torsdag 18. desember 2014

salt, søtt og krydra: ristede kryddernøtter med snert


Rista nøtter med litt sødme og piff! Det er godt, det. Fenomenalt enkelt er det også, også passer det jo som hånd i hanske nå i disse juletider, til gode oster eller et godt glass vin.  
Bløtlegger og tørker du nøttene i forkant vil de forutenom å bli et godt hakk bedre smaksmessig sett, også bli langt lettere å fordøye. 

Og når man først er inne på temaet er det helt umulig å la være å anbefale disse fenomenalt gode rista nøttene med lønnesirup og kanel også.






Kryddernøtter 
en god mengde
300 g cashewnøtter, helst øko (og gjerne bløtlagt og tørket)
4 ss godt smør
2 ss honning
2 ts garam masala-krydder
en liten til stor dæsj chilipulver eller cayennepepper etter smak og styrkeønske
noen dryss havsalt eller flaksalt



Smelt smøret på lav varme og rør inn honning, krydder og chili. Vil du ha det ordentlig fiffig og sterkt så turer du på med chilipulver - om ikke dropper du det eller holder deg til et lite knip. Bland inn nøttene inn og hell dem utover et godt smurt stekebrett, eller kle den med bakepapir. Dryss over en passe mengde grovkornet rent salt. Jeg bruker dette havsaltet (som er fantastisk, og koster et slikk og ingenting). Sett brettet i ovnen på ca. 160 grader i 10-15 minutter. Rør og vend litt i nøttene halvveis i steketiden. De skal være lett gyllenbrune i fargen, men følg med og pass på slik at det ikke blir for meget.

Oppbevar nøttene på glass, og da gjerne kjølig.




tirsdag 9. desember 2014

sjokoladepanforte: en italiensk klassisker med vri


Panforte er en italiensk juleklassiker, en type mektig og smakfull kake som er proppet av nøtter og tørka frukt, som seg i julen jo hør og bør.
Den mest vanlige panforte, om jeg har gjort tolkningsarbeidet riktig, er gjerne en "hvit" variant, altså uten sjokolade, som oftest lages med mye sukker, honning og mel, og forutenom nøtter og frukt så inneholder den også gjerne en del krydderier. 
Kravstor som jeg er ville jeg gjerne ha en variant som kan funke like fint uten mel, en variant som ikke inneholder for mye raffinert sukker, og jeg ville gjerne ha den med sjokolade. Sjokolade er jo en sjelden en bommert.

Resultatet er ei mektig kake, type fransk sjokoladekake-aktig, med varme kryddersmaker og knasende innhold. 
Panforte serveres tradisjonelt sett i tynne skiver, og nytes best til en god kopp sterk kaffe! 








Sjokoladepanforte
200 g mørk sjokolade, minimum 70 %
120 g godt smør
5 store egg fra glade høns
40 g honning
1,5 ts kanel
1,5 ts ingefær
1 strøken ts sort pepper
1/2 ts nellik
et lite knip muskat
et lite knip havsalt
200 g tørka frukt etter ønske, jeg brukte aprikos og dadler
200 g nøtter, (gjerne bløtlagt og tørket på forhånd) jeg gikk for pistasj, valnøtt og mandler




Finn frem ei rund kakeform på ca. 20 cm, og smør den med masse godt smør, evt. kle den med bakepapir i bunnen. Sett ovnen på 170 C.

Smelt smøret på lav varme og trekk kasserollen av plata. Knekk i sjokoladen og la den smelte inn. Rør til det blir jevnt, og tilsett alle krydderene.
Pisk eggene sammen med kokossukkeret i noen gode minutter til du har luftig og fin eggedosis, tilsett honningen i en stråle til alt er innpiska.
Bruk en slikkepott eller lignende og vend sjokoladeblandingen inn med store luftige bevegelser. Det kan være en fordel å helle sjokoladen i en stråle mens du vender den inn. Når alt er sammenblandet vender du nøttene og den tørkede frukten inn. Rør inn og hell i kakeforma, og putt det hele midt i ovnen i 30 minutter.
Ta kaka ut, avkjøl på benken og sett den så kaldt. Den kan med fordel stå noen timer før den nytes.



mandag 1. desember 2014

kokoslapper og smørkrem med hint av pepperkake


Små pannekakelapper laget på kokosmel er den perfekte lønsj, frokost, middag eller dessert for den saks skyld, når ingenting annet frister. Pannekakene er rivende raske å lage, og består av få og enkle ingredienser. Og vil du varme opp til juletida på denne første dagen i desember, så har du det bare med å lage en liten porsjon av denne deilige smørkremen med et stort hint av pepperkakekrydder og julefølelse. 








Kokoslapper
ca. 9 små lapper
3 store egg
2 eggehviter (evt. 1 dl kokosmelk)
30 g godt smør, jeg bruker upasteurisert og usalta
30 g kokosmel (ca. 3 toppede ss)
1/2 ts bakepulver
et lite knip havsalt
evt. litt vaniljepulver, kanel eller kardemomme


Smørkrem med pepperkaketouch
100 g smør, romtemperert og mykt
1 eggeplomme
1 ss honning, evt. mer eller mindre etter smak
1/2 - 1 ts kanel
1/4 - 1/2 ts ingefær
1/4 - 1/2 ts nellik
1/2 - 1 ts kardemomme



Egg + eggehvite puttes i en bolle og kjøres glatt sammen med kokosmel, bakepulver og et lite knip havsalt. Smøret smeltes i steikepanna, som du etterpå bruker til å steike pannekakene i (såklart). 
Hell det smelta smøret i røra og kjør en gang til med stavmikser. Røra vil tykne til litt mer når du tilsetter smøret. Den skal ha litt konsistens, men verken være for tjukk eller altfor tyntflytende.
Sett steikepanna tilbake på lav-medium varme, og la den bli god og varm før du steiker små lapper i masse godt smør. 

Smørkremen lager du enkelt ved å piske mykt smør og eggeplomme sammen med alt krydderet og honningen til det blir en luftig og passe lett krem. Hvor mye krydder du putter i velger du ut fra dine egne preferanser og hvor spicy du vil ha det, og det samme med honningen for søtsmak.





søndag 30. november 2014

paleolivboka: frisk, funksjonabel og flott med skikkelig mat!


I dag anbefaler Sara, som skriver bloggen Paleoliv, sin egen bok som julegave
Det er jeg så hjertens enig i at jeg bare må rope det høyt og få det ned på papiret. 
(Noe jeg egentlig har tenkt på litt for lenge).

Boka som så fint heter
"PALEO - SUNNERE, STERKERE OG SLANKERE MED EN NATURLIG LIVSSTIL"
kom ut tidlig i høst, og jeg gir den mine varmeste anbefalinger. Boka er akkurat så flott som den lover, og akkurat så fin som den ser ut. Dessuten er den underholdende, og fryktelig lettlest.
Boka tar for seg et tema som berører oss alle: helsa di, og mat og myter omkranset dette.

Spiser du mat? Da er denne boka faktisk noe for deg.


Sara Lossius Steinaldermann Podcast


I paleoboka får du bli med på en liten rundtur i kostholdsjungelen. En minireise som ikke handler om å lære seg nok en fantastisk superdiett som skal gjøre deg fit og heit på en-to-tre, men som handler om å forstå hvorfor mye av den moderne maten, mat som ikke er mat, men som ligner på noe som kan kalles mat og som kommer i en pose og inneholder 27 ingredienser, er med på å bidra til ting vi ikke ønsker at det skal bidra til. For eksempel en kropp som ikke fungerer sånn som vi ønsker. Fordi vi putter ting som ikke har noe å gjøre inn i denne kroppen.
Og hvorfor vi får massevis av superråd som ikke egentlig fungerer så bra. Selv om vi tror at det fungerer bra fordi noen har fortalt oss at det garantert gjør det. Bare vi prøver en gang til.


Jeg har fulgt Sara og bloggen hennes i flere år helt siden fra før jeg selv la om kostholdet. Jeg har hoppa fra brødrikt, skikkelig standard "glutenfritt" og sukkerrikt kosthold, og over til brødfritt, sukkerfattig og mer naturlig kosthold - det jeg liker å kalle "skikkelig" mat. Med stor gevinst på kjøpet. Inntil jeg forstod hvor naturfjernt det kostholdet jeg hadde var, og at dette bidro til at jeg følte meg direkte syk og svekket, sleit jeg med en stor dæsj diffuse plager. (Titt og ofte gnåler jeg om dette, rett og slett fordi dette er så viktig, og fordi jeg vet at det finnes fryktelig mange der ute i samme båt).


"Naturlig mat gjør at du blir mett. Det får hormonene dine i balanse. Det gir stabilt blodsukker. Det gir deg en sterk og slank kropp. Det gir deg god nok helse til at du kan leve livet fullt ut. Dette hører man lite om både fra media og myndigheter. For hvordan endte vi egentlig her?"



Jeg tenker ikke utdype stort mer, men gjentar gjerne meg selv ved å si at jeg anbefaler denne boka på det varmeste, og fyller rett og slett på med noen flere av sitatene fra boken. Så kan de få tale for seg.

"Vi tror at bare vi er tynne, er helsen vår god, uavhengig av hvordan vi er kommet dit. Mange av oss er blitt redde for mat. Noen er redde for kjøtt, for det gir hjerte- og karsykdommer. Noen er redde for frukt, for fruktsukker gjør deg fet. Noen er redde for fett, for det legger seg rett på kroppen og blir der. Det skal ikke være slik."

-

"Fremdeles er det en "sannhet" at en kalori er en kalori, uavhengig av om kalorien kommer fra et fiskestykke eller en kaffe latte. Diverse vektklubber på nett, treningskjeder, bloggere, myndigheter og eksperter forteller deg at du er overvektig fordi du mangler selvkontroll, er lat og spiser for mye. Men er fireåringer og barn i skolealder late og overspisende? Er alle overvektige voksne late? Spiser nesten èn av tre nordmenn så mye og beveger seg så lite?
Jeg tror ikke det. Jeg tror ikke folk flest er late. Jeg tror at altfor mange av oss spiser feil mat, og at fedmen og livsstilssykdommene er et resultat av det. Vi trenger å spise mer av maten som gjør oss friskere og slankere, og mindre av maten som gjør oss sykere og fetere."

-

"Det er to hovedgrunner til at man bør unngå så mye moderne mat som mulig. 
Begge punktene vil bli utdypet i boken:
-moderne mat gjør deg overfôret og underernært. Mye av maten du spiser, inneholder for mye energi, og samtidig for lite næringsstoffer. Det betyr at du kan være lubben, men likevel ha for få vitaminer og mineraler i kroppen.
-moderne mat er betennelsesfremmende, noe som igjen kan skape sykdommer."

-

"Når ulike kostholdseksperter i media, enten det er på tv, i nettmøter eller aviser, sier at for å bli tynnere må man spise mindre eller trene mer, har jeg lyst til å spørre tilbake: Blir man mer fertil av å redusere antall kalorier? Får man finere hud? Blir man kvitt søvnproblemer? Får man mer energi? Blir man i bedre humør? Blir man kvitt den oppblåste magen og forstoppelsen som veksler med diarè? Gjør det immunforsvaret bedre? Svaret på alle disse spørsmålene er nei."




Julegave til noen du ikke aner hva du skal gi? Eller kanskje en førjulsgave til deg selv? Løp og kjøp da vel! 
Ikke trenger du løpe heller forresten, du kan faktisk bare gå i butikken, eller fortsette å sitte på rumpa og klikke boka rett hjem HER.
Om du vil kan du også høre Sara selv berette litt om boka i denne podcasten HER. Anbefales!



lørdag 4. oktober 2014

jordbærtrøfler


Fristende, små, og runde fløyelsmyke kuler. Sjokoladetrøfler er en klassisk hit. 
Men hva om man vil driste seg til å erstatte kakaoen med jordbær?
Da kan man jo beskrive resultatet sånn omtrent som dette:

Fløte og smør og gir trøflene en konsistens av fløyel og en rund smak. Kakaosmør bidrar til at kulene får en slags hyggelig sjokoladeassosiasjon og et hint av kakao, akkurat som klassiske sjokoladetrøfler - men akkurat i det du tror smaken av sjokolade skal inntreffe hopper det i stedet frem en finfin smak av jordbær. Og akkurat som andre trøfler har disse en myk og skikkelig smeltepåtunga-konsistens. En passe annerledes og snedig vri, verdt et forsøk!





Jordbærsjokoladetrøfler
2,5 dl fløte, jeg foretrekker Rørosfløte
50 g kakaosmør*
40 g godt, usalta smør**

50-60 g frysetørket jordbær + 20 g til pynt***
2 ss kaldslynget honning eller lønnesirup (valgfritt)****
noen få dråper stevia (valgfritt) 



Hakk kakaosmøret fint, og kutt smøret i små terninger. Kjør de frysetørkede jordbærene så de blir helt finmalte i en foodprosessor, og hold av ca. 20 g som du senere skal bruke til å rulle kulene i. Ha fløten i en kasserolle på kokeplata på lav-middels varme. Den skal bli så varm at du ikke klarer å holde fingeren nedi, men ikke koke. Dra kasserollen av plata, og hiv i kakaosmøret. Dette smelter kjapt. Rør det så godt inn, og tilsett jordbær"støvet".  Bruk en god visp og rør det hele godt inn, det er ikke usannsynlig at det klumper seg litt i starten. Tilsett det du ønsker av søtning (det kan også droppes, alt etter hvilket søtbehov du har) og smak til. Hell blandinga over i ei skål, og sett på benken til avkjølt. Plasser i kjøleskapet og la stå i noen timer (minimum 3), til blandingen er tykk, fast og god.

Ta skålen ut, hell de finmalte frysetørkede jordbærene i en skål, og form passe store kuler med et par teskjeer, som du så ruller i jordbærstøvet. Jeg valgte å kjøre hundre prosent på jordbær, men du kan selvsagt rulle kulene i noe annet: finhakkede nøtter, kakao, kokos, eller dyppe dem i sjokolade. Det sistnevnte tror jeg ikke er spesielt dumt. Oppbevar kulene kjølig, forutenom når de skal spises.



*Kakaosmør er supert fett, og kan brukes til å lage hjemmelaga sjokolade og mye annet. Fås på iHerb eller helsekosten.
**Jeg bruker nå helst upasteurisert smør i det meste jeg foretar meg, for eksempel dette.
***Frysetørka bær kan kjøpes hos helsekosten eller iHerb (der koster det en brøkdel).
****God lønnesirup? Denne hos er helt ustanselig god.


fredag 26. september 2014

tacolam i leirgryte


Hypp på noe godt og velsmakende som kan konkurrere med fredagstacoen? Eller søndagsgryta? Et halveksotisk og passe sprettent alternativ til den evinnelige fårikålen, nå som lammekjøttet er i sesong? Bare et nydelig forslag til velsmakende "comfortfood"?  Si hei til deilig, mør lammegryte med snev av taco!

Og det beste av alt? Dette er mat som kokkelerer seg sjøl.


En oppskrift er ikke komplett uten et illustrerende bilde, og i mangel på skikkelig kamera for øyeblikket får dette fra Instagram duge (si gjerne hei der da vel! ---> @anespaleo).







Hvor mye mat og antall porsjoner du ender opp med kommer an på valg av tilbehør, og hvor kjøttfulle biter du velger. Jeg har her valgt femti-femti lammebog og ymse biter av"fårikålkjøtt" med mer bein på. Jeg foretrekker å spise gryta sånn som den er servert i dype tallerkerer, så får man muligheten til å slurpe i seg mye god kraft, med store klatter av rømme, guacamole og fersk koriander på toppen. Av tilbehør smaker det for eksempel topp med deilig blomkålmos (et blomkålhode eller to kokes mørt og kjøres glatt med stavmikser sammen med masse godt smør, havsalt og pepper). Eller noe annet.
Denne gryta med ca. 2 kg diverse fårikålkjøtt/bog ble det nok til ca. 4 porsjoner, hvis man ikke medrekner for mye annet tilbehør. Slike gryter kan man jo heller nesten ikke lage for mye av, da de smaker minst like godt dagen derpå. 



Tacolam i leirgryte
jeg velger økologiske/usprøytede råvarer og ingredienser

ca. 2 kg fårikålkjøtt (jeg brukte en del bog)
2 toppede ss spisskummenfrø (cumin seeds)
2 strøkne ss korianderfrø
1 ts-1 ss chilipulver (alt etter styrkebehov)
ca. 1 ss havsalt
3 hvitløksfedd, grovhakket
en passe stor kartong hakkede tomater (400-500 g)

fersk koriander, guacamole (mos et par avocado, tilsett salt, pepper og hvitløk)
 og rørosrømme (eller annen skikkelig rømme)

Legg leirgryta i vann i minimum 15 minutter eller lengre, eller følg leirgrytas instrukser. (Har du ikke leirgryte kan du også bruke en stor ildfast form og kle toppen tett med aluminiumsfolie. Et siste alternativ er å putte alt i ei stor gryte, ha på lokk og sette den på laveste varme -så kan den stå og godgjøre seg i mange timer på komfyren).

La en stekepanne bli god og varm, og stek deretter spisskummenfrø og korianderfrø til det begynner å ryke litt og lukte godt. Ha de over i en morter og kryst det helt fint (evt. kan prøve å finhakke det eller putte det i en pose og denge løs med ei kjevle). Miks blandinga med chilipulver og salt, og sprinkle det godt på begge sider av kjøttbitene. Hiv kjøttbitene i gryta, hell over hakka tomater og grovhakka hvitløk. Sett lokket på forma, inn i kald ovn på for eksempel 100 C før du går på jobb/skole. Lav temperatur i maaange timer er gunstig for både det ene og det andre, og gir deilig kjøtt som bare faller av beinet og smelter på tunga.
Min gryte ble satt på halv åtte en tidlig morgen før jobb. Klokka fem var det bare å suse hjem til ferdig middag - rett fra ovnen! Ca. ti timer i ovnen på lav temperatur. Du kan også steke på høyere temperatur, for eksempel 150 C i 4 timer, men dess lengre og lavere temperatur dess mer mørere. Og dess mer deilig kraft.
Og så er det bare å servere i litt dype tallerkener med guacamole, god rømme, fersk koriander og det du ellers måtte ønske av tilbehør.

Det må nevnes at krydder-inspirasjon er stjelt inne hos Sofagrisprosjektet - og han har kalt det intet mindre enn "verdens beste tacokrydder". Fungere til lam gjorde det hvertfall.

Prøv du også!



fredag 18. juli 2014

rørosrømme-krem med eggeplommedosis og bær


Min ultimate gå-til-fristelse om dagen dersom jeg blir hyppen på noe godt? 
Piska Rørosrømme med eggeplommedosis og bær på toppen!




En passe mengde Rørosrømme piskes til krem, et par-tre eggeplommer sammen med for eksempel et lite vaniljepulverdryss og noen få dråper Stevia vanilje/toffee (jeg synes noen få slike dråper er nok for å få en brukbar søtsmak på "dosisen", men du kan også bruke en klatt honning, kokossukker eller litt lønnesirup) piskes til fluffy eggeplommedosis, og det hele toppes med en god neve bær.


Greit enkelt og skikkelig godt.
Tommel opp!