l, eller til og med bare utelates)

70 g mørk sjokolade til pynt (og nytelse)


Riv appelsin- eller limeskall og smelt smøret. Bland alt sammen med resten av ingrediensene i en bolle, og klikk ut små spiseskje-store kokostopper på bakepapirkledde stekeplater. Toppene stekes på 170 i ca. 15 minutter. 
Avkjøl toppene før du smelter sjokoladen og sprinkler den over. 

Hva med å putte noen av kokostoppene i en liten boks og gi bort til jul? Spiselige gaver er noe stort sett alle blir glade for.




torsdag 29. november 2012

glutenfri konfektkake -delfiakake uten delfiafett



Delfiakake er jo noe som for veldig mange hører julen til. En skikkelig bombe av en kake. Her har du en litt annerledes versjon av delfiakaken, den såkalte "radiokaken" som våre svenske naboer liker å kalle det -delfiakake uten delfiafett.
Slike kaker er jo i utgangspunktet fri for gluten, så her er det i grunn bare kjeksene som må erstattes med en glutenfri variant. Schär har en finfin variant av for eksempel Marie-kjeks som er forbløffende lik den originale. Eller bare dropp kjeksene og tilsett mere tørket frukt eller hakkede nøtter.
En stor fordel med denne typen kake er jo også at det går uhyre raskt å lage, og du slipper å skru på komfyren i det hele tatt. Lite gris og søl, meget praktisk og minimalt tidkrevende. 
Kaken er forøvrig veldig god, hvis det i det hele tatt skulle være noen tvil om det.




Konfektkake/radiokake/delfiakake
oppskrift hentet fra Elle Mat
300 g mørk sjokolade av god kvalitet
150 g smør
80 g melis
1 ts vaniljesukker
1 ts kanel
2 eggeplommer
15-20 glutenfrie "Maria"-kjeks fra Schär, eller bytt ut med masse tørket frukt, nøtter osv.
60 g kandisert appelsinskall eller bruk revet appelsinskall fra et par appelsiner


1. Finn frem en 1 1/2 liters brødform og kle den med plastfolie. 
2. Sett klar kjeksene, og finhakk kandisert appelsinskall eller riv appelsinskall fra et par appelsiner (du kan selvsagt bruke gelètopper også, men jeg er ikke spesielt begeistret). 
3. Smelt smøret og ta kjelen av varmen. Hakk sjokoladen fint og la den smelte i smøret mens du rører det sammen til en jevn blanding. 
4. Ha sjokoladeblandingen over i en liten bolle og hiv i melis, vanilje, kanel og eggeplommer. Bland alt godt inn. Du trenger ikke bruke mikser. 
5. Hell et lite lag av sjokoladeblandingen utover i brødformen slik at det dekker bunnen. Legg et lag med kjeks, og hell litt mere sjokoladeblanding over. Fortsett slik i tre runder, (i det midterste laget drysser jeg appelsinskallet og evt. gelètoppene) og avslutt med et sjokoladelag på toppen. La kaken stivne i kjøleskapet til neste dag eller til den har stivnet. 
Kaken har veldig god holdbarhet i kjøleskapet, og kan også fryses.



tirsdag 27. november 2012

glutenfrie klementin- og kanelsnurrer

Den alltid så populære og elskede klementinen skal igjen konsumeres på høyt nivå for de fleste den kommende måneden. Hver person spiser visstnok i snitt over 5 kg klementiner i løpet av året, eller jula, og da helst i naturell form. Klementinene er definitivt julefrukt nummer 1, og når man først har dem her, hvorfor ikke benytte seg av dem på litt andre måter? Her kommer en oppskrift på saftige kanelsnurrer med en liten klementinvri.




Glutenfrie kanelsnurrer med klementin
15-20 stk
5 dl melk 
1 pk fersk gjær
1 toppet ss fiberhusk
1/3 ts salt
100 g sukker
200 g jyttemel  
350-380 g schär bread mix  
1 toppet ts bakepulver
1 ts kardemomme
1 stort egg, helst romtemperert
50 g kaldt smør, i bittesmå terninger
saft fra 1 klementin eller 1/2 appelsin (kan sløyfes)

Fyll:
90 g smør
90 g sukker
1-2 ts kanel
et par never finhakkede mandler (kan droppes)
revet skall fra 4-5 klementiner evt. 2-3 appelsiner




1. Varm melken forsiktig til fingertemperatur og ha den over i en bolle. Rør ut gjær, salt og fiberhusk. La fiberhusken få svelle litt mens du veier opp resten av ingrediensene.
2. Rør inn sukker, og hell i alle ingrediensene utenom smøret. La kjøkkenmaskinen svive og gå. Det går fint å bruke en håndmikser med eltekroker om du ikke har kjøkkenmaskin. Når alt melet er eltet inn (deigen skal være klissete men samtidig akkurat passe fast), tilsetter du kaldt smør i bittesmå terninger, litt etter litt. La maskinen surre videre i minimum 10 minutter. Deigen skal bli passe fast men samtidig litt småklissete. 
3. La deigen få hvile i minimum 1 time. Hevetiden er viktig, så ta deg gjerne god tid. Dess lengre hevetid dess større og luftigere. Bruk en bakematte som du smører med litt olje, eller dekk deler av kjøkkenbenken din med et lag plastfolie og smør litt olje utover plasten. Kjevle deigen lett ut til et stort rektangel. 
4. Smelt smøret, tilsett finhakkede mandler, sukker, revet klementin/appelsinskall og kanel. Rør det sammen og smør blandingen utover deigrektangelet. Ta tak i plasten og bruk den til å rulle sammen deigen til en pølse. Skjær pølsen i ønsket store skiver, og plasser snurrene på bakepapirkledde stekeplater. Etterhev bollene i en halv times tid (gjerne lengre), pensle gjerne med egg og stek deretter bollene på 180 C i ca. 15-20 minutter, alt etter størrelse. 

Ps. Som med all annen glutenfri bakst: for best holdbarhet, frys ned det du ikke bruker av bollene umiddelbart. Ta opp etter behov, de tiner kjapt. Har du en mikro så bruk gjerne den når du tiner bollene, da får du enda litt saftigere resultat enn om du skulle tine bollene i ovnen.



søndag 25. november 2012

spicy nøtteboller

Disse nøttebollene er noen små deilige intense smaksbomber stappfulle av gode saker og proppet av sunne næringsstoffer og sunt fett. De blendes enkelt sammen med stavmikseren på null komma niks og er et helt pefekt følge til salaten eller for eksempel på tapasbordet. Bollene er også fine å bruke som tilbehør til pasta i stedet for kjøtt, eller til squashpasta. Oppskriften er hentet fra Funky Fresh Foods bok "Raw", og anbefales på det sterkeste!



Spicy nøtteboller
ca. 15 små boller
2 dl eller ca. 90 g valnøtter
1/2 dl solsikkefrø (bløtlegges i en snau halvtime, kan byttes med f.eks cashew eller pinjekjerner)
1 dl eller ca. 50 g soltørkede tomater
1 ss kaldpresset olivenolje
1 ts paprikapulver
1/2 ts kajennepepper eller litt chilipulver
litt salt
1-2 fedd hvitløk
4 cm purre, finhakket
1 neve ruccola, finhakket

Spicy nutballs
makes about 15
100 ml or 90 g walnuts
50 ml sunflower seeds (soak for half an hour)
100 ml or 50 g sundried tomatoes
1 tbsp extra virgin oliveoil
1 tsp paprika/red pepper powder
1/2 tsp cayenne- or chili powder
salt to taste
1-2 garlic cloves
4 cm/1.6 inches leek
1 handful rocket leaves


Legg solsikkefrøene i vann i en kjapp halvtime. Hell av vannet og hiv alt utenom purre og ruccola i en liten bolle. Hent frem blenderen eller foodprosessoren og kjør det hele sammen til en passe jevn og fin masse. Rør inn finhakket ruccola og purre til slutt. Rull små fine boller med hendene -fukt gjerne håndflatene litt før du begynner. Oppskriften holder til ca. 15 små boller som har meget god holdbarhet når de puttes i kjøleskapet.

Ps. Du kan selvsagt bruke andre krydderier i oppskriften, eller kutte litt ned på mengden kajennepepper, hvitløk o.l alt etter smak og behag.



tirsdag 13. november 2012

glutenfrie boller

Å kutte ut gluten i gjærbaksten blir litt som å fjerne rosinen i pølsa. Gluten gir struktur, tekstur, saftighet og elastisitet. Det er gluten som hjelper baksten til å heve optimalt og det er gluten som er "limet" i baksten. 
Jeg har ikke tall på hvor mange ganger jeg føler jeg har lett etter gullstøv; kranglet med glutenfrie deiger og melmikser og blandinger av diverse slag. Uten hell. Med steinharde, tørre, smakløse utfall.



Dette innlegget er ikke ment som en hyllest til gluten. Tvert i mot. 

Jeg har etterhvert blitt nokså fornøyd med de glutenfrie gjærbakst-resultatene, men aldri følt at jubelen har stått i taket -inntil i går. Da jeg satte tennene i denne baksten følte jeg at noe falt på plass. Konsistensmessig føler jeg nesten en likhet med vanlige boller og bare det i seg selv synes jeg er en hærlig seier. Smaksmessig kunne de kanskje vært noe søtere, men det er det jo bare å justere seg frem til. Er du en søtmums kan du gjerne tilsette noen gram til.
Det er hvertfall ikke hver dag jeg blir superentustiastisk og får lyst til å heise flagget bare på grunn av en bolledeig. Hipphurra!



Glutenfrie gode boller
ca. 10 store boller, eller 15 små
5 dl melk 
1 pk fersk gjær
1 toppet ss fiberhusk
1/3 ts salt
90 g sukker
200 g jyttemel  
350 g schär bread mix  
1 toppet ts bakepulver
1-2 ts kardemomme
1 stort egg, helst romtemperert
50 g kaldt smør, i bittesmå terninger
2 ss eplemos/eplesyltetøy (kan sløyfes)


1. Varm melken/yoghurt forsiktig til fingertemperatur og ha den over i en bolle. Rør ut gjær, salt og fiberhusk. La fiberhusken få svelle litt mens du veier opp resten av ingrediensene.
2. Rør inn sukker, og hell i alle ingrediensene utenom smøret. La kjøkkenmaskinen svive og gå. Det går fint å bruke en håndmikser med eltekroker om du ikke har kjøkkenmaskin. Når alt melet er eltet inn, tilsetter du kaldt smør i bittesmå terninger, litt etter litt. La maskinen surre videre i minimum 10 minutter. Deigen skal bli passe fast men samtidig litt småklissete. 
3. La deigen få hvile i minimum 1 time. Ta litt olje på hendene og grav opp en håndfull deig som du ruller til en bolle med lette hender Ikke bruk makt, du vil jo gjerne at bollene skal bli luftige. 
Etterhev bollene på bakepapirkledd stekeplate i en halv times tid, og stek bollene på 180 C i ca. 15-20 minutter, alt etter størrelse. Om du har god tid, kan du gjerne la deigen heve lengre.

Ps. For best holdbarhet, frys ned det du ikke bruker av bollene umiddelbart. Ta opp etter behov. Har du en mikro så bruk gjerne den når du tiner bollene, da får du saftigere resultat enn om du skulle tine bollene i ovnen.



søndag 11. november 2012

quinoagrøt

For de som lurer på hva quinoa smaker, kan det pent beskrives som litt "delikat" nøtteaktig, noe som gjør seg veldig godt både som tilbehør til kjøtt, fisk og kylling, i pannekaker eller vafler eller -som frokostgrøt.
Quinoa smaker i grunn like utmerket kald som varm, kan fint kokes i forkant og oppbevares i tett boks i 3-4 dager i kjøleskap. Under kommer en enkel grunnoppskrift på hvordan quinoaen tilberedes, inkludert noen varierte frokostgrøt-forslag. 

Grunnoppskrift quinoa
1 dl quinoa
2 dl vann (evt. valgfri melk)
1/3 ts salt

Skyll ønsket mengde quinoa godt under rennende kaldt vann. Bruk en sil eller en filterpose. Ha quinoaen i en gryte sammen med vann. Du bruker dobbelt så mye vann som quinoa. Eventuelt kan du bruke annen ønsket væske. Kok i ca. 15-20 minutter til frøene har "åpnet" seg og er myke. Eventuelle krydder som kanel, kardemomme, vanilje og lignende smakstilsetning kan gjerne tilsettes mens quinoaen koker. "Fluff" det opp med en gaffel og rør godt.



Quinoa med blåbær og yoghurt


Lag quinoa etter grunnoppskrift, men tilsett i tillegg 1/2-1 ts kanel og en ørliten dæsj muskat mens det koker. La grøten avkjøles litt før du rører inn valgfri yoghurt. Vanilje- eller kokosyoghurt passer bra. Topp med masse blåbær.



Quinoa med aprikos, kanel, kardemomme og pistasjnøtter



Grøten lages etter grunnoppskrift, og tilsett 1/3 ts kardemomme og litt kanel mens det koker. Når vannet har kokt inn sper du med litt melk, og koker videre i noen minutter. La grøten avkjøles sånn passe, og server med aprikossyltetøy og masse pistasjnøtter.



Sjokoladequinoa med kokosmelk og hasselnøtter


I denne varianten koker du grøten med halvparten vann og halvparten kokosmelk sammen med ca. 2 ts kakao og litt vaniljestevia eller vaniljepulver/vaniljesukker. Å tilsette litt honning for sødmens skyld er også lurt (ikke nødvendig dersom du bruker vaniljestevia). Spis gjerne grøten med ekstra kokosmelk og hasselnøtter på toppen. Du må gjerne riste hasselnøttene litt, da de gir en ekstra piff til hele grøtskåla.


Andre varianter kan for eksempel være 
-sjokoladequinoa med bananmos og peanøttsmør
-quinoa med eplebiter og kanel
-quinoa med mørke sjokoladebiter og nøtter
-quinoa med vaniljeyoghurt og frisk hakket frukt
-quinoa med linfrø, solsikkefrø og gojibær
-quinoa med litt kokosolje, kokosflak og jordbær
-quinoa tilberedt med mandelmel, hakkede mandler, rosiner og tørket frukt

Her er det egentlig bare fantastien som stopper deg.



fredag 2. november 2012

glutenfrie nydelige pepperkake-cookies


En god gammel krydderkjeks-klassiker. Oppskriften fant jeg inspirasjon til i det svenske bladet "Baka", og jeg kan ikke minnes å ha smakt så gode pepperkaker. Litt tykke, litt seige og passe sprø i kantene. Skikkelig pepperkake-cookies med andre ord. Her får du godhetsgaranti, for disse bør bare testes. Oppskriften funker også flotters til vanlige pepperkaker i figurform.



Glutenfrie pepperkake-cookies
ca. 30-40 stk små
65 g mandler, finhakket
100 g smør, romtemperert
80 g råsukker
65 g lys sirup
2 ts malt kanel
2 ts malt ingefær
2 ts malt nellik (20 nellikspiker)
1/3 ts malt sort pepper
2/3 ts natron
135 g toro lys melblanding 




1. Hakk mandlene nokså fint. 
2. Miks sammen (bruk gjerne en håndmikser) romtemperert smør, sukker og sirup. Du trenger ikke mikse det lenge, bare til det kommer godt sammen. 
3. Ha i mandlene og krydderet og bruk en slikkepott til å blande det godt inn.
4. Bland sammen natron og melblanding, og fortsett med å bruke slikkepotten og jobbe det inn i røra. 
5. Rull deigen til en pølse (ca. 20 cm lang), og surr den inn i plastfolie før du legger den i kjøleskapet i et par timer slik at den stivner litt i formen. Du kan gjerne la den ligge lengre, og det er heller ikke farlig om du lar den ligge til dagen etter, eller dagen etter der igjen.
6. Når du er klar til steking setter du ovnen på 175 C, og skjærer rullen i passe tynne skiver. Vil du lage figurpepperkaker kjevler du bare ut pølsa til en flat stor leiv og trykker ut. Legg kakene på godt smurte stekeplater eller bakepapir og stek midt i ovnen ca. 8 til 10 minutter. Følg med, ettersom steketiden kan variere fra ovn til ovn og størrelse til størrelse.

Ps. La kjeksene avkjøles helt på stekeplata før "bruk", de er skjøre før de får "satt" seg ordentlig.




søndag 21. oktober 2012

quinoa-pannekaker

Kraftfor for en sulten mage, og fin måte å bli kvitt quinoarester på. 
 Dig in!




Quinoa-pannekaker
ca. 8 stk
1 dl quinoa (ca. 120 g ferdigkokt)
2 store egg
1 dl kulturmelk 
1-2 ss flytende honning eller annen søtning
2 ss smør
60 g jyttemel
1 ts bakepulver
1/2 natron
1/3 ts salt
et dryss vaniljepulver



Om du ikke har qunioarester liggende, koker du bare opp. Det går raskt. 1 dl quinoa krever dobbelt så mye vann, altså 2 dl. Frøene skylles godt under kaldt vann (dette for å bli kvitt noen bitterstoffersom ikke smaker spesielt godt) og has over i en liten kasserolle sammen med vannet. Kok opp og la putre på svak-medium varme i 15-20 minutter til alt vannet er absorbert. "Fluff" quinoaen opp med en gaffel og hell den over på et fat, så avkjøles den raskt.
I mellomtiden gjør du ingrediensene til røren klar. 

Miks eggene i et par minutter til de blir luftige. Bruk en slikkepott og vend inn kulturmelk, olje og honning. Bruk store bevegelser og ikke rør alt for mye, husk at du vil beholde luften i røra. Tilsett den avkjølte quinoaen, og sikt over melet sammen med bakepulver, natron, salt og litt vanilje. Vend det forsiktig inn, og la røren svelle i minimum 15 minutter. 

Stek små pannekaker på litt over medium varme, bruk ca. 2 ss per kake. Røren rekker til ca. 8 stykker. Spises og serveres med det du foretrekker -syltetøy og friske bær her i gården.



onsdag 17. oktober 2012

glutenfrie nøtterundstykker

Denne oppskriften gir deg fire gigantiske saftige nøtterundstykker, eller åtte små om du vil. Vanvittig gode, og fantastiske med ost eller syltetøy på toppen. 
Disse du faktisk bare lage.


Glutenfrie nøtterundstykker med jyttemel
4 store eller 8 små
3,5 dl vann, fingervarmt
170 g schär bread mix
120 g jyttemel, blå pakke
1/2 pk gjær, tørrgjær går helt fint
4 ss raps- eller solsikkeolje
saften av 1 appelsin
1 ss flytende honning
1 strøken ss fiberhusk
1 egg
1 ts salt
1 toppet ts bakepulver
70 g nøtter, jeg brukte valnøtter, hasselnøtter og pinjekjerner


1. Rist nøttene. Det vil si; stek dem gyllenbrune i en stekepanne på litt over middels varme.
2. Rør gjæren ut i fingervarmt vann, og fortsett med å røre i olje, salt og honning. Rør inn fiberhusken og la det svelle noen få minutter mens du veier opp resten av ingrediensene.
3. Del appelsinen i to og skvis appelsinsaften i bollen. Knekk i egget, og tilsett jyttemel sammen med bakepulveret. Bland godt.
4. Tilsett resten av melet og rør godt inn sammen med de ristede nøttene.
5. Dekk bakebollen med plast og sett til heving på et lunt sted. Dess lengre du hever, dess luftigere blir rundstykkene. Forhev i ca. 1 time, gjerne 1,5. 
6. Fordel deigen i fire like deler på en bakeplate kledd med bakepapir. Eventuelt kan du dele i åtte fordelt på to plater, det er opp til deg. 
7. Klapp litt melblanding på toppen av hvert rundstykke og legg et klede over. La rundstykkene heve i en halvtimes tid til.
8. Forvarm ovnen til maksimum styrke, ca. 250 C, og juster varmen til 200 C når du setter inn rundstykkene. Mine fire store rundstykker trengte ca. 15 minutter, men dette vil selvsagt variere litt, så følg med. Husk også at steketiden blir noe forkortet dersom du lager små rundstykker. Avkjøl rundstykkene på rist før du serverer. 



onsdag 10. oktober 2012

glutenfrie banan- og havremuffins uten melk, egg og sukker

Oppskrifter på gode og velsmakende småting i hverdagen er en etterspurt og populær greie, noe   havrecookiesene jeg la ut tidligere kan være en god indikasjon på. Oppskriften har til min store glede og forskrekkelse vandret rundt omkring og havnet både her og der, noe det selvsagt settes veldig stor pris på. At ting som dette går raskt å lage er jo heller ingen ulempe.
Her kommer det derfor en liten oppfølger i samme stilart. 
Denne dedikeres til deg, Julianne!


Havremuffins med nøtter proppet med masse hærlig banansmak.
Anbefales til frokost, lunsj og kvelds. Putter du en klatt kremost eller philadelphia på toppen blir det bra. Muffinsene holder seg flere dager i tett boks både i romtemperatur og kjøleskap.



Glutenfrie banan- og havremuffins uten melk, egg og sukker
12 stk
4-5 bananer, godt modne (ca. 400-450 g)
55 g olje
5 ss flytende honning eller agavesirup
190 g glutenfrie havregryn
50 g mandelmel (eller annet nøttemel)
1 toppet ts bakepulver
1 toppet ts natron
1 ts kanel
1/3 ts salt
to store never nøtter
(cashewnøtter, valnøtter eller pecannøtter passer godt)
kremost eller philadelphia til servering


Gluten-, dairy- and sugar free banana oatmeal muffins
makes about 12
4-5 bananas, ripe (approx. 400-450 g)
55 g canola oil
5 tbsp honey or agave syrup
190 g oatmeal, gluten-free
50 g almond flour
1 heaped tsp baking powder
1 heaped tsp baking soda
1 tsp ground cinnamon
1/3 tsp salt
two handful of nuts (cashew, walnuts, pecan)
cream cheese or philadelphia to serve (optional)

Sett ovnen på 170 C, og finn frem muffinsformer eller muffinsbrett. Mos alt av banan med en gaffel eller kjør det glatt med stavmikser. Bland i olje og honning, deretter resten av ingrediensene. Bland godt inn med en tresleiv eller slikkepott og fyll i muffinsformer. Formene kan godt være fylt til randen -disse vokser nemlig ikke stort i ovnen. Det kan være en fordel med muffinsbrett, men om du ikke har det kan du godt passe på å doble muffinsformene eller bruke litt stivere former. Stek muffinsene  i ca. 17-20 minutter og la avkjøles før du hiver deg over dem.



onsdag 3. oktober 2012

glutenfrie fylte horn

I utgangspunktet en oppskrift som er indentisk til cinnamon apple pull-apart bread, her omgjort til bakst i horn-format. Hos meg ble fikensyltetøy, ost og nøtter ble puttet i noen, aprikos- og solbærsyltetøy i noen andre. Fyll med det som frister!



Glutenfrie fylte horn
16 stk
5 dl melk
1 pk fersk gjær
70 g smør
1 toppet ss fiberhusk
1 toppet ts bakepulver
370 g Semper fin mix 
330 g Toro lys melblanding 
85 g sukker
en snau dæsj salt
1 stort egg
ønsket fyll: syltetøy, ost, nøtter, sjokolade, osv.



1. Varm melken forsiktig og ha i smøret. La det smelte med melken og la blandingen nå fingertemperatur. 
2. Rør ut fersk gjær i blandingen med en håndvisp, og rør deretter i fiberhusken. Sett blandingen til side og la den få svelle litt mens du veier opp resten av ingrediensene.
3. Bland sammen alt det tørre i en stor bakebolle: melblandingene, bakepulver, sukker og salt. Jeg bruker en kjøkkenmaskin, men om du ikke har det har du forhåpentligvis en håndmikser med eltekroker. Bruk gjerne den. 
Hell melkeblandingen i, og sett kjøkkenmaskinen på lav hastighet. Tilsett egget. La det surre og gå, og øk hastigheten litt når alt er godt blandet. Deigen skal bli ganske fast og fin. La maskinen gå en god stund, helst 10 minutter, gjerne lengre.
4. Dekk bollen med plast, og la den vokse til det dobbelte. 1 times heving er fint. Ikke stress.
5. Når deigen er hevet til det dobbelte, kler du to stekebrett med bakepapir. Smør en bakematte eller kjøkkenbenken med litt olje så ikke deigen kleber seg fast. Unngå å bruke for mye mel, da kan deigen fort bli tørr, og det er ikke noe greit. Velv deigen ut på den oljete overflaten, og del den i to. Kjevle ut den ene til en stor sirkel, ca. en halv cm tykk. Hvis kjevlet henger seg fast i deigen er det helt okei å bruke bittelitt melblanding. 
6. Bruk et pizzahjul eller en kniv og skjær i den flate deigen til du får i 8 trekanter. Legg på ønsket fyll, rull igjen og legg over på stekebrett. Gjenta med den andre deigklumpen.
7. La hornene etterheve så lenge du føler du kan; minimum en halvtime. Stekes på 200 C i ca. 15 minutter.




fredag 21. september 2012

gluten-free cinnamon apple pull-apart bread

Visse ting høres bare bedre ut på engelsk. 
Som for eksempel dette eple og kanel-dra-fra-hverandre-brødet. 


 Passe kjipt synes nå jeg. 
Cinnamon apple pull-apart bread! Definitivt mye staseligere. 


Uansett. For de som ikke har snublet over disse "brødene" før, så er dette altså noe så enkelt som en kanelsnurr-oppskrift stappet i en brødform. I stedet for å rulle deigen sammen til en pølse og skjære den i skiver, smører du heller deigen som normalt og skjærer den i ruter som du putter lagvis i en brødform. Det er enkelt, og spesielt serveringmessig er det småfestlig; man kan rett og slett bare rive seg et stort flak bakst.

Jeg har raspet masse epler og puttet mellom lagene, men du kan fint bytte ut epleraspet med masse revet appelsinskall og hakkede mandler. Sånn for eksempel. Om du går for epler, bruk gjerne de hærlige norske eplene nå som de er i sesong. Eller dropp eplene dersom du bare vil ha et klassisk kanelbrød.
Dette er virkelig glutenfri bakst på sitt beste, og mye bedre enn dette har jeg vanskelig for å tro at det blir. Luftig, myk og saftig gjærbakst. En glutenallergikers gjærbakstdrøm!
Du kan selvsagt bruke denne oppskriften til å lage helt vanlige glutenfrie kanelsnurrer også.


Glutenfritt cinnamon apple pull-apart bread: kanelsnurr med epler i brødform
5 dl melk
1 pk fersk gjær
70 g smør
1 toppet ss fiberhusk
1 toppet ts bakepulver
370 g Semper fin mix 
330 g Toro lys melblanding 
85 g sukker
en snau dæsj salt
1 stort egg
romtemperert smør, brunt sukker og kanel til dryss
3 epler, skrellet og raspet

Ps! Du kan gjerne bytte ut melmiksene med andre mikser, men pass på at resultatet fort endrer seg ettersom ulike melmikser og blandinger oppfører seg ulikt. Jeg har testet forskjellige kombinasjoner og synes definitivt at Semper og Toro sammen her gir et resultat godt som gull.


1. Varm melken forsiktig og ha i smøret. La det smelte med melken og la blandingen nå fingertemperatur. 
2. Rør ut fersk gjær i blandingen med en håndvisp, og rør deretter i fiberhusken. Sett blandingen til side og la den få svelle litt mens du veier opp resten av ingrediensene.
3. Bland sammen alt det tørre i en stor bakebolle: melblandingene, bakepulver, sukker og salt. Jeg bruker en kjøkkenmaskin, men om du ikke har det har du forhåpentligvis en håndmikser med eltekroker. Bruk gjerne den. 
Hell melkeblandingen i, og sett kjøkkenmaskinen på lav hastighet. Tilsett egget. La det surre og gå, og øk hastigheten litt når alt er godt blandet. Deigen skal bli ganske fast og fin. La maskinen gå en god stund, helst 10 minutter, gjerne lengre.
4. Dekk bollen med plast, og la den vokse til det dobbelte. 1 times heving er fint. Ikke stress.
5. Når deigen er hevet til det dobbelte, smører du en bakematte eller kjøkkenbenken med litt olje så ikke deigen kleber seg fast. Unngå å bruke for mye mel, da kan deigen fort bli tørr, og det er ikke noe greit. Velv deigen ut på den oljete overflaten og kjevle den ut til en svær firkant, ca. en halv cm tykk. Hvis kjevlen henger seg fast i deigen er det helt okei å bruke bittelitt melblanding.
6. Skrell og rasp eplene. Smør deigen med masse romtemperert smør, strø med masse sukker (brunt er definitivt best) og dryss en ukontrollert haug med kanel på. Det kan nesten aldri bli for mye sukker og kanel! Jeg angrer hver gang, fordi jeg ikke var ivrig nok med mengden. Så ikke vær beskjeden.
7. Bruk en brødform på ca. 1,5 liter og bruk den som mal når du skjærer opp rutene slik at de blir passe store og passer perfekt i formen. De kan godt være så lange at de stikker litt opp. Mål opp og rut i vei. En pizzaskjærer er fin å bruke. 
8. Når deigen er ferdig rutet opp, fordeler du de raspede eplene på toppen, og plasserer den oppskjærte deigen i en godt smurt brødform. Om du bygger rutene oppå hverandre som et tårn og deretter flytter dem samlet over i brødformen, eller om du flytter en og en rute -ja det står du fritt til å velge selv.
9. Når alt er på plass i brødformen dekker du formen til med litt plast igjen. La den få etterheve en lang halvtime. Etter 20 minutter kan du sette ovnen på 175 C.
10. Når ovnen er varm, setter du brødformen inn og steker i ca. 35-40 minutter. Dekk til brødformen med litt aluminiumsfolie dersom du synes det blir i overkant godt stekt på toppen.