tirsdag 24. februar 2015

sprøstekte skreitunger, like enkelt som det er godt!


Tar du en tur forbi ferskvaredisken om dagen er sannsynligheten stor for at du vil finne noen sjarmerende små fisketunger.

Det er først i det siste at jeg har fått øynene opp for disse små godbitene som er regnet for å være en delikatesse, hvor godt det faktisk er, hvor enkelt det er å tilberede og ikke minst hvilket skikkelig ernæringsmessig gull det er. Fisketunge er nemlig passelig fullt av godsaker kroppen mer enn gjerne sier jatakk til. 





Fisketungene skylles og tørkes lett, krydres med (i mitt tilfelle) havsalt, pepper og et dryss malt ingefær, før de stekes i en godt oppvarmet panne på middels varme i en stor raus mengde klaret smør, en klatt kokosolje, finhakket hvitløk og chili

Klaret smør og kokosolje tåler nokså høy temperatur, er godt fett (på flere måter) og dermed finfint å steke i. 
Noen pleier også å drysse littegranne mel over dem før steking (i så tilfelle ville jeg nok gått for arrowroot), men dette synes jeg absolutt ikke er nødvendig. Stek dem godt på hver side og la de boble i fettet til de er passe sprø og fine.





Tungene spises som fingermat fra hånd til munn, gjerne dyppet i for eksempel en god aioli...
eller med annet tilbehør du lyster.


To tomler opp!







onsdag 4. februar 2015

rogan josh: indisk kryddergryte med lammekjøttboller og ekstra futt


Rogan josh. En aromatisk lammerett med futt og fart! Og en indisk kjempeklassiker, sier noen. Ei slags rustikk, godt krydra og heit lammegryte med biter av kjøtt, som visstnok er av persisk opprinnelse. 
I denne versjonen har jeg kjørt min egen lille vri og bruker kjøttboller i form av kverna kjøtt/lammekjøttdeig. Etter hva jeg har forstått er biter av lammekjøtt er det mest vanlige og det kan du selvsagt også mer enn gjerne benytte deg av, og da gjerne kjøttstykker med ekstra mye bein og sener på. Da kan du la kjøttet syde lenge i mange timer over svak varme, og få gevinst både i form av nydelig mørt kjøtt og masse deilig og nærende kraft.

Gryta må gjerne rive litt i kjakene og være litt fyrverkeri i munnen, men mengden chili og cayenne er her tilpassa slik at det skulle kunne passe for sånn ca. hvermannsen uten at det blir alt for heseblesende. Er du allikevel ikke tilhenger av mat med futt i, anbefales det å utelate cayennepepperen og eventuelt også chilipulveret. 

Buen apetito! 





Rogan josh

3-4 porsjoner, alt ettersom
(jeg velger økologiske ingredienser og råvarer)
5 ts paprikapulver
4 ts koriander
4 ts spisskummen
1 ts chilipulver (kan utelates)
2 ts kanel (er du lur velger du ceylonkanel)
1 ts ingefær
1/2 ts nellik
1/2 ts kardemomme
1/3 ts cayennepepper (kan utelates)
2 ts havsalt
3 hvitløksfedd
ca. 2,5 dl kokosmelk
3-4 dl lammekraft
ca. en halv kg kverna lammekjøtt/lammekjøttdeig



Bland sammen alt av krydder i en kopp, og kna ca. en spiseskje av krydderblandingen (pluss en teskje ekstra salt) inn i lammekjøttfarsen. Finhakk hvitløksfeddene og stek det lett i en god klatt smør/klaret smør eller kokosolje i et par minutter. Tilsett resten av krydderblandingen sammen med enda en klatt smør og surr i et par minutter til. Ha i kokosmelk og kraft, bland og la det småsuse på lav-medium varme. 

Rull små kjøttboller med nevene. Jeg synes det er ålreit å lage de i type teskje-størrelse når de brukes i ei gryte som dette, men størrelse er selvsagt valgfritt. Plump kjøttbollene oppi gryta og sørg for at sausen dekker alle bollene. Er det lite væske, tilsett gjerne en slant til av krafta. La gryta surre på lav varme i minimum en halvtimes tid, gjerne lengre. 





Noen klatter rømme på toppen ved servering løfter det hele et par hakk, gir en perfekt avrunding og mild kontrast til den ellers ganske fyrrige retten. Noen never frisk koriander er prikken over å-en.

Jeg har tidligere vært plaget med store reaksjoner på melkeprodukter. Jeg bruker utelukkende melkeprodukter som er upasteuriserte*, for eksempel denne rømma fra Avdem, som ofte kan kjøpes hos dagligvarer med litt større utvalg. Rørosrømme er lavpasteurisert og økologisk, og også et helt ålreit alternativ til en bedre rømme som gjerne er litt enklere å få fatt i rundtomkring. 

Jeg nyter retten sånn som den er, men du må gjerne supplere med annet tilbehør dersom ønskelig.

Og forresten kan du også finhakke den friske korianderen og ha den i rømma, det funker nemlig som ei kule.

-------------




*Et par lenker til reflektering og informasjon omkring pasteurisering av melkeprodukter:
Kraftmamma: "Mitt store melkeeventyr"
Livenes Hage: "Pasteurisering og homogenisering av melkeprodukter, er det for vårt beste?"
Et liv i balanse: "Effekten av rå melk og tradisjonsmat"
Chris Kresser: "Raw milk reality: The benefits of raw milk"




torsdag 22. januar 2015

thai-høne i leirgryte og kraftsaus med coconut aminos, chili og lime


Da jeg mottok månedens kjøttabonnement fra Duggurd for noen ukers tid siden, fikk jeg blant annet med ei lita høne. Hva skal jeg finne på med den? tenkte jeg, og stappa den i fryseren inntil i går.

Hvis du er den heldige eier av ei leirgryte, så vet du at det eneste du trenger å gjøre for å få en helt fantastisk middag (sånn bortsett fra å bløtelegge den i et kvarters tid) er å putte alt du ønsker å spise oppi den, og sette den i ovnen. Resten går jo av seg sjøl. Så sånn blei det.
Og bonusen for det bittelille arbeidet er at man kommer hjem til fiks ferdig middag, at man får servert deilig mørt kjøtt som smelter som silke på tunga, inkludert at det i gryta siver ut og samles opp masse deilig kraft man kan lage den nydeligste saus av. 
Som for eksempel denne, med massevis av gode smaker og østlige assosiasjoner. Den beste sausen jeg kan huske å ha laga på en hel evighet. Tommelen opp!





Selv om jeg her bruker høne, kan du selvsagt også gå for kylling. Jeg vet ikke hvordan det står til hos andre, men kylling er ikke det som havner først på middagsbordet her om dagen. Skulle det skje velger jeg alltid fra et sted hvor dyrene blir behandla med respekt, og hvor de får vokse i et naturlig tempo og har hatt et ålreit liv. Holte gård er fint. Der kom også denne høna fra.




Så.
Før høna blei putta i leirgryta smurte jeg den inn med dette:

(jeg velger økologiske/usprøytede råvarer og ingredienser)
1 ss finhakka fersk ingefær
1 ss finhakka rød chili
1 stort finhakka hvitløksfedd
2 toppede ts korianderfrø, knust og finmalt i morter (evt. ferdigmalt koriander)
2-3 ss smelta smør/klaret smør
en fornuftig mengde havsalt

Smøret smeltes og alt blandes i. Høna blei massert godt med denne blandingen, lagt over i gryta og satt i kald ovn, som jeg så satte på 90 grader. 
8 timer seinere og vel hjemme fra jobb åpna jeg ovnsdøra, løfta lokket av leirgryta og hilste på verdens møreste høne.


Så laga jeg sausen slik:
et par ss smør/klaret smør
1 stor løk evt. et par sjalottløk
1 stort hvitløksfedd
1 ss finhakka fersk ingefær
1 ss finhakka fersk chili
krafta fra høna
2-3 ss coconut aminos* (evt. tamari)
1 lime (revet skall fra hele og safta fra halve)
1 toppet ts god honning
havsalt etter smak

Finhakk løken, hvitløken, chilien og rasp eller finhakk ingefæren. Stek løken i godt med smør/klaret smør til den blir myk og blank, og tilsett hvitløk, ingefær og chili som surres med i et par minutter. Hell krafta over, og la den putre i vei på lav-medium varme til væskemengden er redusert og sausen blitt tykkere. Til slutt tilsettes revet skall fra 1 lime som du har vaska godt, og skvis ut safta med neven fra den ene halvdelen av limen. Rør i honning og coconut aminos, og smak til med evt. mer salt om det trengs.

Server sausen til høna, sammen med ønsket tilbehør. Jeg planla å lage en god blomkålmos til, men følte plutselig kun for å spise hønelår med saus. Så da gjorde jeg rett og slett det, da.




*Coconut aminos er et topp alternativ til soyasaus. Det er en fullverdig erstatning for den soyabaserte sausen, og kan brukes på nøyaktig samme måte. Coconut aminos er en form for fermentert kokossaus (som absolutt ikke smaker kokos), og den kan blant annet kjøpes på iHerb HER. Smaksmessig er den ikke milevis unna soyasaus, men jeg synes for å være helt ærlig at den smaker langt bedre; litt mer søtlig, rundere og nøtteaktig på et slags vis. Skikkelig god.

Hvorfor bruke coconut aminos i stedet for "vanlig" soyasaus? Soya tukler med hormoner, er med på å blokkere kroppens evne til å absorbere mineraler, forstyrrer opptak av næring, er kjent for å kunne være kreftfremkallende og er som regel genmodifisert. Les mer om hvorfor du mest sannsynlig synes det er helt greit å holde seg på god avstand fra soya HER.




torsdag 18. desember 2014

salt, søtt og krydra: ristede kryddernøtter med snert


Rista nøtter med litt sødme og piff! Det er godt, det. Fenomenalt enkelt er det også, også passer det jo som hånd i hanske nå i disse juletider, til gode oster eller et godt glass vin.  
Bløtlegger og tørker du nøttene i forkant vil de forutenom å bli et godt hakk bedre smaksmessig sett, også bli langt lettere å fordøye. 

Og når man først er inne på temaet er det helt umulig å la være å anbefale disse fenomenalt gode rista nøttene med lønnesirup og kanel også.






Kryddernøtter 
en god mengde
300 g cashewnøtter, helst øko (og gjerne bløtlagt og tørket)
4 ss godt smør
2 ss honning
2 ts garam masala-krydder
en liten til stor dæsj chilipulver eller cayennepepper etter smak og styrkeønske
noen dryss havsalt eller flaksalt



Smelt smøret på lav varme og rør inn honning, krydder og chili. Vil du ha det ordentlig fiffig og sterkt så turer du på med chilipulver - om ikke dropper du det eller holder deg til et lite knip. Bland inn nøttene inn og hell dem utover et godt smurt stekebrett, eller kle den med bakepapir. Dryss over en passe mengde grovkornet rent salt. Jeg bruker dette havsaltet (som er fantastisk, og koster et slikk og ingenting). Sett brettet i ovnen på ca. 160 grader i 10-15 minutter. Rør og vend litt i nøttene halvveis i steketiden. De skal være lett gyllenbrune i fargen, men følg med og pass på slik at det ikke blir for meget.

Oppbevar nøttene på glass, og da gjerne kjølig.




tirsdag 9. desember 2014

sjokoladepanforte: en italiensk klassisker med vri


Panforte er en italiensk juleklassiker, en type mektig og smakfull kake som er proppet av nøtter og tørka frukt, som seg i julen jo hør og bør.
Den mest vanlige panforte, om jeg har gjort tolkningsarbeidet riktig, er gjerne en "hvit" variant, altså uten sjokolade, som oftest lages med mye sukker, honning og mel, og forutenom nøtter og frukt så inneholder den også gjerne en del krydderier. 
Kravstor som jeg er ville jeg gjerne ha en variant som kan funke like fint uten mel, en variant som ikke inneholder for mye raffinert sukker, og jeg ville gjerne ha den med sjokolade. Sjokolade er jo en sjelden en bommert.

Resultatet er ei mektig kake, type fransk sjokoladekake-aktig, med varme kryddersmaker og knasende innhold. 
Panforte serveres tradisjonelt sett i tynne skiver, og nytes best til en god kopp sterk kaffe (den som er på bildet er med andre ord ikke helt respresentativ) ! 








Sjokoladepanforte
200 g mørk sjokolade, minimum 70 %
120 g godt smør
5 store egg fra glade høns
40 g honning
1,5 ts kanel
1,5 ts ingefær
1 strøken ts sort pepper
1/2 ts nellik
et lite knip muskat
et lite knip havsalt
200 g tørka frukt etter ønske, jeg brukte aprikos og dadler
200 g nøtter, (gjerne bløtlagt og tørket på forhånd) jeg gikk for pistasj, valnøtt og mandler




Finn frem ei rund kakeform på ca. 20 cm, og smør den med masse godt smør, evt. kle den med bakepapir i bunnen. Sett ovnen på 170 C.

Smelt smøret på lav varme og trekk kasserollen av plata. Knekk i sjokoladen og la den smelte inn. Rør til det blir jevnt, og tilsett alle krydderene.
Pisk eggene sammen med kokossukkeret i noen gode minutter til du har luftig og fin eggedosis, tilsett honningen i en stråle til alt er innpiska.
Bruk en slikkepott eller lignende og vend sjokoladeblandingen inn med store luftige bevegelser. Det kan være en fordel å helle sjokoladen i en stråle mens du vender den inn. Når alt er sammenblandet vender du nøttene og den tørkede frukten inn. Rør inn og hell i kakeforma, og putt det hele midt i ovnen i 30 minutter.
Ta kaka ut, avkjøl på benken og sett den så kaldt. Den kan med fordel stå noen timer før den nytes.



mandag 1. desember 2014

kokoslapper og smørkrem med hint av pepperkake


Små pannekakelapper laget på kokosmel er den perfekte lønsj, frokost, middag eller dessert for den saks skyld, når ingenting annet frister. Pannekakene er rivende raske å lage, og består av få og enkle ingredienser. Og vil du varme opp til juletida på denne første dagen i desember, så har du det bare med å lage en liten porsjon av denne deilige smørkremen med et stort hint av pepperkakekrydder og julefølelse. 








Kokoslapper
ca. 9 små lapper
3 store egg
2 eggehviter (evt. 1 dl kokosmelk)
30 g godt smør, jeg bruker upasteurisert og usalta
30 g kokosmel (ca. 3 toppede ss)
1/2 ts bakepulver
et lite knip havsalt
evt. litt vaniljepulver, kanel eller kardemomme


Smørkrem med pepperkaketouch
100 g smør, romtemperert og mykt
1 eggeplomme
1 ss honning, evt. mer eller mindre etter smak
1/2 - 1 ts kanel
1/4 - 1/2 ts ingefær
1/4 - 1/2 ts nellik
1/2 - 1 ts kardemomme



Egg + eggehvite puttes i en bolle og kjøres glatt sammen med kokosmel, bakepulver og et lite knip havsalt. Smøret smeltes i steikepanna, som du etterpå bruker til å steike pannekakene i (såklart). 
Hell det smelta smøret i røra og kjør en gang til med stavmikser. Røra vil tykne til litt mer når du tilsetter smøret. Den skal ha litt konsistens, men verken være for tjukk eller altfor tyntflytende.
Sett steikepanna tilbake på lav-medium varme, og la den bli god og varm før du steiker små lapper i masse godt smør. 

Smørkremen lager du enkelt ved å piske mykt smør og eggeplomme sammen med alt krydderet og honningen til det blir en luftig og passe lett krem. Hvor mye krydder du putter i velger du ut fra dine egne preferanser og hvor spicy du vil ha det, og det samme med honningen for søtsmak.





søndag 30. november 2014

paleolivboka: frisk, funksjonabel og flott med skikkelig mat!


I dag anbefaler Sara, som skriver bloggen Paleoliv, sin egen bok som julegave
Det er jeg så hjertens enig i at jeg bare må rope det høyt og få det ned på papiret. 
(Noe jeg egentlig har tenkt på litt for lenge).

Boka som så fint heter
"PALEO - SUNNERE, STERKERE OG SLANKERE MED EN NATURLIG LIVSSTIL"
kom ut tidlig i høst, og jeg gir den mine varmeste anbefalinger. Boka er akkurat så flott som den lover, og akkurat så fin som den ser ut. Dessuten er den underholdende, og fryktelig lettlest.
Boka tar for seg et tema som berører oss alle: helsa di, og mat og myter omkranset dette.

Spiser du mat? Da er denne boka faktisk noe for deg.


Sara Lossius Steinaldermann Podcast


I paleoboka får du bli med på en liten rundtur i kostholdsjungelen. En minireise som ikke handler om å lære seg nok en fantastisk superdiett som skal gjøre deg fit og heit på en-to-tre, men som handler om å forstå hvorfor mye av den moderne maten, mat som ikke er mat, men som ligner på noe som kan kalles mat og som kommer i en pose og inneholder 27 ingredienser, er med på å bidra til ting vi ikke ønsker at det skal bidra til. For eksempel en kropp som ikke fungerer sånn som vi ønsker. Fordi vi putter ting som ikke har noe å gjøre inn i denne kroppen.
Og hvorfor vi får massevis av superråd som ikke egentlig fungerer så bra. Selv om vi tror at det fungerer bra fordi noen har fortalt oss at det garantert gjør det. Bare vi prøver en gang til.


Jeg har fulgt Sara og bloggen hennes i flere år helt siden fra før jeg selv la om kostholdet. Jeg har hoppa fra brødrikt, skikkelig standard "glutenfritt" og sukkerrikt kosthold, og over til brødfritt, sukkerfattig og mer naturlig kosthold - det jeg liker å kalle "skikkelig" mat. Med stor gevinst på kjøpet. Inntil jeg forstod hvor naturfjernt det kostholdet jeg hadde var, og at dette bidro til at jeg følte meg direkte syk og svekket, sleit jeg med en stor dæsj diffuse plager. (Titt og ofte gnåler jeg om dette, rett og slett fordi dette er så viktig, og fordi jeg vet at det finnes fryktelig mange der ute i samme båt).


"Naturlig mat gjør at du blir mett. Det får hormonene dine i balanse. Det gir stabilt blodsukker. Det gir deg en sterk og slank kropp. Det gir deg god nok helse til at du kan leve livet fullt ut. Dette hører man lite om både fra media og myndigheter. For hvordan endte vi egentlig her?"



Jeg tenker ikke utdype stort mer, men gjentar gjerne meg selv ved å si at jeg anbefaler denne boka på det varmeste, og fyller rett og slett på med noen flere av sitatene fra boken. Så kan de få tale for seg.

"Vi tror at bare vi er tynne, er helsen vår god, uavhengig av hvordan vi er kommet dit. Mange av oss er blitt redde for mat. Noen er redde for kjøtt, for det gir hjerte- og karsykdommer. Noen er redde for frukt, for fruktsukker gjør deg fet. Noen er redde for fett, for det legger seg rett på kroppen og blir der. Det skal ikke være slik."

-

"Fremdeles er det en "sannhet" at en kalori er en kalori, uavhengig av om kalorien kommer fra et fiskestykke eller en kaffe latte. Diverse vektklubber på nett, treningskjeder, bloggere, myndigheter og eksperter forteller deg at du er overvektig fordi du mangler selvkontroll, er lat og spiser for mye. Men er fireåringer og barn i skolealder late og overspisende? Er alle overvektige voksne late? Spiser nesten èn av tre nordmenn så mye og beveger seg så lite?
Jeg tror ikke det. Jeg tror ikke folk flest er late. Jeg tror at altfor mange av oss spiser feil mat, og at fedmen og livsstilssykdommene er et resultat av det. Vi trenger å spise mer av maten som gjør oss friskere og slankere, og mindre av maten som gjør oss sykere og fetere."

-

"Det er to hovedgrunner til at man bør unngå så mye moderne mat som mulig. 
Begge punktene vil bli utdypet i boken:
-moderne mat gjør deg overfôret og underernært. Mye av maten du spiser, inneholder for mye energi, og samtidig for lite næringsstoffer. Det betyr at du kan være lubben, men likevel ha for få vitaminer og mineraler i kroppen.
-moderne mat er betennelsesfremmende, noe som igjen kan skape sykdommer."

-

"Når ulike kostholdseksperter i media, enten det er på tv, i nettmøter eller aviser, sier at for å bli tynnere må man spise mindre eller trene mer, har jeg lyst til å spørre tilbake: Blir man mer fertil av å redusere antall kalorier? Får man finere hud? Blir man kvitt søvnproblemer? Får man mer energi? Blir man i bedre humør? Blir man kvitt den oppblåste magen og forstoppelsen som veksler med diarè? Gjør det immunforsvaret bedre? Svaret på alle disse spørsmålene er nei."




Julegave til noen du ikke aner hva du skal gi? Eller kanskje en førjulsgave til deg selv? Løp og kjøp da vel! 
Ikke trenger du løpe heller forresten, du kan faktisk bare gå i butikken, eller fortsette å sitte på rumpa og klikke boka rett hjem HER.
Om du vil kan du også høre Sara selv berette litt om boka i denne podcasten HER. Anbefales!