mandag 14. april 2014

smørkremfylte sjokoladeegg


Siden egg er et nokså hipt tema og noe man tydeligvis ikke kan få nok av nå i disse høytidsdager;
her har du små deilige kremete egg av smørkrem, som dyppes i mørk sjokolade.
En ganske ålreit innertier - helt smashing til en kopp kaffe!





Sjokoladeegg med deilig smørkremfyll
ca.30 stk
150 g godt smør, romtemperert og mykt
2 store eggeplommer, romtempererte
60 g kokossukker
1 dl vann
4-6 ss lønnesirup (Now Foods Maple Syrup Grad B er helt nydelig velsmakende)
en liten dæsj vaniljepulver, frø fra en halv vaniljestang eller litt vaniljeekstrakt

200-300 g mørk sjokolade




Smør og eggeplommer settes frem minimum en time i forkant - det skal romtempereres. Kokossukker og vann hives i en liten kasserolle. La det stå å putre på medium varme i 5-10 minutters tid slik at det tykner en liten smule. La det avkjøles noe, til sånn ca. fingertemperatur (du vil nødig risikere å smelte smøret).
Pisk eggeplommer, smør, lønnesirup og evt. litt vanilje sammen. Tilsett så den avkjølte kokossukkerblandinga i en stråle mens du fortsatt pisker. Pisk i vei til du har en fluffy, fin og jevn krem. Smak på kremen, og tilsett evt. mer lønnesirup etter smak. "Klekk" ut små egg ved hjelp av to teskjeer, og plasser dem på et brett. Sett brettet i fryseren i en god halvtime så eggene stivner og blir godt avkjølte.
Smelt den mørke sjokoladen over vannbad, og sett den til side til den når fingertemperatur. Hent eggene frem fra frysen, dypp dem i sjokoladen og legg dem tilbake på brettet. Sett kaldt, og server når stivna. Det kan absolutt anbefales å gå for en ekstra runde med sjokoladedypping så du får et litt tjukkere sjokoladelag på eggene.
Avkjøl og nyt! Eggene oppbevares i kjøleskap eller et annet kjølig sted, og er holdbare i flere dager.




søndag 30. mars 2014

bananostekake med rørosrømme, karamelltopp og rista nøtter


En liten hyllest til Rørosrømma, som smaker så uendelig godt!
Rørosrømme er ei fantastisk smakfull rømme som syrnes lenge, er lavpasteurisert og ikke homogenisert. Det betyr at den er skånsomt behandla, og som de selv hevder og jeg gjerne kan bekrefte: det gir ekstra god smak. Rørosrømma har et nesten fløteaktig preg, er "kokestabil og egner seg godt i sauser, supper, dressinger og dip". Jeg tilføyer gjerne at rømma også kan piskes til krem og at den er særs brukbar i diverse desserter, is og kaker. Noe som bringer meg videre til dagens resept; nemlig ei deilig banan"ostekake", eller rømmekake om du vil, med karamellsaus og rista nøtter.


Denne kakekreasjonen kan nok best beskrives som ei fromage- og kremaktig banankake, som enkelt og greit på grunn av utseendemessige faktorer har fått tittelen "ostekake". Og på toppen av det hele, for å si det med ekstra kokkefancy språk - en seng av crunchy ristede nøtter på en sjø av smørkaramellsaus med en touch av kanel. 









Banan"ostekake" med karamellsaus og ristede nøtter 

bruk økologiske ingredienser når du kan

250 g banan, gjerne godt modne (tilsvarer ca. 2 store)
500 g rørosrømme (i underkant av to bokser. og nei, du kan ikke erstatte med Tine sin rømme)
100 g kokosblomstsukker
3 store eggeplommer
ca. 0,8 dl vann
3 strøkne ss gelatinpulver

et dryss vaniljepulver evt. litt vaniljeekstrakt (kan droppes)


Finn frem en rundform på ca. 20-22 cm og smør den med litt kokosolje eller smør.
Brekk bananene i biter og ha de i en liten bolle som du setter til side, og legg frem en stavmikser.
I en annen litt større bolle pisker du eggeplommer og kokosblomstsukker til eggeplommedosis i et par-tre minutter, til du har en masse som har blitt litt luftigere og lysna litt i fargen. Ha i rørosrømma og vaniljepulver/vaniljeekstrakt og pisk videre til du har en lett og luftig krem. (Skyll/vask vispene under varmt vann så de er klare til bruk når du skal ha gelatinen over i bananmassen).
Varm vannet i ei bittelita kasserolle, dra av plata og dryss litt og litt gelatinpulver i mens du hele tiden rører til alt er oppløst. Plugg i stavmikseren og kjør bananene til en glatt masse.

Hell gelatinvannet over i bananblandingen i en tynn stråle mens du pisker med håndmikseren. Ha bananblandingen over i Rørosrømme-kremen og rør den godt inn med en håndvisp/ballongvisp. 
Hell over i kakeforma og sett kjølig. La kaka få hvile et par timer i kulden før du starter med resten.





Til de ristede nøttene gjør du følgende:
Sett ovnen på 150 C. Smelt 2-3 ss smør og bland i 1 ss lønnesirup/honning + 1/2 ts kanel. Bland dette sammen med 150 g valgfrie nøtter (her har jeg brukt mine favoritter: pecannøtter, cashewnøtter og valnøtter). Hell det over på et stekebrett. Inn i ovnen og la stå i ca. 10-15 minutter til de er gylne i fargen. Pass på så de ikke blir brente. Det kan være rimelig lurt å sette på alarmen, slik at du i mellomtiden for eksempel kan starte på karamellsausen, som du ordner slik:


120 g kokossukker
2 dl Rørosfløte (evt. Rørosrømme, kokosmelk eller vanlig fløte)
70 g godt smør
1,5 ts kanel 
1/3 ts havsalt

Ha alt utenom smøret i en kjele, varm opp til det bobler. Skru ned varmen til middels-lav, og la det putre noen minutter til det så smått tykner. Trekk kjelen av varmen og rør inn smøret.
La karamellsausen stå på benken (hell den gjerne over i en annen bolle) og få avkjøles til romtemperatur før du heller den over kaka, og topper med nøttene. Kaka kan da serveres med en gang, eller oppbevares på kjøl til seinere.

Ps. Kaka er holdbar i et par dager, så vet du det.


Og til slutt en liten fact: jeg har store problemer med å fordøye pasteuriserte/homogeniserte melkeprodukter, og spesielt helt "rene" melkeprodukter. I tillegg har jeg nå skjønt at dette er synderen og den største faktoren som utløser eksem og utslett hos meg. Etter å ha kutta pasteuriserte produkter fullstendig i et par måneder (også ost, yoghurt og annet) har eksemen altså forduftet. Upasteuriserte produkter (og også lavpasteuriserte som rørosrømma) tåler jeg utmerket fint. Dette gir meg null trøbbel med fordøyelse og null trøbbel med kløe og utslett.
Hvorfor det er sånn og hvorfor det kan være rimelig fornuftig å holde seg unna pasteuriserte produkter generelt har jeg linka til før, men du kan lese mer om det blant annet her.




fredag 28. mars 2014

"hvit" bringebærsjokolade med kokossmør


Små, enkle godbiter med et hint av hvit sjokolade, en dæsj av kokossmør og intens smak av bringebær - eller jordbær om du foretrekker. Helt uten sukker og annet tjafs.






Hvite bærhjerter
60 g kokossmør (kjøpes på helsekost/iherb)
90 g kakaosmør (kjøpes på helsekost/iherb)
20-25 g frysetørkede bringebær - eller jordbær (kan også kjøpes på helsekost/iherb)
vaniljepulver eller vaniljeekstrakt (kan utelates)
evt. en liten klunk lønnesirup eller honning, eller noen dråper stevia (kan utelates)


Kjør de frysetørkede bærene fint i en foodprosessor, eller knyt igjen en pose og bank løs med ei kjevle eller noe annet til du har helt finmalt pulver. Smelt kakaosmøret og kokossmøret over vannbad. Rør inn bærpulveret sammen med litt vaniljepulver/vaniljeekstrakt og en liten skvett lønnesirup eller honning dersom du ønsker det søtere enn det allerede er. Jeg ønsker ikke at alt skal være så søtt hele tiden og jeg kjenner heller ikke behovet for noe ekstra søtning her, men smak til og gjør som du føler for.

Blandingen røres sammen og helles over i små former, før det settes kaldt. Fryseren er særdeles effektiv hvis man er utålmodig. Nytes når de har fastna i fisken - og oppbevares ellers kjølig. 





tirsdag 25. mars 2014

timianvafler


Matnyttige vafler med en liten snert av timian, i anledning den o'store internasjonale vaffeldagen!
Disse er energirike og mettende, og nytes helst med et godt lag av pålegg på toppen. Fyll dem med litt tomatsaus, ost og noe god skinke, så har du skikkelig pizzawaffels. Jeg smurte mine med alt jeg kunne lyste; godt upasteurisert smør, bacon, bløtkokte egg og hjemmesnekra leverpostei. Et helt lite herremåltid.

Vil du heller gå for en søtere vri kan du jo piffe dem opp med honning eller kokossukker og tilsette for eksempel litt kardemomme eller kanel.






Timianvafler
ca. 6 plater
5-6 store egg
220 g rørosrømme evt. annen rømme (gjerne upasteurisert) creme fraiche eller kokosmelk
1,5 ss fiberhusk
1 ts bakepulver, helst uten aluminium/antiklumpemiddel
2-3 ts tørka timian, eller mer
et liten klype salt


Ha alt i en bolle utenom krydderet og kjør det glatt med stavmikser. Tilsett timianen, rør godt og la svelle i minimum 20 minutter. Stek gode vafler i smurt jern, og nyt.



Sjekk også ut oppskriften på Macadamiavafler!




torsdag 20. mars 2014

fluffy, friske og syrlige appelsinputer, og litt om gelatin og sukker


Alt du trenger for å lage myke, fluffy marshmallowaktige biter med frisk appelsinsmak er tre-fire små ingredienser. Lett er det, godt er det, og gjort i en fei er det. Dette blir små, myke luftputer som absolutt kan lages i mange andre varianter og smaker, og som også er en god unnskyldning og en bra måte å få i seg litt gelatin på. Gelatin er en skikkelig fiffig sak som egentlig bør være en del av den dagligdagse kosten (spesielt i form av kraft), under får du noen grunner til hvorfor. Det kan også nevnes at appelsinputene ikke inneholder hvitt raffinert sukker, noe som har blitt et must for meg, og noe det finnes fem hundre grunner til - under skal du få èn.







Appelsinmarshmallow-puter (eller puter med smak av noe annet godt)
3 dl ferskpresset appelsinsaft (hvor mange appelsiner du trenger kommer an på størrelsen på appelsinene, og om du bruker juicer, sitruspresser eller bare skviser safta ut med nevene) 
4,5 ss gelatinpulver (jeg kjøper ofte dette, fra friske gressfora dyr)
6-8 ss honning/lønnesirup (ca. 120 g ++) evt. mer eller mindre etter smak (ønsker du det helt sukkerfritt bruker du kun steviadråper)
et dryss vaniljepulver



Basisen er omtrentlig som dette, i fall du skule ønske å lage en større eller mindre batch: 
1 dl væske + 2-4 ss honning/lønnesirup + 1,5 ss gelatin


Smaksvariasjon: sitronsaft eller ren saft av bær: jordbær, bringebær, blåbær, skogsbær (legg et par nevner bær i oppkokt vann og la dette trekke en stund. blandingen kan også inneholde biter av bær som du kjører glatt med stavmikser først, dette gir mer tekstur til putene), sjokolade (vann, noen ts kakao og noe mer honning/lønnesirup.), peppermyntesmak (noen få dråper peppermynteolje eller stevia peppermynte - godt sammen med appelsinsmaken)....

Sett frem en bolle, en håndmikser og finn frem en liten form som du smører godt med f.eks kokosolje. Skvis saften ut av appelsinene og mål opp. Ha halvparten av safta i en liten kasserolle, varm det opp, ta av plata og visp gelatinpulveret godt inn til det er oppløst. Det kan være smart å drysse litt og litt av gelatinpulveret mens du rører kontinuerlig, ellers har det lett for å klumpe seg. Når gelatinen er løst opp har du blandinga over i bollen, og setter på håndmikseren. Mens mikseren går heller du i den andre halvparten av appelsinsafta + honning/lønnesirup og et dryss vaniljepulver i. Smak på blandingen mens mikseren går og tilsett evt. mer søtt. Jo mer søtt, dess søtere, "seigere" og mer marshmallowaktige blir de. (Ønsker du å droppe honning/lønnesirup for å få det 100% sukkerfritt kan du bruke for eksempel steviadråper. Men noter deg at konsistensen blir noe mer luftaktig og ikke helt lik da. Ha i noen få dråper om gangen mens mikseren går, og smak til. Husk at stevia er eksploderende søtt og at bare èn dråpe kan velte lasset, så her gjelder det å passe på.)
På full guffe pisker du så i vei i noen gode minutter. Etterhvert starter blandingen å tykne, bli mer fluffy og lysere i fargen. Følg med og dypp en skje i blandingen nå og da - den skal være passe tykk og luftig når den helles over i forma. Når det først tykner går det relativt kjapt før det stivner, så her er det bare å helle over i den smurte forma med en gang du ser at det skjer noe. Sett i kjøleskapet i 10 minutters tid, og så er det fiks ferdig. Skjær i små ruter og nyt.







Litt om gelatin

Daglig inntak av gelatin (kollagen) er positivt for så mangt. De fleste kjenner igjen ordet kollagen fra skjønnhetsproduktene sine, eller forbinder ordet gelatin først og fremst med gelè eller godterier og annet. Men gelatin fortjener i grunn litt mer oppmerksomhet enn som så.
Cellene i kroppen bindes sammen av proteinholdige kollagenfibrer, og når bein, sener, knokler og hud kokes som det gjør når man for eksempel lager kjøttkraft, trekkes gelatin ut (om man gjør det lenge nok).
Gelatin er ganske forenklet sagt en bestanddel i omtrent alt vev du har i kroppen; i bein, hud, sener, negler, øyer osv. osv.

Gelatin utvinnes som kjent fra dyr: altså fra sener, hud og knokler. Gelatin er nesten bare rent protein.
Gelatin er godt for for eksempel:
-Styrking av sener, ledd, hår, hud, øyer og negler (surprise)
-Muskelvekst. Siden dette er nærmest rent protein er det et strålende tilskudd for de som skulle være opptatt av proteinshakes og denslags. Gelatin er rett fram et mye bedre og renere (og billigere!) alternativ.
-Rynkedannelsen, som nedsettes fordi bindevevet i huden holdes ved like (sukker har motsatt effekt).

-Tarm og tarmhelse. Det er også med på å forsterke og bygge tarmen, og dermed også tarmhelse og fordøyelse. Og da kan det jo være greit å huske på at noe sånt som 70% av immunforsvaret sitter i tarmen. En god og sterk tarm vil bedre fordøyelsen, næringsopptak og styrke helsa generelt.


Etterhvert som vi blir eldre brytes kollagenet ned i kroppen - det er altså det som skjer når vi for eksempel får rynker. Sukker har den evnen at det kan klistre seg fast på ulike proteiner i kroppen. I boken "Ett sôtare blod" hvor Ann Fernholm skriver om sukkerinntaket vårt og hvilke konsekvenser dette har fått for helse og kropp de siste hundre årene, kan man lese følgende:


"Sukker kleber seg fast i kroppen .....og får den til å stivne.

....sukker hadde altså klebet seg fast på to helt ulike proteiner i kroppen. Forskerne fant det helt klart interessant, og disse to iakttagelsene sådde frø til et nytt forskningsområde som nå står i full blomst: forskningen rundt såkalte Advanced Glycation End Products. Forkortingen av denne lange beskrivelsen ble passende nok AGE, som i alder. AGEs er noe vi får mer av når vi blir gamle - det sitter mer sukker fast på innsiden av kroppen vår.
Når forskerne lette videre fant de spor av fastklebet sukker, AGEs, både her og der i kroppen. Blant annet der proteinet kollagen fantes. Kollagen er en viktig del av kroppens bindevev som holder sammen forskjellig vev og organer. Proteinet finnes derfor på mange ulike steder og forskere har funnet kjemisk glasert kollegen i blant annet huden, leddene, i hjertet og i blodårene. Sukkeret gjør at kollagenet mister elastisiteten, og dette er en del av forklaringen til hvorfor kroppen blir stivere med årene. Dette gjelder både ledd, hjerte og blodkar. De stivere blodårene kan også bidra til et høyere blodtrykk - karene utvider seg mindre når hjertet pumper ut blodet.
AGEs samler seg fremfor alt på proteiner som er langlivede i kroppen. Enkelte proteiner brytes ned og gjenoppbygges jevnlig, for eksempel hemoglobin. En diabetiker som har mye sukker på hemoglobinet, kan derfor raskt få ned mengden om om han eller hun endrer livsstil ettersom hemoglobin ofte omsettes i kroppen. Men det er verre med det sukkeret som har festet seg i leddene, i blodkarene og i huden. Nedbrytingstiden til for eksempel huden sitt kollagen er cirka 15 år, og for brusket sitt kollagen er det cirka 117 år. Det sukkeret som har klebet seg fast der, sitter derfor igjen i lang tid. En 80-åring har for eksempel mer enn tre ganger så mye sukker fastklistret på kollagenet i huden sammenlignet med en 20-åring. I brusket er forskjellen ca. ti ganger. AGEs gjør at brusken blir skjørere. Også andre langlivede proteiner i kroppen rammes av dette, blant annet proteiner i øyets linse. Dette kan trolig være en medvirkende forklaring til hvorfor noen får grå stær."



En rimelig god grunn til å unngå sukker? Og en god grunn til å innta mer gelatin/kollagen? 

Gelatin er altså en bestanddel i mesteparten av kroppen, og nettopp derfor er det i alle tilfeller ganske så smart å styrke sin egen kropp, helse og velvære ved å innta dette jevnlig.
Og som Oda presiserer nedenfor i kommentarfeltet; kraft er helt klart den ypperste kilde til inntak, da denne har med seg en hel pakke av andre fantastisk nyttige stoffer i tillegg som vi trenger for god helse enn bare gelatin alene. 


Kok kjøttkraft i store mengder, og drikk. Frys ned i porsjoner. Sjekk denne guiden her.

Lag hjemmelaget gelê.
Drikk bompisaft.
Lag gode supper og sauser av kjøttkrafta.

Bland ut i for eksempel te eller annen drikke.
Lag gelêgodis eller fluffy appelsinputer.


Flere gode gelatinrike ideer? Del gjerne!




tirsdag 18. mars 2014

squash carbonara


Den pastafrie carbonaraversjonen!






Carbonara med squashpasta
beregnet og tiltenkt ca. 1 stk.
1 liten grønn squash 
en neve med hakket, skikkelig bacon
en skvett rørosrømme, evt. fløte eller kokosmelk
1/2-1 fedd hvitløk
et par ts tørka basilikum, eller en neve fersk
et par eggeplommer 
parmesan
salt & pepper to taste




Squashen strimles med en spiralizer, skjæres i tynne skiver med en ostehøvel eller i spaghettitråder med et juliennejern, som jeg har brukt her. Skjær baconet i biter, hakk hvitløksfeddet fint, og riv litt parmesan til topping hvis det frister.
Stek baconet og hvitløken i varm panne med litt smør og sett til side.
Kok opp vann i en kjele. Dra den bort fra plata og hiv i squashstrimlene som får trekke 2 minutter.
La strimlene renne kjapt av i et dørslag og hiv dem tilbake i kjelen hvor de blandes med en eggeplomme og en liten klatt rørosrømme, fløte eller kokosmelk. Ha i baconbitene og basilikum, noen kvernetak med pepper og bittelitt rent salt.
Server og dandèr med parmesan om du vil, og gjerne også med en eggeplomme på toppen (ikke bare for syns skyld altså, ettersom eggeplomme i rå tilstand er noe av den ypperste næringen du kan få, i tillegg til at det smaker deilig).




*Husk at mange bacontyper er utvannet så det skal kunne selges billig, og innsprøyta med både sukker, saltlake, røykaroma og så videre. Dårlig tegn. Skikkelig bra og godt bacon inneholder ikke slikt, men er bare rent kjøtt uten noe annet. Grøstad er et godt tips, men også f.eks Idsøe.




søndag 16. mars 2014

konfektbrownies med sjokoladesmørkrem



Dadler er naturens egne supersøtningsmiddel, og fungerer hur gått som helst til å søte både det ene og det andre med. Ut med hvitt raffinert helseskadelig sukker - inn med dadler! Denne daddelinfiserte brownien (som bare for å ha sagt det ikke smaker daddel) er både melfri, sukkerfri og uten mye annet krimskrams.
Den er et stykke mektig, skikkelig fuktig og deilig brownie, som toppes med en hærlig klatt sjokoladesmørkrem.









Konfektbrownie søtet med dadler

3 store egg

8-10 store, myke dadler (medjool)
150 g smør/klarnet smør
200 g mørk sjokolade, 70 %  mørk

et dryss vaniljepulver




Smør en liten langpanne/ildfast form/lasagneform med masse smør, evt. bruk bakepapir. Sett ovnen på 160 C.
Fjern steinene fra dadlene og bløtlegg de i kokende vann. Smelt smøret i en liten kjele, trekk det til side, knekk sjokoladen oppi og la den smelte. Rør til du har en jevn blanding. Hell vannet av dadlene og ha de i en bolle sammen med eggene. Kjør det glatt med stavmikser. Rør inn sjokoladeblandingen med en slikkepott til du får en jevn røre, ha gjerne i et godt dryss vaniljepulver. Hell røra over i formen, og stek midt i ovnen i 25 minutter.
Avkjøl og sett kaldt. Denne brownien er best når den er kald, og trenger litt avkjølingstid sånn at den får "sette" seg skikkelig. Sett fram smøret til sjokoladesmørkremen, slik at det får temperert seg.







Sjokoladesmørkemen lages av følgende (dette er ca. nok til hele brownien):
200 g smør, romtemperert
65 g mørk sjokolade
5 ss lønnesirup (smak til)
evt. et lite dryss vaniljepulver

Smøret settes ut i god tid så det romtempereres. Sjokoladen smeltes over vannbad, og settes til side til det har fingertemperatur. Pisk smøret luftig mens du heller i den romtempererte sjokoladen og resten av ingrediensene. Smak til etter egne preferanser. Topp med nøtter eller noe annet om du lyster.


Disse browniebitene er forresten ypperlige å fryse. De tiner relativt raskt når de tas ut, og smaker minst like godt i litt halvfrossen tilstand. De kan gjerne fryses med smørkremen på.